Vous connaissez sans aucun doute les effets magiques du chocolat, et ceux du Big Green Egg. Alors si vous voulez faire une surprise à votre Valentin(e), préparez donc simplement ces succulentes petites brioches au chocolat sur votre EGG. La brioche est une recette française classique, à laquelle nous avons ici ajouté du cacao.
Préparation et façonnage de la pâte
Pour préparer le pré-ferment, mettez le lait à tiédir. Versez-le dans le bol mélangeur d’un robot de cuisine, émiettez la levure au-dessus du bol et délayez-la dans le lait tout en remuant.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les ingrédients pour la pâte à l’exception du beurre et mélangez dans le robot de cuisine muni du crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez naturellement aussi pétrir la pâte à la main. La pâte est prête quand elle forme une fine membrane lorsque vous l’étirez. Ajoutez le beurre dans le bol et laissez le robot tourner jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé. Ajoutez ensuite les canneberges et attendez qu’elles soient bien mélangées à la pâte.
Mettez la pâte dans un saladier en plastique. Farinez votre plan de travail. Placez la pâte dessus et appuyez pour faire sortir l’air. Rabattez quatre coins de la pâte vers le centre de façon à obtenir une sorte d’enveloppe. Aplatissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur d’1 cm environ et saupoudrez-la de farine. À l’aide d’un emporte-pièces en forme de cœur (de 12 cm env.), découpez environ 8 petits cœurs.
Dans l’intervalle, pour la crème au chocolat, mettez le lait à chauffer dans une petite casserole. Mélangez le sucre en poudre et la maïzena avec un fouet et incorporez les jaunes d’œuf pour obtenir un mélange lisse. Retirez la casserole de lait du feu. Versez le mélange à base de sucre dans le lait et mettez à chauffer jusqu’à ce que cela commence à bouillir. Retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez le chocolat tout en remuant.
Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 200 °C avec le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson en place à l’intérieur. Battez l’œuf et badigeonnez-en les petits cœurs en pâte. Mettez un cercle de papier sulfurisé sur la pierre de cuisson, posez 4 petits cœurs en pâte dessus et rabattez le couvercle de l’EGG. Sortez les brioches de l’EGG et mettez-les à refroidir sur une grille. Une fois qu’elles ont refroidi, coupez les petites brioches en deux. Avec la poche à douille, répartissez la crème au chocolat sur la moitié du dessous et recouvrez-la de l’autre moitié.
Assemblage et cuisson des mini-brioches
À la fin du pétrissage, vérifier le réseau de gluten en étirant la pâte, celle-ci doit être très élastique. Graisser un récipient, faire un rabat à la brioche et la déposer dans le récipient. Cela va former une pâte. Lorsque les liquides ébullissent, éteindre le feu et les ajouter sur les jaunes/sucre.
Le lendemain, diviser la pâte à brioche en 9 portions d’environ 70g. Façonner des portions en boule, fariner légèrement le plan de travail, aplatir la pâte et ramener toutes les extrémités vers l’intérieur en les soudant. Retourner ensuite la pâte, pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placer la paume de la main sur la pâte, sans l’écraser et faire des mouvements circulaires pour faire une jolie boule. Faire pousser pendant environ 1h30. Sortir le craquelin du congélateur, décoller les feuilles de papier sulfurisé de chaque côté. Placer les ronds de craquelin sur chaque brioche. Passer un léger coup de chalumeau pour que le craquelin se réchauffe et épouse la brioche.
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf et crème liquide pour la dorure, puis enfournez environ 20 minutes (temps variable selon les fours). Les mini-brioches restent moelleuses et fondantes grâce à leur cœur chocolaté crémeux.
Variantes et conseils
Vous pouvez adapter la garniture en utilisant des pépites de chocolat, des morceaux plus gros ou même des fruits confits selon les goûts. Si vous préférez une version nature, omettez la garniture et servez-les avec une confiture au choix pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pour des résultats optimaux, privilégiez une farine de type T45 ou farine de force pour développer un réseau de gluten fort et une mie bien filante. Le temps de repos et de pousse peut varier; adaptez-le selon la température ambiante et la puissance de votre levure.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Température / Temps | Actions clés |
|---|---|---|
| Préparation pré-ferment | - | Tiédir le lait, dissoudre la levure, mélange |
| Pâte | - | Pétrir, ajouter beurre, incorpore les fruits |
| Façonnage | - | Découper, rouler, torsader et former couronne |
| Levée finale | 1-2 h | Pousse jusqu’au doublement |
| Cuisson | 180 °C | 20 min environ |
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Vous pouvez aussi retrouver d’autres variantes: des brioches garnies au chocolat et mode de cuisson adaptée à différents fours, avec ou sans robot, et des idées de présentation pour partager le plaisir avec la famille et les amis. Le tout, bien sûr, en conservant le cœur fondant du chocolat et une brioche légère et aérienne.