Initialement créée en 2012 par Philippe Caprioli, la boulangerie Un Pain C’est Tout a été reprise en novembre 2020 par l’ASBL Sans Patron, dont elle a pris le nom. Située en Outremeuse, cette boulangerie artisanale est aujourd’hui un lieu où s’expérimente l’autogestion et donc l’horizontalité. Nous travaillons avec eux depuis nos débuts, et lorsque notre idée folle de recréer une filière pain a vu le jour, ils étaient prêts à relever le défi ! Depuis lors, nous mettons en lien direct notre producteur de blé ancien et nos boulangers, pour que l’approvisionnement des matières premières soit le plus transparent possible.
Située en plein cœur du quartier St Léonard à Liège, cette nouvelle boulangerie artisanale propose des pains montés au levain à base de farine d’épeautre, de chanvre et de froment. « Le pain, c’est une passion ! » m’explique Kevone le sourire aux lèvres. « En 10 ans d’hôtellerie, j’ai travaillé dans des brasseries comme dans des restaurants gastronomiques. Sarah a une formation en diététique et est active dans une association qui fait la promotion des anciennes variétés de céréales. »
« Par le passé, on a eu l’occasion de pas mal voyager. On se retrouvait entres amis et ça fonctionnait sur le mode de l’auberge espagnole. Chacun apportait un petit quelque chose et nous, on préparait du pain minute, tout chaud sorti du four. Tout le monde adorait notre pain ! » Derrière la porte d’Au Four et au Jardin, une longue allée bétonnée nous montre la voie. Accrochés au mur qui le longe, des machineries steampunks côtoient des œuvres d’art. Enfin, tout au bout de l’allée, je passe la double porte vitrée qui doit me mener à l’atelier, une ancienne salle de concert transformée qui accueille désormais l’atelier et le fournil.
« Nous ne voulions pas travailler dans une cave (comme beaucoup de boulangers le font) mais dans un espace très lumineux d’où nous pourrions voir et échanger avec les gens. Depuis cet espace, on accède à un second jardin potager dans lequel on retrouve un poulailler. Je vous présente la magnifique Mona ! »
« Cultiver en ville, on adore ! Nous avions envie de montrer aux gens qu’en utilisant les bonnes techniques, même sur une petite surface, il est possible de produire des légumes. Au final, on ne pouvait pas être « Au Four et au Moulin » (comme le dit l’adage) mais bien « Au Four et Au Jardin ». »
« Notre philosophie de vie, c’est de trouver les choses les plus simples, efficaces et naturelles possible. Parce qu’on ne suit pas de recette (industrielle) prédéfinie, au moment de la préparation de la pâte, on est tributaires de tous les éléments naturels qui nous entourent. Au jour le jour, on corrige simplement la recette en mettant un peu plus de farine, d’eau ou de chaleur. »
« Pour pouvoir cuire nos pains le mardi matin, nous devons commencer les calculs et lancer la montée du levain le dimanche soir. J’étais là et je peux vous le dire : à sa sortie du four, le pain pétille ! » Le mardi matin, c’est levé à 5h pour allumer le four et s’occuper de la cuisson. La vente débute à 15h30 pour nous permettre de manger le pain de midi tous ensemble. C’était très important pour nous que notre travail s’adapte à notre vie de famille, et non l’inverse ! »
« On utilise du sel marin de Guérande naturellement riche en minéraux. C’est un sel de super bonne qualité, récolté à la main et qui dispose du label « nature et progrès ». »
« Le moulin avec lequel nous travaillons se situe à moins de 40km de chez nous et propose de la farine bio dont les grains ont été moulus sur meule de pierre (l’air de rien, nous avons ainsi éliminé 90% des moulins présents en Belgique !). En conservant toutes les parties du grain, la farine garde toutes ses propriétés nutritionnelles. »
« Nous sommes chez nous, dans notre petit atelier. Notre porte n’a pas de vitrines ni de dorures, juste une pancarte. Nous voulions proposer un produit de qualité, bon pour la santé. Tout cela nous permet de réduire notre temps de travail, de faire des prix totalement raisonnables, de nous occuper de notre petite famille et de rencontrer des gens. C’est notre objectif en tout cas, et la vie que nous nous sommes choisis ! »
Chaque mardi, jeudi et vendredi de 15h30 à 18h, directement « Au Four et au Jardin », rue Lamarck 57 à 4000 Liège (possibilité de précommander au +32 (0) 499 82 63 97). Ps : chaque mois, un pain « spécial » sera proposé à la vente.
