Scones amandes: un délice rustique pour l’automne

Pour vos goûters d’Automne, nous vous proposons aujourd’hui une recette de scones amandes! Cette patisserie anglaise dont la texture se situe entre le pain et un gateau est généralement dégustée tiède à l’heure du goûter. Dans un batteur muni d’un crochet, mélangez les farines, la levure chimique, le beurre, le sucre et la trimoline. Sablez ensemble le beurre, le sucre, la farine à la main. Si vous n’avez pas de sucre inverti chez vous, vous pouvez le remplacer par du miel. Veillez alors à réduire légèrement le sucre dans votre scone. Depuis pas mal de temps, je louche sur les biscuits tendres et rustiques aux noisettes de Mamina. Mais j'oublie toujours d'acheter de la crème fraîche épaisse (je suis une fan de la crème liquide, j'en ai toujours un litre d'avance). Cette fois, j'avais tous les ingrédients sous la main. Mais (car il y a un mais) mes noisettes étaient entières, pas sous forme de poudre, et je ne voulais pas réveiller mes enfants avec le bruit du moulin. Je me suis donc rabattue sur des amandes qui, elles, étaient déjà moulinées.

Verdict : visuellement, on dirait effectivement des tranches de baguette, c'est très original. Les biscuits sont moelleux, avec un goût léger d'amandes. En fait, ils me font penser aux scones anglais : avec un peu de clotted cream (ou, pour moi, de crème fouettée) et de la confiture de fraise, c'est une merveille. Leur seul défaut est qu'ils sont moins bons le lendemain, on est donc obligé de tous les manger le jour même ;) Je vous donne la recette de Mamina (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir un peu copié son titre), version Bergamote. Biscuits rustiques aux amandes :(pour une dizaine de biscuits) 100 g de farine 100 g de poudre d'amandes 50 g de sucre en poudre 20 g de crème fraîche épaisse (soit une cuillère à soupe bombée) 1 œuf entier Mélanger farine, sucre, amandes. Incorporer la crème fraîche et l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir une boule (un peu friable), puis faire un boudin. Envelopper ce boudin dans du film alimentaire, et réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Retirer le film. Pour ce long week end je vous propose des scones pour le goûter ou le petit déjeuner, à vous de choisir. Des scones, c'est très rapide à faire, à cuire et 20 minutes après ils sont prêts à être appréciés avec un peu de beurre... Essayez et vous m'en donnerez des nouvelles ... 2 cuil à soupe de lait de vache. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier versez la farine, la levure chimique, mélangez. Ajoutez le beurre en petits morceaux, intégrez le progressivement pour obtenir une pâte type chapelure. Ajoutez le lait progressivement pour obtenir une belle pâte homogène puis les pépites de chocolat et les amandes. Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 1,5 cm et découpez les scones avec un emporte pièce. Badigeonnez un peu de lait sur le dessus et mettez les dans le four pour 12/15 minutes suivant la taille des scones pour qu'ils soient dorés.

Vous cherchez une recette de muffins facile, rapide et inratable ? Ne cherchez plus : ces muffins aux amandes ultra moelleux sont exactement ce qu’il vous faut. Si vous aimez la frangipane, la galette des rois ou tout simplement les pâtisseries aux amandes, vous allez fondre pour ces petits gâteaux. Ils sont fondants à l’intérieur avec une légère croûte dorée en surface. J’adore ce petit contraste de textures ! La recette ne nécessite que quelques ingrédients du placard : œuf, lait, farine, poudre d’amandes, cassonade… et bien sûr un peu de beurre pour le côté fondant. Il suffit de mélanger les ingrédients, de verser la pâte dans des moules à muffins, de parsemer quelques amandes effilées sur le dessus et d’enfourner. J’utilise de la cassonade dans cette recette car elle apporte non seulement une saveur légèrement caramélisée qui se marie parfaitement avec l’amande, mais aussi une texture plus moelleuse, grâce à son taux d’humidité naturel. Cette recette est parfaite pour tous les niveaux, même si vous débutez en pâtisserie. Alors sortez vos moules à muffins, préparez ces muffins aux amandes dorés et moelleux et régalez-vous !

Succès garanti auprès des petits comme des grands ! Ne pas trop mélanger : une fois les ingrédients secs incorporés, mélangez juste assez pour homogénéiser.

Ingrédients et substitutions clés

• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de crème fraîche épaisse
• 1 œuf entier
• Beurre, lait, levure chimique et éventuellement des amandes effilées

Variantes et conseils d’exécution

1. Pour des scones au goût plus riche, remplacer partiellement la crème par un yaourt grec ou du mascarpone.
2. Si vous n’avez pas de sucre inverti, privilégier le miel et réduire légèrement le sucre.
3. Pour une texture plus feuilletée, manipuler la pâte rapidement et éviter de trop travailler la pâte après l’ajout du lait.
4. Accompagner avec de la crème fouettée et une confiture de fraise pour rappeler les scones anglais classiques.

Tableau récapitulatif des temps et étapes

tags: #recette #biscuits #aux #amandes #muffins #aux