Prendre soin de cueillir dès leur floraison au mois de mai ou de juin 500 g de grappes de fleurs d’acacia en boutons.
Éliminez les impuretés sans laver les grappes et saupoudrer-les de sucre.
Pour préparer votre pâte à frire, délayez ensemble à la spatule les jaunes d’oeufs, le beurre, le lait et le sel.
La veille, mélangez bien le sucre avec les pétales.
Mélangez la farine, la Maïzena, la levure et l’œuf.
Préchauffez un bain d’huile à 170°C.
Préparez quelques petits bouquets de fleurs attenants à la grappe.
Trempez chacun dans la pâte, égouttez le surplus de pâte, mettez à frire pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse.
Des années que je voulais faire des beignets de fleurs d’acacia !
Mais il faut avouer que ce n’est pas forcément une chose facile en vivant en région parisienne.
Cette recette aura été l’occasion d’une petite recherche sur la botanique.
Il existe une multitude de variétés dans la famille des acacias (dont le très célèbre mimosa).
L’acacia est un arbre très haut, qui peut atteindre les 25 mètres, et dont l’écorce est à la fois imputrescible et très toxique y compris pour l’homme.
Dire que l’on va faire des beignets d’acacia est en fait un abus de langage.
C’est un arbre est très peu présent en Europe.
Le robinier présente la même toxicité, pour l’homme et pour les animaux.
Il est en effet dangereux d’ingérer son écorce et ses graines.
La première des précautions concerne la cueillette des fleurs.
Elles sont très mellifères c’est à dire qu’elles contiennent beaucoup de pollens et que les abeilles en sont très friandes.
Quel pâtissier ne connait pas le miel d’acacia ?!
Les fleurs du robinier sont comme de petites gousses, blanches ou roses, qui contiennent des petites graines non comestibles.
De retour de la cueillette, vous pouvez préparer votre pâte.
Vous pouvez préparer votre pâte dans un cul de poule ou dans le bol d’un mixeur, c’est encore plus rapide et plus simple.
Vous pouvez aromatiser la pâte comme vous le voulez, avec de la vanille ou un zeste d’agrumes par exemple.
Concernant la friture, je vous conseille de ne pas les frire dans une huile qui aura servi à autre chose.
Le gras de l’huile favorise le transfert de goûts des aliments et il serait dommage que votre dégustation en pâtisse.
Veillez également à bien faire chauffer l’huile jusqu’à 180°.
Si les beignets de fleurs sont cuits dans une huile de friture insuffisamment chaude ils vont se gorger de gras et ne seront pas bons.
Comme tous les aliments frits, ils sont meilleurs mangés dès leur réalisation.
Comment faire des beignets de fleurs d'acacia ? Ou, plus précisément, faire des beignets de fleurs de robinier.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole en inox suffisamment haute pour éviter tout risque de débordement.
Dans un cul de poule, ou dans un mixeur, versez tous les ingrédients (sauf les fleurs) et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Secouez bien les fleurs pour déloger les éventuels insectes avant de tremper délicatement les grappes de fleurs dans la pâte à beignets.
Faites frire les fleurs dans l'huile bouillante puis posez les sur du papier absorbant avant de rouler les beignets de fleurs dans le sucre en poudre.
Vous pouvez aussi ajouter dans la pâte à beignet une pincée de safran en poudre pour une touche aromatique différente.
Notes botaniques et précautions
Il est important de rappeler que l’acacia est un arbre dont l’écorce est imputrescible et toxique, et que le robinier partage certaines toxicités.
Les fleurs d’acacia sont mellifères et attirent les abeilles; c’est pourquoi leur cueillette demande soin et discrétion.