Située en plein cœur du quartier St Léonard à Liège, cette nouvelle boulangerie artisanale propose des pains montés au levain à base de farine d’épeautre, de chanvre et de froment. « Le pain, c’est une passion ! » m’explique Kevone le sourire aux lèvres. « En 10 ans d’hôtellerie, j’ai travaillé dans des brasseries comme dans des restaurants gastronomiques. Sarah a une formation en diététique et est active dans une association qui fait la promotion des anciennes variétés de céréales. »
« La boulangerie - un pain en avant -, c’est avant tout une histoire de famille et de passion. Nous sommes une fratrie, Damien, Jérôme et Magali, décidés de changer de vie et d’aborder l’avenir différemment. Nous sommes les premiers Liégeois à être diplômés Artisans Boulangers Bio de l’Ecole Internationale de Boulangerie (EIDB), située dans le sud de la France à Sisteron. »
« Notre projet consiste en la création d’une boulangerie artisanale, Bio et familiale, spécialisée dans le pain au levain naturel, la briocherie et la biscuiterie. Nos valeurs sont la transparence, la sincérité, l’audace et le respect. Nous fabriquons nos produits de A à Z, entièrement devant vous, dans un open-space et de jour. »
« Nous travaillons exclusivement avec farines issues de l’agriculture biologique: blé, seigle, petit épeautre, khorasan, riz, et une ouverture sur d’autres céréales. Cette gamme de produits sera le résultat d’un pétrissage lent et d’une fermentation longue au levain naturel, sans additifs ni améliorants. »
« Domaine du moelleux et du délicieux ! Ces gourmandises sont élaborées à partir d’ingrédients simples, harmonieux, surprenants, avec un seul objectif, donner le sourire et du plaisir aux personnes lors de la dégustation. Ça croque, ça craque, ça croustille. »
« Que l’on parle de cookies, crackers ou encore cantuccini, c’est toujours un plaisir d’en manger. »
Nos valeurs et notre offre s’inscrivent dans une démarche locale et durable, avec un accent sur la transparence du terroir et de la filière. Cette approche est complétée par des biscuits artisanaux, sucrés et salés, élaborés à partir d’ingrédients simples et naturels.
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Nous fabriquons nos produits de A à Z, entièrement devant vous, dans un open-space et de jour. Notre boulangerie est située à Saint-Georges-sur-Meuse en région liégeoise, démontrant l’ouverture et l’accès à une clientèle locale soucieuse de produits biologiques et de proximité.
Pour télécharger notre listing de produits et découvrir l’offre complète, contactez-nous et découvrez les pains au levain, les briocheries et les biscuits issus de l’agriculture biologique.
- Filtration des matières premières vers une filière de pain au levain naturelle et biologique.
- Utilisation de farines moulues sur meule de pierre pour préserver les propriétés nutritionnelles.
- Production en open-space pour garantir transparence et proximité avec les clients.
Caractéristiques clés et avantages
- Levain naturel et fermentation lente pour une meilleure digestibilité et saveur.
- Farines issues de l’agriculture biologique, grains conservés par meules de pierre.
- Sel marin de Guérande, minéraux naturellement riches et récolté à la main.
- Approvisionnement local et transparent du grain à la miche.
- Horaires flexibles pour faciliter l’achat et l’échange avec les clients.
Informations pratiques
Adresse: Au Four et Au Jardin, rue Lamarck 57, 4000 Liège. Jours d’ouverture: mardi, jeudi et vendredi de 15h30 à 18h. Possibilité de précommande au +32 (0) 499 82 63 97. Ps: chaque mois, un pain spécial est proposé à la vente.
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