Un bon petit plat des familles, voilà qui pourrait résumer cette recette. J’aime bien préparer le filet mignon en paupiette avec de la poitrine fumée. Côté accompagnement, j’avais envie de couleurs et de légumes de printemps, d’où l’idée de la jardinière.
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits cubes. Peler l’oignon, l’émincer finement. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante. Couper le filet mignon en 4 morceaux. Les saler légèrement, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Les entourer chacun de 2 tranches de poitrine fumée en les croisant pour les empaqueter bien serrés. Saupoudrer de nouveau d’herbes de Provence. Les faire dorer dans une sauteuse à feu vif pendant 5 minutes sur toutes leurs faces. Les déposer dans un plat à four et enfourner 15 minutes.
Dans la même sauteuse faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et les carottes. Les faire revenir 1 minute à feu vif en remuant. Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Quand on est blogueur culinaire, on a tendance à multiplier les recettes originales et à utiliser des ingrédients rarement présents dans la cuisine du commun des mortels, tellement on a envie d’essayer le moindre aliment marrant. Mon repas du dimanche n’était pas destiné à être blogué, comme la plupart de ce que je mange.
Commencer par préparer les légumes. Écosser les petits pois, éplucher l’oignon, l’ail et les carottes. Émincer l’oignon, hacher l’ail grossièrement et couper les carottes en rondelles. Faire chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une cocotte ou une sauteuse. Y faire dorer le filet mignon de tous les côtés. Jeter la graisse de cuisson, baisser le feu et mettre les 10 g de beurre restant dans la cocotte. Faire fondre le beurre et ajouter l’oignon et les rondelles de carottes, laisser cuire quelques minutes à feu doux pour faire suer les oignons, en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter l’ail et les petits pois, saler, poivrer, ajouter le sucre et mouiller avec l’eau pour recouvrir les légumes. Suivant la taille du récipient toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire. Le liquide de cuisson doit être frémissant. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes et la viande soient cuites soit 30 à 40 min environ.
PS : j’ai rédigé ce billet il y a environ 3 semaines. Comme je l’annonçais précédemment, j’ai besoin de ralentir le rythme, tout bêtement parce que je suis malade. Je suis trop fatiguée pour rédiger et aussi pour répondre à vos gentils commentaires.
- Ingrédients clés
- Filet mignon, poitrine fumée, petits pois
- Carottes, pommes de terre, oignon, ail
- Herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive, beurre
- Étapes essentielles
- Préparer et assaisonner le filet mignon puis l’envelopper de poitrine fumée
- Faire dorer et cuire au four, puis préparer les légumes
- Cuire les légumes dans la même cocotte avec le filet et terminer la cuisson
- Conseils de cuisson
- Utiliser une cuisson en paupiette pour garder le jus du morceau
- Ajuster la quantité d’eau selon la taille du récipient
- Veiller à obtenir un liquide frémissant pour une cuisson homogène
Pour enrichir l’article, on peut envisager une carte des légumes de printemps ou un petit tableau des temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux. La jardinière, associée au filet mignon, apporte couleur et variété tout en respectant le principe du plat familial et réconfortant.
