Il est très rare de trouver des pois chiches frais sur les étals, même si on cultive cette légumineuse dans le sud de la France; toutefois, sa saison s'étend du mois de juillet au mois d'octobre. Légume d'été, le pois chiche est traditionnellement récolté puis mis à sécher, ou encore placé en conserve : c'est essentiellement sous ces deux formes qu'on le trouve sous nos latitudes. Les deux tiers de la production mondiale de pois chiches proviennent d'Inde où il est très consommé. Le Desi : le pois chiche indien par excellence. De petit calibre et de couleur assez foncée, sa peau ridée caractéristique permet de l'identifier.
Le Kabuli : son calibre est moyen à gros et sa couleur blanc crème. Le pois chiche et le pois jaune sont deux légumineuses différentes ; le second a une saveur plus « végétale » que le premier, et il est moins cher ! Secs ou en conserve, veillez à bien choisir vos pois chiches en restant attentif à certains éléments. D'ailleurs, vaut-il mieux acheter ses pois chiches secs ou en conserve ? Boîtes et bocaux ont l'avantage d'être très rapides à préparer; secs, les pois doivent être réhydratés, une nuit par exemple, avant d'être consommés.
Le pois chiche s'épanouit dans le sud de la France où les sols secs et caillouteux ont sa préférence. On le cultive dans les régions Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Nouvelle-Aquitaine, ainsi qu'en Bourgogne-Franche-Comté et dans le Centre-Val de Loire, conjointement avec les lentilles. Des protéines, des fibres et des micronutriments essentiels : le pois chiche fait partie des légumineuses les plus intéressantes d'un point de vue nutritionnel. Sa grande richesse en protéines en fait l'allié des régimes pauvres en protéines animales et lui confère un important pouvoir rassasiant, de même que ses fibres. Il contient également des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines variés : manganèse, zinc, fer, phosphore, sélénium, vitamines du groupe B...
Comme la plupart des légumineuses et légumes secs, la richesse des pois chiches en fibres peut irriter un intestin sensible. Les pois chiches secs se conservent environ 1 an, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Ne les gardez pas trop longtemps : ils risqueraient de devenir impossibles à réhydrater. Les pois chiches en conserve, quant à eux, ne doivent pas être consommés si la boîte est rouillée, bosselée, ou que le bocal a un couvercle gonflé ou dévissé.
Les pois chiches secs demandent un peu d'organisation avant d'être dévorés ! Faites-les tremper toute une nuit dans 3 à 4 fois leur volume d'eau froide. Le but ? Qu'ils gonflent en absorbant un maximum de liquide. Le lendemain, couvez-les d'eau froide non salée, portez à ébullition et laissez cuire au moins 1 heure en remuant de temps en temps. À l'issue de la cuisson, vous pourrez facilement retirer la peau des pois. L'aquafaba, vous connaissez ? Il s'agit de l'eau de cuisson de vos pois chiches ou encore du jus contenu dans la boîte ou le bocal. Ce liquide très riche en albumine, comme les blancs d'œufs, peut se traiter de la même manière : 3 cuillères à soupe d'aquafaba correspondent à 1 blanc d'œuf.
Un air d'ailleurs dans vos assiettes : la saveur du pois chiche est indissociable des épices et des ingrédients emblématiques des cuisines orientales et asiatiques. Le curry à l'indienne n'est que l'une des nombreuses possibilités d'accommoder ce légume sec, également indispensable dans les falafels, un couscous ou de l'houmous ! Coriandre fraîche, oignon blanc et cumin l'accompagnent dans une salade rassasiante et ultra-facile à préparer. D'ailleurs, le pois chiche est l'allié des salades ensoleillées : avec de la feta, du thon émietté ou encore du quinoa, laissez parler votre gourmandise.
Mijotés avec du chorizo et une savoureuse sauce tomate, les pois chiches se déplacent vers l'Espagne pour une recette réconfortante. Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses, tout comme son cousin le petit pois. Les pois chiches secs, disponibles au rayon épicerie de votre Grand Frais, doivent être réhydratés avant cuisson. Égouttez et rincez abondamment vos pois chiches avant de les cuire dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant environ 35 minutes. Écumez régulièrement la mousse qui se forme. Pour vérifier la cuisson de vos pois chiches, piquez-les avec une fourchette. Mixez vos pois chiches trempés, rajoutez quelques épices (cumin, paprika, coriandre…) et réalisez des petites boules. Mixez vos pois chiches cuits jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez du tahini (crème de sésame), une gousse d'ail et un zeste de citron.
