Lorsque l'on n'a pas de boudin noir frais, on peut aussi se faire plaisir avec du boudin noir en conserve. Le boudin noir en conserve peut facilement s'incorporer dans des différentes recettes, aussi bien froides que chaudes. Cet ingrédient s’adapte à de nombreuses préparations allant des toasts froids aux plats chauds en passant par des préparations festives comme les cassolettes et les parmentiers.
Toasts froids et tartines chaudes
Les toasts froids : Prenez des tranches de pain de campagne ou du pain grillé, tartinez le boudin dessus et servir. Les tartines chaudes : Faites griller des tranches de pain, tartiner de moutarde, émiettez le boudin noir dessus et passez au four le temps d'avoir des tartines chaudes.
Préparations chaudes et rapides
La cassolette rapide : Couvrez le fond d'une cassolette avec des oignons que vous aurez émincés puis faits revenir dans de l'huile. Ajoutez des pommes cuites, émiettez le boudin dessus et passer au four le temps de cuire le tout. En parmentier : Préparez un parmentier de boudin noir. Faites revenir le boudin noir avec des oignons et du persil. Placer dans un plat et couvrir d'une purée maison.
Variantes et idées créatives
En poêlée, en pizza, en bouchées et en farce : En pizza. Si, si, on vous garantit, c'est un délice ! En bouchées. En farce. Préparez une farce avec le boudin et des fins morceaux de pommes. Préparez des oignons à farcir puis les remplir de la préparation pomme/boudin. Recette des tartines de boudin noir aux pommes.
Ingrédients typiques pour les tartines de boudin noir aux pommes
- 3 boudins noirs
- 3 pommes (rainette grise du Canada si possible)
- 1 baguette
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Moutarde
- Sucre en poudre
Etapes détaillées
- Faites chauffer la plancha.
- Coupez les boudins en tranches de 3 cm. Réservez.
- Epluchez les pommes. À l'aide d'un découpoir rond uni, découpez les ensuites. Réservez.
- Coupez la baguette en rondelles et badigeonnez les deux faces d'huile d'olive. Réservez.
- Epluchez l'oignon et coupez le en rondelles. Détachez les, les unes des autres pour en faire de petits cercles. Réservez.
- Faites cuire à feu doux les tranches de boudin.
- Pendant ce temps, faites légèrement griller les tranches de pain sur l'autre côté de la plancha.
Préparation: Préparation 15 min, Cuisson 20 min. Laver et peler la pomme. La couper en petits cubes et la faire cuire à feu moyen dans une casserole. Stopper la cuisson lorsque les morceaux sont fondants, ne pas réduire en compote. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 200°C. Découper le boudin noir en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce dans la pâte feuilletée autant de disques de pâte que de rondelles de boudin. Répartir les morceaux de pomme sur la pâte feuilletée et déposer dessus une rondelle de boudin. Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson. Très bon ! Très bon ! Très bon .. quand j'en ai je rajoute sur le fond de la pâte un peu de confiture ou marmelade d'oignons.
Commentaires et conseils du professionnel
Originale. Rapide, excellente et bon marché. Trop bon, servi en amuse bouche pour l'apéro. Exellent les beignets. Impec. Bien plus qu’un simple produit de terroir, le boudin noir s’impose comme un véritable plat de fête, surtout pendant la période de Noël. Grâce aux précieux conseils de Paul-Marie Bour, boucher-charcutier interviewé par Neo, vous pourrez préparer un boudin noir parfaitement réussi. Pour réussir le boudin, il y a une étape à ne surtout pas négliger : la pré-cuisson de la farce. Pour cela, on mélange dans une casserole le sang, les oignons, le gras et l’assaisonnement, puis on met à cuire à feu doux. La température ne doit pas excéder 50 °C. « Le boudin, c’est vraiment comme quatre-quart ! » explique le professionnel. Comprenez par là qu’il faut la même quantité de gras dur, de sang de cochon et d’oignons (caramélisés au préalable, c’est encore mieux) pour la recette. Pensez également à l'assaisonnement : sel, poivre, du thym, du laurier, du piment d’Espelette… à vous de voir. Cuisez 20 min au four à 180 °C ou dans l’eau bouillante.
Quelques anecdotes et continuité culinaire
Chez moi, la cuisine est une passion qui se transmet de génération en génération. Spécialiste des “le saviez-vous ?” culinaires, j’ai toujours une ou plusieurs anecdotes à partager. Saviez-vous par exemple que le champagne était surnommé la “boisson du diable” au Moyen Âge ? À l’époque, le procédé de fermentation n’était pas aussi perfectionné qu’aujourd’hui.
Idées complémentaires pour l’apéritif
Aller à la recette. Je vous ai déjà parlé par le passé du stock de boudins noirs phénoménal que je devais écouler, alors que je déteste cette spécialité. Pas facile de cuisiner un aliment que l’on ne supporte pas de manger, mais j’ai continué tranquillement à tester des recettes petit à petit et à les servir à mes invités puisque je ne pouvais pas les apprécier moi-même. Après le chaussons au boudin, chou rouge et pommes et les croustillants de boudin noir et pommes de terre, ma saga boudin noir continue donc avec des petites boules apéritives. Cette fois encore, elles ont beaucoup plu! Ma famille étant amatrice de boudin noir, tout le monde s’est régalé de cette petite recette très facile… Sauf moi bien sûr, mais j’avais au moins la satisfaction de faire de la place dans mon congélateur!
Réalisez aussi des papillotes feuilletées de boudin noir, poire et cardamome : Coupez la poire en petits cubes et mélangez-les avec la cardamome. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre. Découpez les feuilles de pâte filo en 2 puis repliez chaque demi-feuille en 2. Disposez au centre des rectangles de pâte un morceau de boudin noir et des cubes de poire. Le yaourt grec glissé dans la pâte, voilà le secret d'une focaccia moelleuse comme on l'aime. Tomates cerises confites, olives noires et thym parfument ces mini-versions dorées, parfaites pour l'apéritif ou un pique-nique estival.
Recette pour un apéro festif !
Variantes de pâte et inspirations italiennes
Craquez pour ce houmous de petits pois frais au tahini, basilic et citron bio : une recette printanière ultra fraîche. Craquez pour ces panzerotti fritti au pesto, véritables trésors de la street food italienne. Sous une pâte à pizza maison dorée à 180 °C, la mozzarella fondante et la mortadelle s’enrobent de pesto au basilic. Vous connaissiez la pizza soleil aux rayons torsadés, voici la pizza étoile ! Une variante du plus bel effet, que vous pourrez adapter selon l'inspiration. En matière de pizza, tout est permis... Découvrez notre recette gourmande à la crème d’épinards et gorgonzola. Craquez pour ces pizza balls au gouda et aux épices, ultra gourmandes et faciles à préparer. Sous leur croûte dorée, un cœur fondant mêle oignon au curry, sauce soja et noix croquantes. Dorées et fondantes, ces croquettes de patate douce au morbier AOP revisitent l’apéritif avec gourmandise.