Ce texte rassemble des propositions de flans à base de patate douce, préparés avec i-Cook'in et d’autres méthodes, en mettant l’accent sur les épices et les textures lisses. On explore des versions originales et des variantes possibles autour de la patate douce, des associations aromatiques et des conseils de cuisson pour obtenir un flan léger et fondant.
Recette principale au démarrage i-Cook'in et cuisson vapeur
Mettre votre empreinte Anapurna sur la plaque Aluminium perforée. Pelez les patates douces. Coupez les en petits dés. Faites les cuire à la vapeur 20 min jusqu'à ce que les morceaux soient tendre.
Préchauffez le four à 160°. Videz le bol de l'eau bouillante. Mettre les morceaux de patates douces dedans, ajoutez la crème, les œufs entiers, les épices, sel, poivre et mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse. Versez dans les empreintes. Lissez le tout en tapotant par dessous. Enfournez pour 15 min en couvrant d'une toile pour obtenir un fond bien plat. Laissez tiédir pour démouler.
Astuce de Caroline: vous pouvez le faire la veille pour le lendemain et réchauffer doucement au four. Voici des flans vraiment légers que j’ai proposé en entrée, mais cela pourra aussi faire un accompagnement.
Version Thermomix et variantes épicées
Faire cuire votre patate douce à la vapeur. Mettre un peu d’eau dans votre plat. Beurrer vos ramequins. Verser 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Insérer le panier cuisson, y déposer les patates douces et faire cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et vider le bol. Mettre la crème liquide, les œufs, le sel et le poivre et les épices dans le bol. Mettre un peu d’eau dans votre plat. Beurrer vos ramequins.
La patate douce, à part en purée, chips et gratins, j’ai parfois du mal à avoir de l’inspiration. Je la marie généralement au cumin pour éviter le côté trop sucré de la patate douce grâce aux saveurs fumées du cumin. Cela allège la patate douce, cela la rafraîchit. Et c’est absolument parfait avec l’agneau. J’ai servi ce flan avec le carré d’agneau en croûte. Autour de moi, on a apprécié!
J’avais déjà exploré cette veine-là: rafraîchir la patate douce avec de la coriandre fraîche, ici avec mes patates douces sautées, mais j’avoue, l’anis vert la sort de l’exotisme et lui donne un petit côté franchouille bienvenu. Je suis tombée sur ce petit livre : J’Epice ma cuisine. La patate douce, à part en purée, chips et gratins, j’ai parfois du mal à avoir de l’inspiration. Je la marie généralement au cumin pour éviter le côté trop sucré de la patate douce grâce aux saveurs fumées du cumin. L’anis vert est plutôt du côté des saveurs végétales et mentholées… Cela allège la patate douce, cela la rafraîchit. Et c’est absolument parfait avec l’agneau. J’ai servi ce flan avec le carré d’agneau en croûte. Autour de moi, on a apprécié! 🙂
Autre version simple et robuste
1 kg patate douce (s) gros sel, 3 œufs, 1/4 c. à café anis vert en poudre, 2 c. à soupe crème fraîche épaisse entière, 50 g gruyère râpé, sel fin, poivre noir du moulin.
Éplucher et cuire les patates douces en morceaux dans de l’eau salée au gros sel. Préchauffer le four à 180°C. Mixer les patates bien égouttées, les œufs, la crème, le gruyère, l’anis, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Huiler 6 ramequins ou 6 cercles assez hauts que tu poseras sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Répartir la préparation à la patate douce. Cuire 20 minutes au four. Démouler si ce sont des cercles, sinon servir directement dans les ramequins (c’est moins casse gueule et sur l’assiette, c’est très joli).
Autres variantes et inspirations prospectives
i-Cook'inRecette créée le mardi 5 novembre 2019 à 15h20: Préparation 1750 gramme(s) de patates douces crues, 1 litre d'eau, 2 œufs, 10 gramme(s) de rhum, 50 gramme(s) de beurre fondu, 0,5 + 0,5 gousse de vanille, 50 gramme(s) de sucre de canne ou complet (rapadura), 10 centilitres de lait.
Éplucher la patate douce et couper en petits dés. La mettre dans le cuit-vapeur inox du I-Cookin avec 1 litre d'eau dans le bol. Faire cuire 30 min à 120 degrés Vitesse 2. Ôter le cuit-vapeur et l'eau du bol. Mettre la patate douce cuite dans le bol et ajouter les œufs, le rhum, la vanille, le sucre, le lait et le beurre fondu et mixer le tout afin d'obtenir une texture homogène. Versez la pâte dans vos empreintes (ici empreinte Triangles). Faites cuire 25 min à 180 degrés. Laisser un peu refroidir avant de démouler.
Le fameux gâteau patate qui rend accro (patate douce), un délice sucré et une texture incroyable
Conseils et associations aromatiques
- Le cumin est recommandé pour équilibrer le coté sucré naturel de la patate douce et apporter des notes fumées.
- L’anis vert apporte une touche fraîche et végétale, pouvant s’associer à la coriandre pour une version plus herbacée.
- Les épices peuvent être ajustées selon le profil recherché (douceur légère vs. punch épicé).
- Pour un service élégant, démouler sur des assiettes légèrement chaudes afin de préserver la texture lisse.
Tableau récapitulatif des principales variantes
| Version | Ingrédients clés | Cuisson | texture |
|---|---|---|---|
| Version 1 i-Cook'in | Patates douces, crème, œufs, épices, sel, poivre | 160°C 15 min | Texture lisse |
| Version Thermomix | Patates douces, crème, œufs, épices, sel, poivre, beurrer ramequins | 180°C 20 min | Texture compacte et fondante |
| Version rapide | Patates douces, fromage râpé, anis, crème | 180°C 20 min | Texture légère, gratinée |
Astuce de dégustation et accompagnements
Ce flan léger peut être proposé en entrée ou en accompagnement, notamment avec de l’agneau en croûte ou des plats de viande blanche. Il est possible de le préparer la veille et de le réchauffer au four doux pour gagner du temps. Accompagner d’un chutney ou d’un coulis léger de fruits pour contraster avec la douceur de la patate douce.