J’ai préparé du filet mignon au reblochon en m’inspirant d’une recette au maroilles aperçue sur le net. Ce n’est pas que je n’aime pas le maroilles, mais j’avoue en avoir que très rarement dans ma boîte à fromages. Le filet mignon de porc est un morceau que nous apprécions beaucoup à la maison. Il a l’avantage d’être tendre et peu gras. Comme nous sommes désormais officiellement en automne, je me suis dit que c’était l’occasion de le cuisiner avec une bonne sauce au fromage. Tout mon petit monde apprécie beaucoup le reblochon.
Pour commencer, faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive, puis taillez le filet mignon en médaillons et faites-les dorer sur chaque face avec les oignons. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le vin blanc. Couvrez avec le reblochon, dont on aura préalablement retiré la croûte. Ajoutez ensuite le fond de veau et passez en mode cuisson sous pression pendant 15 minutes. Réservez les médaillons de porc au chaud.
Remettez le cookéo en mode « dorer » et laissez réduire la sauce quelques minutes. Prélevez une louche de sauce, y délayer la maïzena, puis remettez dans le cookéo et mélangez bien jusqu’à épaississement.
Ce plat peut être décliné avec le maroilles à la place du reblochon, en procédant de la même manière, mais en remplaçant le fromage et en ajustant légèrement le temps de cuisson selon la texture souhaitée. Le choix du fromage influence le profil aromatique : le reblochon apporte une douceur fondante et chaleureuse, tandis que le maroilles offre un caractère plus marqué et piquant.
Suggestions de présentation et accompagnements : bindigez des légumes de saison ou une purée fine pour équilibrer la richesse du fromage fondu. Le filet mignon reste tendre et se marie parfaitement avec une sauce crémeuse au fromage, tout en conservant une belle saveur de viande.
Ingrédients clés repris dans la version originale: 1 filet mignon de porc, 2 oignons, 800 g de filet mignon, 90 ml de vin blanc, 1/2 reblochon, 75 ml de fond de veau, sel et poivre, 1 c. à s. de maïzena pour épaissir la sauce. Le mode de cuisson décrit inclut l’utilisation du cookeo en doré puis en cuisson sous pression et, enfin, réduction de sauce.
Filet mignon la cuisson parfaite
Dans une variation au maroilles, remplacer le reblochon par le maroilles et ajuster la cuisson pour éviter que le fromage ne domine trop la texture tendre du porc. Le résultat reste une sauce fromagée harmonieuse, idéale pour des caquelons d’automne ou des repas conviviaux en famille.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 800 g |
| Oignons | 2 |
| Vin blanc | 90 ml |
| Fromage reblochon | 1/2 reblochon |
| Fond de veau | 75 ml |
| Maïzena | 1 c. à soupe |
| Assaisonnement | Sel et poivre |