Autour de l’automne, l’envie de recettes chaleureuses et réconfortantes s’impose, et cette brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat est parfaite pour cela. Cette recette, inspirée de la babka et du chinois, se distingue par sa mie moelleuse, sa crème onctueuse et ses morceaux chocolatés qui révèlent des saveurs douces et gourmandes à chaque bouchée.
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans le bol du robot, mettez les poudres (farine, sel, sucre). Ajoutez l’oeuf puis le lait et la levure. mélangez 5 min en vitesse 1-2. Quand la pâte se décolle des bords des parois, ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez de nouveau 15 min, en attendant que la pâte se décolle des bords de la paroi. Déposez la pâte dans un cul de poule, recouvrez d’un torchon et laissez pousser. Connaissez-vous le chinois ? Cette recette de brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat est un pur délice !
Pour le façonnement, étalez la pâte en un grand rectangle et étalez ensuite la crème pâtissière sur l’ensemble de la surface avant de garnir de pépites de chocolat. Diviser la pâte en 4 rectangles, couper chaque boudin en deux, puis entortillez les 2 branches. Enroulez et mettez le bout de boudin sous l’escargot. Laissez poussez environ 1h à température ambiante, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 190°C et enfournez 20-25 minutes. À la sortie, badigeonnez les babkas de sirop froid pour le brillant.
Préparation de la crème pâtissière
Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez 30 g de lait puis la maïzena. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Quand le mélange bout, versez sur le premier appareil, fouettez légèrement et remettez dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de fouetter. Le mélange épaissit. Stoppez la cuisson après 30 secondes d’ébullition. Déposez dans un récipient large pour avoir une petite épaisseur de crème.Filmez au contact et mettez au frais 1h au moins.
Pour varier les arômes, on peut aromatiser la crème pâtissière avec de la vanille, de l’amande ou du café. Si nécessaire, remplacez la maïzena par de la fécule de pomme de terre ou de la farine. Une crème pâtissière bien cuite donne une texture ferme et soyeuse; si elle est liquide, elle n’a pas été assez cuite.
Réalisation et variantes
Le chinois ou brioche roulée garnie de crème pâtissière et de pépites est une gourmandise adaptée au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs, des morceaux de caramel ou des arômes comme la pistache ou le café. La pâte à brioche demande un long temps de pousse, variable selon la température ambiante et la qualité des ingrédients. Développer le réseau glutineux est crucial: pétrir longtemps et à haute vitesse jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène qui se détache des parois.
La recette peut être réalisée avec ou sans robot. Si vous utilisez un robot, il suffit de préparer d’abord la crème pâtissière, puis la pâte à brioche, et enfin de procéder au façonnage et à la cuisson. Cette version fait parfois appel à des moules ronds ou à charnière selon le format choisi. La cuisson peut varier entre 20 et 30 minutes selon le four, mais l’objectif est d’obtenir une brioche dorée et bien gonflée.
Conseils et techniques essentielles
- Utilisez une farine riche en gluten (T45 ou équivalent) pour une pâte élastique et une mie filante.
- Respectez les temps de pousse: laisser doubler le volume puis pousser à nouveau sous un linge pour une brioche aérienne.
- Pour la crème pâtissière, cuire jusqu’à épaississement et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.
- Glaçage et sirop: le glaçage apporte du croquant et le sirop donne de la brillance à la brioche sortant du four.
Préparez la crème pâtissière vanillée en fouettant les jaunes avec le sucre, puis en ajoutant la maïzena et le lait bouillant parfumé à la vanille. Cuire jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir totalement avant d’étaler sur la pâte. Déposer les pépites de chocolat et rouler pour former un boudin. Couper en tronçons et disposer dans le moule.
Version complète avec options de cuisson et de montage
Pour la version Companion et Thermomix, les gestes restent adaptés mais conservent les mêmes principes: préparation de la crème pâtissière, puis préparation et levée de la pâte, façonnage en rectangle garni, roulage, découpe et cuisson. Le chinois peut être réalisé en grand format ou en version plus compacte selon le moule utilisé.
Et après cuisson, on peut glacer légèrement au sucre glace ou au mélange sucre-citron pour un fini brillant et délicat. Le sirop au sucre peut être préparé pendant que la brioche cuit pour obtenir un bel aspect et un léger moelleux supplémentaire.
