À propos des muffins anglais
Les muffins anglais, j’en achète souvent !
Je ne m’étais jamais aventurée à les faire moi-même, en fait ça ne m’avait même pas traversé l’esprit.
Et puis j’ai vu une recette de Jamie Oliver, et je me suis rendue compte qu’il n’y avait rien de compliqué.
Il s’agit d’une simple pâte levée [ie avec de la levure].
La petite différence avec les recettes habituelles [de pain ou de brioche] est que la cuisson commence à la poêle pour finir au four.
Je suis donc partie de cette recette et je l’ai ajustée à mes goûts.
Autre petite caractéristique de ce pain : il est enrobé de semoule de maïs ou de polenta.
Ce n’est pas obligatoire mais d’une part ça permet de les manipuler plus facilement pour la cuisson, et ça leur donne une petite croûte qui fait leur charme.
Conseils d’organisation
Qui dit pâte levée dit temps de pousse [il y en a deux].
Pour avoir des muffins frais au petit déjeuner il faut donc s’organiser un peu.
Je commence à préparer la pâte la veille en fin de journée, je la laisse reposer de 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Puis je sépare la pâte en 12 morceaux et je forme des boules, que j’aplatis un peu sur le-dessus.
Je les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemé de polenta.
Je les couvre bien de polenta sur chaque face.
Je laisse alors les pâtons reposer 30 min, puis je place la plaque tel quel au réfrigérateur pour la nuit, recouvert d’un film alimentaire.
Le lendemain matin il ne me reste plus qu’à cuire les muffins anglais pour les savourer tout frais au petit déjeuner.
La cuisson
Les muffins sont d’abord cuit dans une poêle, traditionnellement dans du beurre.
Personellement je fais un mélange beurre/huile, libre à vous de faire selon vos préférences.
Lorsque j’ai préparé les pains, ils n’étaient pas très régulier.
Je me suis demandée comment il fallait faire pour avoir leur forme caractéristique.
Et bien en fait il n’y a rien à faire, ils ont pris leur forme naturellement pendant la cuisson dans la poêle !
Variantes
Je n’ai pas encore testé mais voici quelques pistes pour varier : mélanger farine blanche et farine complète, remplacer la levure de boulanger par du levain, jouer entre les proportions de lait et d’eau.
Je testerai ça rapidement et je vous en reparlerai.
La recette a été approuvée à l’unanimité par toute la famille.
Des 12 petits pains, il n’en restait plus que 3.
Des petits pains dodus et moelleux pour un petit déjeuner gourmand.
Imprimer la recette
500 g de farine
160 ml d'eau tiède
160 ml de lait tiède
18 g de levure fraiche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
20 g de sucre
25 g de beurre fondu
8 g de sel
polenta (optionnel)
Pour la cuisson
beurre et/ou huile
Melangez l'eau et le lait tiédis. Délayez la levure dans le mélange.
Dans le bol du robot munI du crochet mélangez la farine, le sucre et le sel. (si vous n'avez pas de robot vous pouvez pétrir à la main)
Ajoutez le mélange eau/lait/levure et le beurre fondu. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique (environ 10 min).
Couvrez avec un linge et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Recouvrez une plaque de papier cuisson, parsemé de polenta (optionnel).
Dégazer la pâte, puis coupez-la en 12 morceaux de même poids (approximativement).
Formez des boules. Placez-les sur la plaque, et enrobez les 2 faces de polenta. Aplatissez les boules légèrement avec votre main.
Laissez reposer à nouveau 30 à 45 min (à ce stade je couvre la plaque de film alimentaire et je la place au réfrigérateur pour la nuit, cela me permet de cuire les muffins le matin même et de les avoir tout frais au petit déjeuner).
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile. Déposez 2 à 3 boules de pâte (selon la taille de votre poêle) et laissez cuire environ 5 min. Retournez délicatement les muffin et faites cuire sur l'autre face encore 5 min. Placez alors les muffins au four pour 10 min.
Tu apprendras aujourd’hui à réaliser des muffins anglais à la farine de blé complète et aux graines de chia.
La réalisation paraît technique, alors qu’en réalité c’est une question de patience et un peu d’huile de coude.
Cette recette se fera sans beurre afin qu’elle soit plus légère que la version classique.
Il faudra compter un muffin anglais complet healthy (ou deux pour les plus gourmands) pour le petit-déjeuner.
Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène légèrement collante. Il faut compter 5 minutes.
Découper des disques dans la pâte soit avec un emporte-pièce soit avec un verre. Les cuire sur une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 5 minutes par côté.
Notes : les muffins anglais supportent la congélation.
Recette de muffins anglais - Ptitchef.com
Également, voici une autre approche: j’ai découvert les egg muffins maison lors de mon échange scolaire au Canada quand j’étais étudiante. Ces egg muffins sont des petits sandwichs chauds composés d’un muffin anglais moelleux, garni d’un œuf cuit dans un cercle, d’une tranche de bacon grillé et de fromage fondant.
Je dois avouer que la première fois que j’ai vu qu’on en trouvait aussi chez McDonald’s, j’ai été très surprise… et oui, ils sont vraiment bons ! Mais à la maison, je trouve qu’ils sont encore meilleurs.
On peut les préparer avec de bons ingrédients, les personnaliser à l’infini et même les rendre un peu plus équilibrés.
Ce que j’aime par-dessus tout dans cette recette, c’est la combinaison des textures et des saveurs : le muffin anglais croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, le fromage qui fond doucement, l’œuf légèrement coulant, et le bacon qui relève l’ensemble avec sa touche salée.
Préparer les œufs
Huilez légèrement une poêle et placez-y un cercle à pâtisserie graiss (si vous n’en avez pas, vous pouvez cuire les œufs au plat directement).
Cassez un œuf dans le cercle et laissez cuire à feu doux/moyen environ 5 minutes, à couvert. Répétez l’opération avec les 4 œufs.
Monter les egg muffins
Dans la même poêle, faites revenir les tranches de bacon quelques minutes pour qu’elles soient croustillantes. Coupez les pains muffins en deux et toastez-les légèrement au grille-pain ou au four.
Sur la base de chaque muffin, déposez une tranche de fromage. Enfournez-les 1 à 2 minutes pour que le fromage fonde doucement. Ajoutez quelques pousses d’épinards, puis posez l’œuf cuit.
Et vous, quelles sont vos recettes préférées ? Est-ce que vous allez acheter des english muffins pour essayer ? dites moi tout :)
À propos de l’auteure
Charlotte est coach certifiée ACE en nutrition et entraînement personnel, et consultante pour des marques wellness & fitness. Il y a plus de dix ans, elle a perdu 20 kilos en deux ans - depuis, elle a accompagné plusieurs dizaines de clients à reprendre le contrôle sur leur corps et leur énergie, notamment via son programme Mieux, Maintenant.