Les fruits exotiques sont riches en vitamines A et C, en polyphénols et en fibres. Ce bavarois allie fraîcheur, douceur et une touche d’acidité grâce au citron, pour un dessert adaptable à toutes les occasions.
Ingrédients et préparation de la génoise
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une préparation blanche et mousseuse. Ajouter la farine. Mettre au four 20 minutes. Vérifier avec une lame de couteau que la génoise est bien prise.
Préparation des mousses et du coulis
Dans une casserole, ajouter le coulis, le sucre et les feuilles de gélatine bien essorées. Chauffer le mélange et fouetter jusqu’à ce que la gélatine soit complétement dissoute. Dans une casserole, chauffer la chair des fruits de la passion, le citron et le sucre. Évider les fruits de la passion.
Montage et couches du bavarois
Dans une casserole, chauffer la chair des fruits de la passion, le citron et le sucre. Ce bavarois est adaptable à envie. Et voilà ma recette de dessert pour le réveillon. Une recette repérée l'année passée sur L'internaute Cuisine et que j'avais hâte de tester. Verdict : elle est ultra facile à réaliser.
Dans un bol, battre le mélange œufs-sucre jusqu’à double volume. Verser dans un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus d’un quart de citron. Retirer le sirop du feu et y incorporer la gélatine. Laisser épaissir en plaçant le bol sur de la glace. Quand le mélange a épaissi, ajouter le jus de citron. Dans le bol d'un mixeur, mettre la mangue et mixer jusqu’à obtention d’une purée fluide.
Disposer un papier siliconé sur une plaque de four. Poser le cercle de 22 cm sur cette plaque. Lorsque les deux mousses ont légèrement épaissi, verser la mousse au citron dans le cercle, puis la mousse à la mangue. Si nécessaire, après avoir versé la mousse au citron, réfrigérer 10 minutes pour que la mousse à la mangue ne s’enfonce pas dans la mousse citron. Une fois les deux mousses dans le cercle, placer la génoise sur le dessus. Démouler le bavarois et le retourner (la génoise se retrouve ainsi en dessous).
Finitions et décor
Couper des bâtonnets de mangue de taille semblable. Faire fondre le chocolat, le tempérer et y tremper les bâtonnets de mangue, les poser sur une feuille siliconée. Étaler un morceau de pâte d’amandes blanche et le couper selon la forme désirée. À l’aide d’un canneleur, canneler un citron en faisant des rainures tous les centimètres. Disposer les feuilles de menthe, les lamelles de citron et les bâtonnets de mangue sur le haut du bavarois.
Variantes et conseils
- Pour une mousse plus légère, privilégier un fromage blanc 0% et réduire légèrement la crème dans la préparation.
- Si vous préfèrez une version sans fruits de la passion, remplacez-les par un coulis de mangue plus prononcé ou par un pur jus de fruits mélangé.
- Pour obtenir une génoise plus aérienne, incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la fin de l’étape de mélange.
LE MEILLEUR BAVAROIS à la mangue, sans four, croustillant et fondant 🥭🥭🥭
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Génoise | Base du bavarois | Cuisson 20 min, vérification lame |
| Mousses | Citron et mangue | Gélatine bien essorée pour texture ferme |
| Montage | Couches successives | Refroidir entre les couches 10 min si nécessaire |
Ce bavarois est d’une consistance légère, parfait pour un dessert d’été. Il peut toutefois être apprécié tout au long de l’année et se prête à diverses variations selon les envies et les fruits disponibles.