- Conservez le jus de cuisson de vos pois chiches (appelé Aquabafa) et battez-le au mixeur en ajoutant progressivement du sucre. Mélangez le tout avec du chocolat fondu.
- Conservez vos pois chiches secs de la marque "Grain de Frais" à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau de trempage de vos pois chiches. Disposez vos pois chiches enrobés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 25min.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Le pois chiche est la légumineuse par excellence. On l’utilise entier dans un grand nombre de plats mijotés, nourriture hivernale réconfortante. Moulu, il se transforme en farine. L’histoire d’amour entre l’humanité et le pois chiche ne date pas d’hier. En Turquie, d’où cette légumineuse tire ses origines, les archéologues ont trouvé des cultures de pois chiches datant de 8500 avant notre ère. Cette une source de protéines et de glucides (donc d’énergie) pousse dans les sols pauvres et secs, et peut se conserver longtemps.
Les pois chiches diffèrent selon la région du monde où ils sont produits. Par exemple, les desi chanas de l’Inde sont en général un peu plus petits que les pois chiches consommés en Amérique et en Europe, et ils ont des couleurs allant du vert au brun très foncé. En boucheLe pois chiche cuit est moelleux et légèrement sucré. Se cuisineEn général, il s’agit d’une légumineuse rassasiante qui constitue une bonne base, se mariant à une grande variété d’aromates et de légumes. Les pois chiches sont offerts sous leur forme séchée ou en boîte de conserve. Lorsqu’ils sont séchés, ils doivent être trempés de 8 à 12 h avant la cuisson afin d’être réhydratés.
Autant en boîte que séchés, les pois chiches se conservent très longtemps. Ses alliésLes sauces réconfortantes et épicées, les viandes et les légumes grillés, le tahini, et les féculents. Les pois chiches ne sont pas juste délicieux, ils sont aussi extrêmement polyvalents. Ils s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée, qu’elle soit omnivore, végétarienne ou vegan. Leur texture fondante après cuisson en fait un ingrédient idéal pour des plats aussi variés que savoureux. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur leurs atouts nutritionnels, découvrez notre article consacré au pois chiche riche en protéines végétales.
La cuisson des pois chiches demande un peu de patience, mais elle fait toute la différence en bouche. Trop cuits, ils deviennent pâteux ; pas assez, ils restent durs. Chez Bonduelle, nous avons décidé de vous partager des conseils pour une cuisson des pois chiches parfaite. Afin de bien préparer des pois chiches, il faut : Savoir les choisir entre le Desi et Garbanzo; Les faire tremper (une nuit ou rapide); Apprendre à les cuire de la meilleure des façons (à la vapeur, à l’eau ou au four). Les pois chiches sont des légumineuses particulièrement bénéfiques pour la santé. Que vous souhaitiez les acheter surgelés, en boîte ou bien frais, vous devez apprendre à les préparer convenablement pour vos plats et salades. Dans la suite de cet article, nous allons vous révéler toutes les astuces sur la préparation des pois chiches en cuisine. Bonne lecture !
Comment choisir ses pois chiches ?
Dans un premier temps, vous devez savoir qu'il existe deux types de pois chiches : le Garbanzo et le Desi. Le Garbanzo, également appelé “Kabuli” est la variété que nous consommons le plus en Europe. Généralement cultivé en Afrique du nord ou en Europe, ce pois chiche prend la forme d’un gros grain rond, beige et lisse. Quant au Desi, il s’agit d’un pois chiche cultivé dans les régions semi-arides d’Afrique et en Inde. Cette variété prend la forme d’un petit grain rond ridé aux teints allant du verdâtre au noir. On ne le cultive pas en Europe, où il est d’ailleurs particulièrement difficile à trouver. Vous le pourrez éventuellement en vous rendant dans une épicerie spécialisée dans les produits indiens.
