Profitons des fraises de saison et revisitons la traditionnelle tarte aux fraises, au fond croquant, avec cette version moelleuse : la tarte génoise aux fraises. Sur un fond de génoise, léger et aérien, est nappée une crème pâtissière à la vanille puis sont déposées harmonieusement des petites fraises. Je réalise un fond de génoise avec un moule à tarte renversée. Ce type de moule a son fond qui remonte au centre. Ainsi, une fois la génoise cuite, quand on la renverse, il y a une cavité qui permet d’être garnie d’une préparation. Ici, je remplie la génoise de crème pâtissière à la vanille vraiment extra ! A l’unanimité c’est la meilleure ! Cette tarte génoise aux fraises, en plus d’être facile à faire, elle est jolie. J’aime ce fond de tarte cannelé et doré garni avec gourmandise.
Une bonne quantité de crème maison, au bon goût vanillé surmontée de douces fraises Mara des bois (on peut aussi utiliser des gariguettes) font de cette pâtisserie une douceur fruitée et délicate. Pour réaliser cette tarte, commencez par faire la crème pâtissière afin qu’elle refroidisse bien (compter 4 heures de refroidissement). Puis préparez la génoise, que vous démoulez tiède (n’attendez pas trop car en refroidissant elle a tendance à attacher au moule et donc le démoulage est plus délicat). Quand la génoise est froide, ainsi que la crème, il suffit de fouetter la crème pour l’assouplir, garnir et décorer de fraises poudrées de sucre glace. Cette tarte génoise aux fraises change par son fond moelleux. D’ailleurs je préfère celle-ci à la tarte aux fraises avec un fond croquant. C’est une grande tarte ! De quoi ravir beaucoup de gourmands !
Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, verser le lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs des œufs, et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet, à la main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous. Ajouter la maïzena au mélange jaune d'œufs et sucre. Fouetter. Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème tout en fouettant. Reverser l'ensemble dans la casserole avec la moitié de lait restante. Replacer la casserole sur feu vif et fouetter vivement jusqu'à épaississement de la crème. Quand elle est bien épaisse, retirer du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser immédiatement la crème dans une grande assiette, l'étaler (moins il y a d'épaisseur, plus le refroidissement est rapide). Filmer au contact avec un film alimentaire afin d'éviter qu'une croûte se forme. Placer au réfrigérateur pour un complet refroidissement (compter 4 heures).
Préparer le fond de tarte génoise
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mettre les œufs, le sucre et le sel dans le bol du robot. Fouetter vitesse rapide pendant 10 minutes (le mélange doit tripler de volume). Ajouter délicatement la farine à la maryse, en soulevant l'appareil. Beurrer le moule à tarte renversée et verser la préparation. Enfourner 20 minutes. La génoise doit être bien dorée. Laisser tiédir le moule sur une volette et démouler sur le plat de service. Laisser refroidir puis conserver sous cloche quand il est froid.
Montage de la tarte génoise
Couper les fraises en deux et les réserver dans un plat en les saupoudrant de sucre glace. Fouetter la crème au robot pour la rendre souple et lisse. L'étaler dans le fond de génoise avec une spatule. Un moule à tarte renversé de 28 cm de diamètre.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée avec la levure, en soulevant délicatement. Beurrez et farinez un moule à tarte renversé et versez la préparation. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Faites chauffer 350 ml de lait avec la moitié du sucre et le sucre vanille. Dans un bol, battez les jaunes avec le reste de sucre. Remettez tout dans la casserole, et mélangez jusqu’à épaississement de la crème. Envie d’un dessert à la fois frais, léger et plein de saveurs ? Facile à réaliser, cette tarte est idéale pour les beaux jours, les repas en famille ou pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Une pâtisserie irrésistible que je vous propose aujourd’hui : une tarte génoise aux fruits à base de yaourt, garnie d’une délicieuse crème façon mojito au citron vert et à la menthe. Le défi consistait à revisiter sa recette en y apportant une touche personnelle. La crème citron vert-menthe, quant à elle, n’en est pas à son coup d’essai : je l’avais déjà testée dans des tartelettes façon mojito. Pour la garniture, j’ai opté pour la simplicité : un mélange de fruits rouges surgelés, quelques groseilles et des myrtilles fraîches. 1 pot de yaourt nature (125 g) : Sert de base mais aussi de mesure pour les autres ingrédients. 2 citrons verts (jus + zeste) : Apportent fraîcheur et acidité.
Cette étape permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte bien légère. Ajoutez une pincée de sel aux blancs, puis fouettez-les à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs fermes (ils doivent former un bec d’oiseau). Plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. Ajoutez ensuite le jus de citron vert, le zeste ainsi que le mélange sucre-menthe mixé. Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment. La crème va progressivement épaissir (comme une crème anglaise épaisse). Facile à personnaliser selon les saisons et vos envies, elle se prête à toutes les variations : fruits, chantilly, meringue… à vous de jouer !
Tarte génoise au yaourt garnie d’une crème citron vert et menthe façon mojito
Préparer la tarte génoise : Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l'image. Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver. Séparer les blancs des jaunes. Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer au batteur la farine et levure afin d'avoir une pâte lisse. Incorporer ensuite les blancs d'oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule à tarte (j'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm il me restait un peu de pâte que j'ai fait cuire dans un petit moule à savarin). Enfourner la tarte génoise au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec. Démouler la tarte sur une grille et laisser refroidir.
Préparer la crème au citron vert et menthe : Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Rincer la menthe et la sécher. Verser la moitié du sucre ainsi que les feuilles de menthe coupées dans un mixer. Mixer le tout. Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les œufs. Puis ajouter la gélatine ramollie et le jus de citron vert et le zeste, mélanger au fouet, puis incorporer la menthe mixée. Réépaissir la crème sur feu moyen en fouettant constamment. Laisser tiédir puis incorporer le yaourt et le yaourt nature pour une texture plus aérienne. Cette version apporte fraîcheur et caractère, idéale pour l’été et les repas conviviaux.
Facile à personnaliser selon les saisons et vos envies, elle se prête à toutes les variations : fruits, chantilly, meringue… à vous de jouer !
- 1 pot de yaourt nature (125 g) : Sert de base mais aussi de mesure pour les autres ingrédients.
- 2 citrons verts (jus + zeste) : Apportent fraîcheur et acidité.
- Gélatine et menthe pour la crème citron vert-menthe.
- Fraises, fraises Mara des bois ou gariguettes pour garnir.
- Crème pâtissière vanille pour la version classique génoise.
