Mai en cuisine, c’est comme un festival de couleurs et de fraîcheur ! J’adore croquer dans les premières asperges vertes, et la patate douce m’accompagne depuis toujours, même quand je rêve de curry qui chauffe. Cette entrée est le fruit d’un joli mélange : l’onctuosité du houmous piqué de piment, la douceur sucrée de la patate douce et le croquant végétal des asperges.
Préchauffez le four à 200°C. Coupez la patate douce en rondelles d’1 cm d’épaisseur, avec la peau (qui a dit que l’on ne pouvait pas manger aussi joli que bon ?). Pendant ce temps, coupez la base des asperges et pelez-les légèrement si elles sont très épaisses.
Préparez le houmous : mixez les pois chiches avec le piment (épépiné pour les aventuriers prudents, à fond pour les fans de sensations fortes !), un peu d’ail, du jus de citron, du tahin (si vous en avez), sel et un peu d’eau pour ajuster la texture. Goûtez pour ajuster le piquant ; je me suis retrouvée un jour avec un houmous qui aurait réveillé un ours, donc allez-y par petites touches !
Sur chaque rondelle de patate douce rôtie, déposez une cuillère de houmous au piment, puis coiffez d’un morceau d’asperge. Aujourd’hui je vous propose plus une idée recette qu’une recette en tant que telle, avec deux ingrédients que j’adore et qui ont une grande place dans mon alimentation; la patate douce et l’asperge, de véritables atouts santé pour la saison.
Même si j’ai tendance à consommer la patate douce tout au long de l’année, je réserve l’asperge pour le printemps, car c’est à cette période qu’on peut la trouver fraîche. Si vous vous apprêtez à dire « non mais moi je n’aime pas les asperges » s’il vous plaît continuez à lire. Surtout si vous n’avez toujours goûté que des asperges en boîtes ou trop cuites. Souvent apparentée à la pomme de terre par son nom elle en est pourtant différente.
Très riche en provitamine A et béta-carotène, elle joue un grand rôle dans la protection des tissus et aide votre peau à se préparer au soleil. Plus riche que la pomme de terre en amidon, elle reste pourtant plus intéressante même si elle contient pourtant sensiblement la même quantité de sucre. On vous dit sûrement en premiers que manger des asperges fait faire « un pipi qui pue ». Oui mais ce n’est pas pour rien puisque l’asperge a la grande qualité de vous faire éliminer les toxines coincées dans votre corps.
L’asperge est aussi connue pour aider votre corps à lutter contre le psoriasis, l’acné et le dessèchement cutané. Elles sont également très riches en vitamine B9 ce qui les place en 5e position des aliments en contenant le plus après le foie, le boeuf et certaines légumineuses. (5 asperges cuites couvrent 25% de vos besoins de folate intervenant dans le métabolisme des acides aminés, ce qui contribue au bon fonctionnement du système nerveux.)
Épluchez votre patate douce. Placez les tranches sur une plaque recouverte de papiers cuisson. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les asperges et le persil ciselé. Laissez chauffer 2 minutes environ. Dans une poêle faite chauffer le substitut de viande haché. Ajoutez une tomate coupée en dés et un peu de piment. En remplacement du pain, vous pouvez les tartiner de tout ce qui vous fait envie.
Coupez vos asperges en rondelles, passez-les à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 1/2 minute. Un délicieux plat végétarien sans cuisson préalable et sans ajout de sel. Ce plat est parfait accompagné d’une salade verte et peut se manger aussi bien froid que chaud. Vous pouvez également ajouter quelques gros morceaux de poitrine de porc ou des lardons dans la cocotte pour un plat avec viande.
Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Coupez le pied des asperges vertes sur 3 cm et jetez-les. Ajoutez l’eau dans la cocotte. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Douceur et couleur en perspective pour ce dîner savoureux de mi-saison !
On adore les asperges blanches tellement goûteuses qui se dégustent avec les doigts !
- Epluchez et coupez les patates douces en rondelles épaisses puis coupez-les en 2 ou 4.
- Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites-les cuire 10-15 min dans un cuit-vapeur (ou à l’eau bouillante salée). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Pelez et hachez finement l’ail. Dans un bol, mélangez la crème, l’ail, le gingembre (optionnel) et une pincée d’herbes de Provence.
- Egouttez les patates douces et disposez-les dans un plat à gratin, recouvrez du mélange crème, parsemez de fromage râpé et enfournez 10 min.
En parallèle, pour une option cuissons multiples: 2. 3. 4. Mettez 800 g d’eau salée dans le bol, posez le panier avec les patates douces, mettez les asperges dans le Varoma sur un papier sulfurisé humide et programmez 20 à 30 Varoma vitesse 1 (en fonction de la taille des asperges). 5. 6. A l’arrêt de la minuterie, videz le bol, pelez et hachez finement l’ail. Ajoutez la crème, le gingembre (optionnel) et une pincée d’herbes de Provence. Salez et poivrez. Mélangez 10 sec. 7. Égouttez les patates douces et disposez-les dans un plat à gratin, recouvrez du mélange crème, parsemez de râpé et enfournez 10 min.
Si vous avez le temps, vous pouvez préparer une mayonnaise maison en gardant le blanc d’œuf de côté. Ce qu'il vous faut pour 4 personnes : 2 grosses patates douces, 1 botte d’asperges vertes, 2 cuillères à café de paprika fumé, Sel de Maldon, Poivre, Huile de colza. Pour la sauce : 200 g de Skyr végétal, 2 cuillères à café de harissa au citron confit, 1/2 bouquet d’aneth.
Cuire les asperges : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 5 minutes. Les sortir; elles doivent être croquantes. Coupez les patates douces en cubes. Recouvrez-les avec de l’huile et du paprika fumé. Mélangez dans un saladier. Faites-les cuire 15 minutes environ dans une grande casserole. Les patates sont cuites quand la lame d’un couteau se plante facilement dedans. Coupez les têtes d’asperges à 5 cm. Le reste servira pour une belle salade mélangée.
Préparation de la sauce : ciselez l’aneth. Vous cherchez un plat d’accompagnement simple mais spectaculaire à préparer sur votre Big Green Egg ? Cette recette de patates douces rôties et d’asperges grillées à la crème et aux herbes sur votre kamado est exactement ce qu’il vous faut !
2 c. à s. 2 c. à s. 1 c. à s. Allumez le charbon de bois et faites-le chauffer à 180 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur. Pendant ce temps, lavez les patates douces et épongez-les. Épluchez l’ail et hachez finement la gousse. Prélevez les feuilles du thym et les aiguilles du romarin. Mélangez l’ail et les herbes aromatiques avec l’huile d’olive. Placez les patates douces emballées sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et laissez-les rôtir pendant environ 35 minutes. Pendant ce temps, pour la crème aux herbes aromatiques, hachez finement la ciboulette et mélangez-la à la crème fraîche épaisse, puis salez et poivrez à convenance. Sortez les patates douces du Big Green Egg. Arrosez les asperges d’un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez-les. Placez les asperges sur la grille et faites-les griller pendant 1 à 1,5 minute. Retournez les asperges et faites-les griller pendant 1 à 1,5 minute supplémentaire. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et recouvrez-les d’une demi-cuillère à soupe de crème aux herbes aromatiques. Garnissez chaque moitié de patate douce de 3 asperges vertes et d’un filet d’anchois.
Pour varier les plaisirs, Nigella suggère de manger ces légumes rôtis avec de la sweet chili sauce. Moi, j’ai préféré en faire une salade avec un lit de roquette, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
