On continue les recettes d’octobre avec ces muffins citrouille et spéculoos qui sont parfaits pour vos goûters d’automne. Ces muffins sont de petits gâteaux bien rebondis, fourrés d’un cœur à la pâte de spéculoos qui se transforme en moelleux à la cuisson.
Qu’est-ce qu’on retrouve en automne ? Des citrouilles et de la cannelle - le cœur de l’automne. Finalement, c’est ça qu’on retrouve dans ces merveilleux muffins: de la purée de citrouille (mais pour moi, de la purée de butternut) et de la pâte de spéculoos aux épices bien de saison. Je n’utilise pas souvent de pâte de spéculoos en cuisine, mais comme j’en ai acheté pour un contrat photo, je me suis dit que j’allais en profiter. Vous n’êtes pas obligés d’acheter une pâte de spéculoos de marque; vous pouvez prendre une marque standard ou la faire vous-mêmes.
Idées, variantes et choix d’ingrédients
Personnellement, je préfère faire moi-même la pâte de spéculoos plutôt que d’acheter. Si oui, vous pouvez passer au niveau supérieur et la faire à base de spéculoos maison. Ce qui est rigolo avec la pâte de spéculoos, c’est qu’elle ne reste pas liquide à la cuisson: elle se retransforme en gâteau. On peut l’utiliser pour des petits moelleux en mélangeant du lait de soja et juste en mettant au four. Une idée à creuser si elle vous plaît.
Vous pouvez remplacer la pâte de spéculoos par de la pâte à tartiner au chocolat si vous n’aimez pas la pâte de spéculoos. Au lieu d’être des muffins citrouille et spéculoos, ce seront des muffins citrouille et chocolat. Et comme chaque année, je concentre mes recettes d’octobre sur la citrouille; vous trouverez plein de recettes à la citrouille sur mon blog, sucrées ou salées.
Pour la base, j’utilise 250 g de purée de citrouille (j’utilise de la butternut). Pour la farine, T55 ou T45/T65 peut être utilisé, avec des implications sur la texture: T55 est idéal, T45 ou T65 peut rendre les muffins plus chewy. Attention aux farines complètes ou semi-complètes qui absorbent davantage.
Butternut ou potimarron sont les meilleures courges pour les recettes sucrées. Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez-la par de la tonka ou de la vanille. Sinon, utilisez le pumpkin spice ou faites-le maison (voir section dédiée plus loin).
Ingrédients principaux (version détaillée)
- 250 g de purée de citrouille (maison ou du commerce)
- 180 ml de lait de soja
- 70 g d’huile neutre
- 120 g de sucre roux
- 1 c. à café de vanille
- 300 g de farine de blé blanche T55 (ou T45/T65)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 1 c. à café bombée de cannelle
- 1 grosse pincée de tonka et de muscade râpées (facultatif)
- 150 g de pâte de spéculoos
- 3 c. à soupe de lait de soja (pour mélanger la pâte de spéculoos)
Pour le croustillant optionnel: ¼ tasse de beurre fondu, ½ tasse de cassonade, ⅓ tasse de farine tout-usage, ⅓ tasse de flocons d’avoine. Des variantes possibles incluent des morceaux de chocolat ou des noisettes dans la pâte.
Préparations et étapes générales
- Préparez votre moule à muffins en déposant les caissettes.
- Dans un bol, mélangez ensemble la pâte de spéculoos et les 3 c. à soupe de lait de soja jusqu’à obtenir une pâte plus facile à travailler. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, le lait de soja, l’huile, le sucre et la vanille.
- Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, la tonka et la muscade.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez le mélange sec dans le mélange humide et mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient juste incorporés. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans les moules, puis ajoutez le cœur de pâte spéculoos en formant une petite cavité ou en l’étalant subtilement si vous préférez un cœur intégré. Pour ceux qui veulent un centre marbré, intégrer des touches de pâte spéculoos dans la pâte à muffins et mélanger légèrement.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (environ 20-25 minutes selon le four et la consistance souhaitée). Adapter selon humidité de la purée et procédé.
Version cheesecake et astuces de conservation
Pour des muffins cheesecake à la citrouille, il suffit d’ajouter un centre de cream cheese à température ambiante et d’enrober d’un peu de pâte à la citrouille. Conservez-les au frais dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours, et vous pouvez aussi les congeler après cuisson.
Équilibre des saveurs et conseils de cuisson
Conseil important: utiliser une purée de citrouille maison peut modifier l’humidité de la pâte; si nécessaire, ajustez le lait ou égouttez légèrement la purée pour obtenir une texture idéale. Pour une texture plus légère, privilégier une farine légère et éviter un mélange excessif qui rendrait les muffins denses. Laisser le four bien chaud et attendre le préchauffage complet est crucial pour obtenir des muffins bien gonflés et moelleux.
Pour varier: remplacez la cannelle par de la vanille ou un mélange pumpkin spice maison (voir base ci-dessous) et expérimentez avec des garnitures comme des graines de courge grillées, des noisettes, ou des copeaux de chocolat autour du cœur.
Mélanges pumpkin spice maison (version rapide)
Mix “pumpkin spice” maison suggestion: 2 cuil. à soupe de cannelle moulue, 1 cuil. à café de gingembre moulu, 2 cuil. à café de noix de muscade moulue, 1 cuil. à café de clou de girofle moulu. Utilisez ce mélange dans la pâte ou dans le centre pour une touche automnale authentique.
Utilisations et idées de service
Ces muffins se prêtent parfaitement au goûter, accompagnés d’un café ou d’un thé. Ils sont aussi délicieux au petit-déjeuner, garnis d’un brin de fromage à la crème. Pour un rendu encore plus gourmand, proposez-les avec un croustillant sucré (optionnel) et servez-les tièdes.
Muffins à la citrouille | L'Herboriste
Astuce pratique: vous pouvez préparer la purée de citrouille en avance et la congeler en portions d’une demi-tasse pour faciliter les futures fournées. Pour les variantes sans gluten, tester des mélanges de farines sans gluten, en étant conscient que la texture peut varier.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Éléments | Quantités |
|---|---|
| Purée de citrouille | 250 g |
| Lait de soja | 180 ml |
| Huile neutre | 70 g |
| Sucre roux | 120 g |
| Vanille | 1 c. à café |
| Farine T55 | 300 g |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Sel | 1 pincée |
| Cannelle | 1 c. à café bombée |
| Tonka et muscade (râpées) | 1 grosse pincée |
| Pâte de spéculoos | 150 g |
| Lait de soja (pour pâte spéculoos) | 3 c. à soupe |
Variantes et notes finales
Des possibilités supplémentaires incluent des muffins cheesecake à la citrouille, des versions avec flocons d’avoine, ou des muffins à la citrouille et à l’avoine. Vous pouvez remplacer le lait de soja par d’autres laits végétaux et adapter les épices selon votre goût. Assurez-vous d’utiliser des ingrédients à température ambiante pour des mélanges homogènes et une meilleure texture.