Afin de bien choisir votre pois chiche frais Garbanzo et garantir sa fraîcheur, nous allons vous donner quelques indications. Lorsqu’il est jeune et frais, ce pois chiche à un grain clair et lisse. Les pois chiches de cette variété ne doivent pas être ridés, ni trop foncés. Si tel est le cas, il risque d’être plus fades et plus difficiles à cuire. En outre, si vous souhaitez vous faciliter la tâche, nous vous recommandons de miser sur nos pois chiches Bonduelle. Garantis qualité, vous aurez le choix entre nos pois chiches surgelés et nos pois chiches en conserve.
Comment faire tremper des pois chiches ? Pour certaines personnes, les pois chiches sont parfois difficiles à digérer. Cela est dû majoritairement à l’amidon contenu dans ces derniers. Afin de remédier à ce petit défaut, une solution : le trempage. En effet, il est fortement conseillé de faire tremper les pois chiches avant de les cuire. Sachez toutefois que cette étape n’est pas nécessaire si vos pois chiches sont déjà précuits.
Pour faire tremper vos pois chiches, c’est facile ! Il existe deux bonnes méthodes. Le trempage d’une nuitDans un gros bol, versez environ 1,5 litres d’eau pour 500 grammes de pois chiches. Versez vos pois chiches, recouvrez d’une assiette et laissez tremper pendant minimum 10 heures. Cette méthode longue vous assure que la dilution de l’amidon est efficace. Vous pourrez également retirer la pellicule de la légumineuse plus facilement avant de la cuire. Si vous souhaitez réduire légèrement ce temps de trempage, nous vous recommandons d’ajouter une cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau.
Le trempage rapideVous n’avez pas le temps d’attendre toute une nuit ? Pas de panique ! En utilisant la même règle de proportions, versez eau et pois chiche dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez chauffer pendant 5 minutes. Ensuite, retirez votre casserole et laissez vos pois chiches refroidir dans l’eau pendant 1 heure. Cette méthode est plus “radicale” et beaucoup plus rapide. Elle est quasiment aussi efficace que la méthode longue.
Comment faire cuire les pois chiches ? Selon la manière dont vous voulez intégrer le pois chiche à votre plat, la cuisson différera. Que vous souhaitiez préparer une salade, du houmous, une soupe, un couscous ou des falafels, il existe trois méthodes de cuisson principales. La cuisson à l’eau, la cuisson à la vapeur, Pois chiches au four. La cuisson à l’eau est l’une des plus simples à réaliser. Une fois égouttés après leur trempage, placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 3 fois le volume des pois chiches en eau, puis portez le tout à ébullition. Nous vous recommandons de ne pas saler votre eau. Une fois l’eau portée à ébullition, réduisez votre feu et laissez mijoter environ 2 heures.
La cuisson à la vapeur: Vous disposez d’une cocotte-minute ou d’un autocuiseur ? Vous pouvez opter pour la méthode de cuisson à la vapeur ! Il vous suffit de déposer vos pois chiches dans la cocotte et d’ajouter un fond d’eau. Sur feu vif, attendez le sifflement. Une fois à ce stade, baissez et sur feu doux, laissez cuire environ une heure. Il ne vous restera plus qu’à les rincer à l’eau froide, les égoutter et les laisser refroidir. Pois chiches au four: Si vous souhaitez faire des pois chiches au four pour l’apéritif ou dans une salade, par exemple, la cuisson au four est idéale. Idéale pour des pois chiches croustillants. Comment s’y prendre ? Simple. Selon votre recette, imbiber vos pois chiches d’une sauce à base d’huile d’olive, sel, poivre et/ou autres épices. Une fois cette manoeuvre achevée, il ne vous reste plus qu’à enfourner sur une plaque de cuisson. Les pois chiches doivent être tendres à l’intérieur, croquant à l’extérieur, mais surtout pas noirs ! Au grill, comptez environ 10 minutes.
En définitive, afin de bien préparer des pois chiches, il faut savoir les choisir, les faire tremper et les cuire convenablement. Il s’agit d’un légume qui nécessite un certain savoir-faire, mais comme vous l’aurez constaté, rien de compliqué ! Il est temps de le cuisiner ! Bon appétit ! Retrouver plus d’astuces pratiques et de conseils sur la cuisson et l’assaisonnement des pois chiches dans notre article Comment cuisiner les pois chiches.
