Commencer par préparer la courgette. La laver. Couper les extrémités. L’éplucher ou non au choix. Puis la râper. Reprendre la courgette râpée qui a rendu de l’eau. Mettre la courgette râpée essorée dans un grand saladier. Y ajouter les herbes fraiches ciselées, une pincée de sel, de poivre et le piment d’Espelette. Ajouter l’huile d’olive, les deux œufs entiers et le lait. Ajouter enfin la farine, la maïzena et la levure chimique. Mélanger. Puis ajouter le fromage. Préparer un bain d’huile dans une grande casserole ou un fait-tout. Bien faire chauffer l’huile. La tester en y mettant une goutte de préparation. Utiliser une petite louche pour verser dans l’huiler la préparation. Les beignets coulent au fond puis remontent à la surface. A ce moment-là, les retourner avec une spatule adaptée.
Pour la garniture et la texture, ces croquettes de courgettes sont bourrées de saveurs, avec plein d'herbes fraîches, de feta et de chapelure pour le côté croustillant. Et pensez à leur cœur fondant de mozzarella ! Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir. Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. Rajoutez les autres ingrédients : herbes, feta, oignon rouge, chapelure, levure chimique et oeuf. Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez une chapelure de maïs et une poudre à lever sans gluten. Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale, ce qui les rend non végétariens. Il existe des feta et des mozzarella sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit. Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention « convients aux végétariens ». Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez « présure », elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez « coagulant microbien », « enzymes microbiens » ou « présure végétale », le produit est végétarien. Il existe aussi un « V-label » indiquant que le produit est végétarien ou vegan.
Si vous les faites une par une : avant d'en mettre une nouvelle dans la casserole, pressez-la avec vos mains pour que l'eau s'égoutte. Quelle sauce pour accompagner ces croquettes de courgette ? Un délicieux tzatziki apportera de la fraîcheur et se mariera parfaitement avec ces croquettes. Que faire de l'huile de friture usagée ? Ne la videz surtout pas dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi, puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Sinon, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables. Est-ce que je peux remplacer la feta ? Bien sûr ! Les courgettes se marient très bien avec le cheddar, le Parmesan, le gruyère, l'Emmental, le Beaufort ou le Comté. Est-ce que je peux changer la méthode de cuisson ? Tout à fait : au lieu de les faire frire, vous pouvez aussi les cuire au four ou à la poêle. Je suppose que le Air Fryer est aussi une option, mais je n'ai jamais essayé.
Pour le four : déposez les croquettes sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C dans un four chaud pour 20 à 25 minutes. Et pour la poêle, je vous conseille d'aplatir un peu ces croquettes pour avoir des galettes, la cuisson sera plus uniforme. Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Rajoutez les croquettes de courgettes et laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ça soit doré. Pour les conserver : déposez les croquettes de courgette froides dans un récipient hermétique style tupperware. Pour les congeler : vous pouvez les congeler crues ou cuites. Déposez-les crues ou cuites dans un sac congélation sur lequel vous aurez inscrit la date et le nom de la recette. Si vous faites ces croquettes de courgette, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette.
Lavez vos courgettes bio (si elles ne le sont pas, épluchez-les) puis râpez-les. Déposez-les ensuite dans un torchon et pressez-le avec vos mains pour les essorer au maximum : il ne doit plus y avoir d'eau du tout ! Émincez finement les herbes aromatiques, l'oignon rouge et la gousse d'ail. Dans un bol, mélangez les courgettes râpées avec l’oignon rouge, l’œuf, les herbes aromatiques, la feta que vous émiettez avec vos doigts, 6 cuillères à soupe de chapelure en poudre, l’huile d’olive, la levure chimique, l'ail et le poivre. Faites des boules avec vos mains, aplatissez-les délicatement et déposez-y un peu de mozzarella avant de reformer des boules. Dans une casserole, faites chauffer de l’huile de friture à 180°C. Mettez-en assez de façon à ce que lorsque vous plongez les croquettes, elles baignent dans l'huile sans toucher le fond de la casserole. Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement.
Breakfast is Ready
À propos Marie Marie Compain est la fondatrice, créatrice de recettes et photographe culinaire de Marie Food Tips. Croustillants, fondants, coulants, généreux, gourmands… Ces beignets de courgettes à la mozzarella ont tout pour vous plaire ! Une recette végétarienne à partager de toute urgence, à l'apéritif ou sur un lit de salade en entrée. Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la feta par exemple ou bien essayer cette version aux aubergines. C'est vraiment trop gourmand ! 2 c. Ajouter le parmesan, un œuf entier et une boule de mozzarella coupée en petits dés. Former une boule de cette préparation et ajouter un morceau de mozzarella. Faire frire 2 minutes dans une poêle avec de l'huile de friture bien chaude. Déposer sur du papier absorbant. Passionnée par la cuisine, Célia est la rédactrice en chef de Demotivateur Food. Son œil mais surtout son estomac sont toujours à la recherche de la dernière pépite croustillante à vous partager. Entre bons plans, belles adresses et recettes gourmandes, elle vous en mettra plein les papilles !
Variantes et adaptations
Plat d'été par excellence, je vous propose une petite entrée italienne végétarienne divine : i fiori di zucca fritte in pastella, des beignets de fleurs de courgette farcies de scamorza ou mozzarella. Recette italienne facile et rapide, que j'ai dénichée sur le site de graziella et rafaele, je la recommande vivement car elle est aussi simple à réaliser que délicieuse à déguster. Nous nous sommes régalés de ces fleurs juste accompagnées d'une salade pour déjeuner, mais ces beignets peuvent aussi être servis en entrée, voire en antipasti.
Ingrédients pour 2 personnes (en plat principal) ou pour 4 (en entrée): 8 fleurs de courgette, 150 g de farine, 250 ml d'eau gazeuse très froide, 2 ou 3 glaçons, 8 morceaux d'environ 3 cm de scamorza ou de mozzarella sèche, 1/2 l d'huile neutre, sel.
Progression: Dans une jatte, verser la farine, une pincée de sel et l'eau gazeuse. Mélanger. Ajouter 2 ou 3 glaçons et réserver au frigo au moins 20 minutes. Laver et essuyer délicatement les fleurs de courgette. Écarter les pétales et ôter le pistil. Découper les morceaux de fromage puis en garnir le cœur de chaque fleur. Refermer avec précaution les pétales en tournant les extrémités sur elles-mêmes. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, tremper les fleurs dans la pâte à beignet puis les déposer immédiatement dans l'huile. Débarrasser les beignets sur un plat recouvert de papier absorbant pour éponger l'excédent de graisse. C'est prêt ! Ce plat peut attendre quelques minutes dans un four chauffé à 80°, ou être servi immédiatement.
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