Gateau chocolat poudre amande Thermomix recette : guide complet et variations

Back to basics ! Je suis très heureuse de vous faire découvrir cette recette de gâteau au chocolat au Thermomix. Je dois vous avouer que je la gardais secrètement mais aussi un peu égoïstement… Comme lorsqu’on a l’impression de détenir quelque chose d’extraordinaire ; un petit joyau en somme. Il s’agit pourtant d’un “simple” gâteau au chocolat”. La recette de gâteau au chocolat Thermomix que je vous propose est magique.

Tout de suite les grands mots ! Sa cuisson est toujours réussie et sa texture est incroyable… Grâce aux blancs en neige principalement. Cette version au Thermomix transforme une vieille recette fétiche en préparation simple et efficace, sans les longues étapes habituelles de montée des blancs à la main.

On peut débattre entre fondant et moelleux. Ici, la recette est aérienne et sans farine, ce qui confère un caractère fondant en bouche tout en conservant une légère légèreté. Si vous cherchez un gâteau Thermomix dense et collant, dirigez-vous vers le brownie Thermomix. Mais pour cette préparation, place au moelleux léger et à l’amande qui se mêle harmonieusement au chocolat.

Ingrédients et étapes clés

1. Séparer les blancs des jaunes de 6 œufs et placer les blancs dans le bol du Thermomix; réserver les jaunes dans un petit bol.
2. Insérer le fouet, ajouter 1 c. à s. de sucre et 1 pincée de sel. Monter en neige 6 minutes 30/sens inverse/vitesse 3,5.
3. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante préférable) et beurrer un moule à manqué d’environ 22 cm de diamètre. Réserver les blancs en neige et le fouet non lavé.
4. Placer 200 g de chocolat et 125 g de beurre en morceaux dans le bol, faire fondre 6 minutes/60°C/vitesse 1.
5. Ajouter 140 g de sucre, puis les 6 jaunes d’œufs réservés. Mixez 30 secondes/vitesse 3.
6. Insérer le fouet et verser par-dessus les blancs en neige réservés. Incorporer 4 secondes/sens inverse/vitesse 3.
7. Retirer le fouet et terminer l’incorporation des blancs délicatement avec une spatule souple si nécessaire.
8. Verser dans le moule beurré et enfourner 20 minutes à 200°C (adapter selon le feu et le moule).
9. Laisser refroidir complètement avant de démouler. NB : la recette ne contient pas de farine.

Version auNamandier chocolat et amande

Après le namandier classique à base de poudre d’amandes, voici une version au chocolat sans gluten, simple et rapide à préparer avec le Thermomix. Prépare-la la veille pour gagner en moist et en saveur. Ce gâteau est moelleux et légèrement humide, parfait accompagné d’un thé ou d’un café.

Astuce : vous pouvez utiliser des amandes entières en suivant les temps de mixage adaptés. Pour plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat, nappez d’une ganache ou servez avec une crème anglaise.

• Mettez 100 g de beurre et 100 g de chocolat noir dans le Thermomix et faites fondre 3 min/80°C/vitesse 2; réservez et laissez refroidir.
• Ajoutez fouet, puis 4 œufs, 100 g de cassonade et 1 pincée de sel. Mélangez 5 min/vitesse 3,5.
• Ajoutez 100 g d’amandes en poudre et mélangez 15 sec/vitesse 2, raclant les parois.
• Rassemblez le mélange beurre-chocolat dans le bol, mélangez 20 sec/vitesse 2.
• Préchauffez le four à 180°C. Transvaser dans un moule à manqué (Ø20 cm) beurré et cuire 30 min à 180°C; vérifier la cuisson à 25 min avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir sur grille. Version mini : 50 g de beurre et 50 g de chocolat suffisent, cuisson environ 15 min.

Ce Namandier chocolat amande est réputé pour son moelleux et son goût harmonieux amande-chocolat. Vous pouvez également ajuster la recette avec d’autres additifs et adaptions personnelles.

Variantes et conseils

• Pour un goût plus intense, privilégier un chocolat noir à 68-70% de qualité; éviter le chocolat au lait ou blanc.
• Si vous cuisinez pour des personnes sensibles au gluten, ce gâteau est naturellement sans farine et peut être adapté en version sans lactose en remplaçant le beurre par de l’huile de coco et un peu d’eau selon les besoins.
• Pour des portions individuelles, utiliser des moules à muffins et cuire environ 20-28 minutes selon la taille.
• Le gâteau est encore meilleur le lendemain, enveloppé et conservé 3 à 4 jours.

Astuce : comme tous les gâteaux à base d’amande, il bénéficiera d’un repos au frais et peut être décoré avec une touche de ganache ou d’un glaçage pour les occasions spéciales.

Tableau récapitulatif des temps et proportions

Idées de présentation et accords gourmands: servir avec crème anglaise, yaourt vanillé, ou une ganache légère. Pour une version sans gluten et sans lactose, ajustez les matières grasses et les options de lait en fonction des tolérances.

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