Pois chiches, haricots rouges... nos astuces pour bien cuire les légumes secs
Le saviez-vous ? L'eau de cuisson des pois chiches, une alternative végétale pour la pâtisserie. Les pois chiches peuvent se décliner en nombreux plats : en houmous, en curry, en galettes ou même en dessert ! En effet, l’eau de cuisson, appelée aquafaba, peut remplacer les blancs d’œufs dans les recettes sucrées. Montée en neige, elle permet de réaliser de délicieuses mousses au chocolat maison, sans ingrédient d’origine animale. Une alternative simple, économique et 100 % végétale!
Pour aller plus loin, laissez-vous inspirer par les astuces de Fred dans son article plein de bonnes idées : Les tips de Fred sur le pois chiche. Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses, tout comme son cousin le petit pois. Les pois chiches secs doivent être réhydratés avant cuisson. Égouttez et rincez abondamment vos pois chiches avant de les cuire dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant environ 35 minutes. Écumez régulièrement la mousse qui se forme. Pour vérifier la cuisson de vos pois chiches, piquez-les avec une fourchette. Mixez vos pois chiches trempés, rajoutez quelques épices (cumin, paprika, coriandre…) et réalisez des petites boules. Mixez vos pois chiches cuits jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez du tahini (crème de sésame), une gousse d'ail et un zeste de citron. Conservez le jus de cuisson de vos pois chiches et battez-le au mixeur en ajoutant progressivement du sucre. Mélangez le tout avec du chocolat fondu. Conservez vos pois chiches secs de la marque "Grain de Frais" à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau de trempage de vos pois chiches. Disposez vos pois chiches enrobés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 25min.
Les pois chiches, ces petites merveilles riches en protéines et en fibres, sont une option de repas saine et délicieuse. Trempez-les : Les pois chiches secs doivent être trempés pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Cuisson : Pour une cuisson optimale, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Houmous Maison : Transformez-les en une délicieuse purée pour préparer un houmous maison. Congelez : Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des sacs hermétiques. Les pois chiches sont des ingrédients polyvalents qui peuvent être préparés de nombreuses manières. En cette période de confinement, nous sommes bien contents d’avoir à La Grange des stocks de conserves maison.
Nous utilisons souvent des pois chiches dans notre cuisine à La Grange et je trouvais ça dommage d’en acheter autant. Les pois chiches secs, bio et en vrac, c’est plutôt bon marché, en bocal, déjà cuits, c’est quand même plus cher et dans une démarche où l’on cherche à limiter nos déchets, les faire soi-même prend encore plus de sens. Comme pour toutes les conserves maison, la recette est très simple mais nécessite de prendre des précautions. Et c’est d’ailleurs l’objet principal de l’atelier Conserves de La Grange : expliquer ce sur quoi on peut jouer, et ce sur quoi, on ne peut pas déroger. Par exemple, pour ce type de conserve, les pots peuvent être de récupération mais pas les couvercles !
1 kg de pois chiches secs, 5 pots en verre d’une contenance de 70 cl avec 5 couvercles à vis neufs. La veille, rincer les pois chiches. Préchauffer le four à 150°C à chaleur tournante. Quand le four est chaud, placer vos bocaux sans les couvercles sur une grille pendant 15 minutes minimum. Vous pourrez ensuite éteindre le four et attendre qu’il refroidisse un peu avant de les sortir. Pendant ce temps-là, égoutter vos pois chiches. Faites bouillir de l’eau et arroser d’eau bouillante les couvercles, une louche et un entonnoir à confiture si vous en avez un. Sortir les pots du four. Pour les manipuler, utiliser un torchon propre et éviter de toucher le bord des pots. Verser une cuillère à café de sel fin dans chaque pot. Remplir de pois chiches jusqu’à environ 3 cm du bord. Placer un vieux torchon au fond d’un grand faitout ou du stérilisateur. Placer vos bocaux en les calant le mieux possible. Recouvrir intégralement d’eau. Attendre que l’eau ait refroidie pour sortir vos pots. Le couvercle a dû se creuser en son centre. Si ce n’était pas le cas, c’est qu’il y a toujours de l’air dans le bocal : il était peut-être mal fermé, le couvercle abimé, etc. Dans ce cas, consommer le pot au plus vite. Sinon, conserver vos pots dans un endroit sombre, si possible assez frais et où la température varie peu.