Le weekend commence, que diriez vous de faire plaisir aux enfants en leur offrant des beignets aussi beaux que bons ? Ca vous tente? Je partage avec vous une recette proposée par Karima, la reine des beignets (et pas que…), sur instagram (clic). Ils ont été dévorés par les enfants en un rien de temps. J’aime beaucoup leur forme torsadée qui change des traditionnel beignets en forme de boule.
Ingrédients et quantités adaptées
Pour 16 beignets torsadés, vous aurez besoin de :
- 225 g de farine
- 50 g de maïzena
- 10 g de beurre doux mou
- 20 ml d’huile
- 125 ml de lait tiède
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 10 g de levure fraîche
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre
- 1 œuf
- Sucre en poudre (pour l’enrobage)
Préparation de la pâte et façonnage
Faire mousser 5 minutes la levure fraîche avec le sucre dans le lait tiède. Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, puis le lait tiède et commencer le pétrissage. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne (2 sur le Kitchenaid). Terminer en ajoutant le beurre mou et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. La pâte est un peu collante (étape 1).
Fariner, former une boule, couvrir le bol d’un torchon propre et laisser pousser la pâte pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume (étapes 2 et 3). Au terme de la levée, dégazer la pâte. Partager la pâte en pâtons de 35 g environ. Former des petits boules (étape 4). Rouler chaque boule pour former un long boudin d’environ 15 cm. Allonger le boudin sur 25 cm environ puis continuer de rouler avec vos mains allant en sens inverse. Plier en deux et rejoindre les deux extrémités en les pinçant. C’est une recette de beignets torsadés sucrés moelleux et vraiment très légers avec un enrobage de sucre en poudre parfumé pour plus de gourmandise.
Beignets torsadés : les beignets torsadés sont des beignets à la levure ou des bâtonnets de pâte à base de farine de blé frits en torsade dans de l’huile alimentaire. La cuisson des beignets coréens se fera à feu moyen avec un bain de friture chauffé à 165°C. Si l’huile est trop chaude, la surface colore trop rapidement; faites toujours le test avec un petit morceau de pâte.
Variantes de saveurs et conseils techniques
Les beignets seront roulés dans un sucre parfumé à la gousse de vanille grattée ou à la cannelle selon les goûts. Personnellement, j’ai opté pour des arômes envoutants d’eau de fleur d’oranger et vanille. Pour une version coréenne, on peut ajouter de la poudre de haricot coréenne (bokkeun kong garu) au sucre pour un goût « nutty ». On peut aussi adapter les arômes avec de l’extrait de vanille ou une pincée de cannelle dans la pâte.
Pour obtenir des beignets torsadés parfaitement gonflés et moelleux, il faut une pâte bien pétrie et un temps de pause suffisant. Le temps de pause de votre pâte est crucial; ne pas surdoser en levure. La levure sèche peut être remplacée par 20 g de levure fraîche.
Cuisson et conseils de dégustation
La friture se fait dans une huile à environ 165°C pour la version coréenne et environ 165°C selon les variantes. Pour la méthode générale, plongez les torsades crues dans l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis sortez-les sur du papier absorbant avant de les rouler dans le sucre en poudre.
Cette recette est particulièrement légère et peu sucrée comparée à beaucoup de gâteaux industriels. Elle peut être consommée au goûter, en dessert ou même comme en-cas lors d’un voyage. En février, les beignets prennent de nombreuses formes dans les cultures: bugnes en France, bomboloni en Italie, mahua en Chine, kkwabaegi en Corée, shakoy aux Philippines, etc. Le façonnage torsadé apporte une touche esthétique et gustative distincte.
Variantes géographiques et anecdotes
Beignets torsadés: en Chine, en Corée et au Japon, les appellations et les variantes diffèrent (mahua, kkwabaegi, sakubei). Le beignet torsadé de Tianjin et le beignet torsadé de Daying sont parmi les plus célèbres en Chine et dans le Henan; le Beignet torsadé de Jishan est une spécialité de Yuncheng avec une histoire ancienne. Dans les régions italiennes et japonaises, des versions fourrées ou associant diverses pâtes existent également. L’histoire et les techniques font de ce petit beignet une véritable icône culinaire transfrontalière.
Pour les curieux, voici une vidéo tutoriel présentant les deux façonnages possibles et les astuces pour réussir les torsades et l’enrobage sucré. Vous la retrouverez ici :
Recette beignets sucrés torsadés moelleux et légers 👌🔝
Bénéfices et associations culinaires
Les beignets torsadés peuvent être consommés tels quels ou accompagnés d’un café ou d’un thé. Ils existent en versions sucrées et parfois salées selon les régions, et ils s’intègrent aussi dans des plats plus créatifs (ex. beignets torsadés servis avec des vermicelles et des légumes sautés). Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur fait d’eux une douceur accessible et adaptable à de nombreuses occasions.
En Chine et ailleurs, ces torsades font partie d’un patrimoine culinaire riche, chaque région ayant ses variantes et son histoire. Leurs caractéristiques: doré, parfait équilibre entre croustillant et moelleux, parfumés et délicats.
Retrouvez le résumé nutritionnel et les conseils d’achat sur les versions industrielles associées à ces beignets torsadés pour vous guider dans vos choix lors des courses.