Vous cherchez une blanquette de veau traditionnelle mais sans vin et prête en un rien de temps ? Cette recette au Cookeo réunit simplicité, tendreté de la viande et douceur d’une sauce nappante, le tout sans vin blanc. Idéale pour un repas du dimanche en famille ou un dîner convivial en semaine, elle s’adapte facilement selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Ingrédients essentiels et matériel
- 800 g de veau pour blanquette (épaule ou collier) en morceaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40 cl d’eau
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 poireau
- 100 ml de jus de citron (ou selon goût)
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl de crème fraîche entière épaisse
Préparation étape par étape
- Coupez le veau en gros morceaux. Émincez l’oignon, pelez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Lavez le poireau et coupez-le en gros morceaux.
- En mode « doré » sur le Cookeo, faites revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à coloration, puis ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir quelques minutes.
- Ajoutez la farine et mélangez pour enrober la viande et les légumes.
- Versez l’eau et le cube de bouillon, puis ajoutez les carottes, les champignons et le poireau. Salez, poivrez, mélangez et fermez le couvercle. Programmez une cuisson sous pression de 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez ensemble la crème fraîche avec le jus de citron et le jaune d’œuf, puis salez et poivrez légèrement.
- À la fin des 20 minutes, ouvrez le cookeo, ajoutez le mélange crème-citron-jaune d’œuf et remuez avec une spatule en bois. Refermez et maintenez au chaud pendant 10 minutes.
- Servez aussitôt avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou une purée maison, et régalez-vous.
Variantes et conseils
Cette version sans vin peut tout de même être très parfumée en augmentant légèrement les aromates. Si vous souhaitez remplacer le vin blanc, remplacez simplement la même quantité par de l’eau ou du bouillon supplémentaire - le plat sera un peu moins corsé mais tout aussi réconfortant.
- Pour épaissir la sauce, la farine au début sert de liant. Si la sauce paraît trop liquide après cuisson, prolongez un peu la cuisson en mode « doré » ou ajoutez une cuillère de maïzena diluée.
- Choix de viande: collier, épaule ou tendron restent moelleux sous pression; privilégiez-les pour une blanquette parfaitement fondante.
- Pour varier les légumes, troquez les carottes et champignons selon les saisons; le poireau apporte une belle douceur.
- Congélation: la blanquette de veau au Cookeo se congèle sans problème. Répartissez en portions et réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Accords et service
Accompagnez ce plat de riz nature, de pommes de terre vapeur, de haricots verts ou de tagliatelles fraîches. Un peu de pain maison pour saucer est toujours bienvenu.
FAQ et ajustements rapides
- Peut-on remplacer la crème fraîche? Oui, yaourt nature non sucré, crème de soja ou crème légère conviennent, en évitant de faire bouillir après l’ajout pour ne pas que la sauce tranche.
- Peut-on utiliser une autre viande? Le poulet ou même du poisson fonctionnent, mais les temps de cuisson diffèrent légèrement.
- Et si on veut sans Cookeo? La méthode reste similaire: faire revenir la viande et les légumes, ajouter le bouillon et le liant, puis mijoter jusqu’à tendreté.
Blanquette De Veau Au Cookeo
Retrouvez ma recette sur ma chaîne YouTube et découvrez d’autres variantes et astuces pour maîtriser ce classique convivial.
