En septembre 2012, j'étais fière, très fière de publier l'une des premières recettes (au monde !) de guimauves végétaliennes. Quatre ans plus tard, éblouie par les propriétés de l'aquafaba, jus de cuisson des pois chiches, j'ai essayé de l'utiliser en remplacement du substitut d'oeuf, mais la conclusion c'est que pour l'instant la recette n'est pas tout à fait au point. Ca marche, mais l'aquafaba étant un liquide, et le substitut d'oeuf une poudre, on obtient une mousse nettement plus fragile et sans grande résistance sous le doigt ou la dent, ce qui est l'un des principes constitutifs de la guimauve. J'ai trouvé cette recette, mais elle utilise du sirop de glucose, pas terrible et que j'ai de toute façon pas en stock, et de la gomme de caroube, qui doit ceci dit pouvoir être remplacée par de la gomme de guar, mais bref, je laisse tomber pour l'instant et reste sur ma recette de base, qui marche très bien.
Plus d'histoires de guimauve vicieuse qui remonte continuellement le long des pales du batteur et tente par tous les moyens de rentrer à l'intérieur. Tout se fait facilement, tout seul, comme ça pendant ce temps vous pouvez remuer votre sirop de sucre et éviter que l'agar agar attache au fond de la casserole. Doux, pétillant et végétalien pour démarrer. Les guimauves végétaliennes ont tout simplement tout ce qu’une dent sucrée désire et en plus, elles m’ont enlevé beaucoup de nerfs. Pour pouvoir me passer de la gélatine classique, je prépare ces petits shakes mousseux à l’agar-agar. C’est un liant végétal et un gélifiant. Une cuillère à café d’agar agar, qui est fabriqué à partir d’algues, lie environ 750 ml de liquide. Au lieu de blancs d’œufs fouettés, j’utilise de l’aquafaba, c’est-à-dire l’eau drainée des pois chiches.
3 cuillères à café (env. J’avoue que ce n’est pas si facile et qu’il faut en fait 10 mains et 15 yeux muhaha mais le résultat vous récompensera de vos efforts. Avec cette recette de guimauve végétalienne, il est particulièrement important que vous soyez bien préparé. Alors, pour commencer, mesurez tous vos ingrédients, ayez deux petites casseroles, un bol à mélanger résistant à la chaleur, un thermomètre à bonbons résistant à la chaleur et votre batteur à main à portée de main, et fouettez ensemble l’amidon et le sucre en poudre dans un petit bol. Vous avez également besoin d’un moule dans lequel la masse de guimauve peut refroidir et durcir. Mon formulaire en avait un Taille 25x16cm.
Maintenant, nous mettons les 60 ml d’eau avec le sucre et le sirop léger ou caramel dans l’un des petits pots. Bien mélanger au fouet et réserver. Vous pouvez maintenant mettre la poudre d’agar agar dans le deuxième pot. Maintenant, nous mettons l’eau drainée des pois chiches, la gomme de caroube, le jus de citron et une pincée de sel dans un récipient résistant à la chaleur et environ deux minutes battre longuement au batteur à main. Allumez maintenant la plaque chauffante en dessous de votre marmite à mélasse et chauffez le mélange sucre-eau en remuant doucement sans cesse. Il est préférable de vérifier le processus avec un thermomètre à bonbons résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’une température d’environ 110-120°C.
Versez maintenant les 140 ml d’eau dans la casserole d’agar agar et faites chauffer en remuant, en laissant couler le sirop chaud lentement et prudemment dans l’aquafaba en un mince filet et en remuant constamment avec le batteur à main. (Ai-je mentionné que vous avez besoin de 10 mains et 15 yeux pour la recette ? La pâte va gagner un peu de volume, mais sinon elle ne devrait pas beaucoup changer voire s’effondrer. Si l’agar agar sur une minute bouillonné, vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de la masse fouettée et remuer. Versez ensuite le mélange dans le grand bol et mélangez le tout. battre la foule maintenant 5 à 10 minutes continuer jusqu’à refroidissement. C’est l’heure de la première danse de la joie !
La consistance doit ressembler à de la crème fouettée épaisse et être très ferme. Cela signifie que lorsque vous retirez les batteurs, rien ne fonctionne. Il est alors prêt à être versé avec précaution dans le moule préparé. Après que 2 à 3 heures de repos à température ambiante (Pas au frigo, c’est là que ça commence à transpirer !) Votre mélange a déjà suffisamment durci pour que vous puissiez le démouler délicatement. J’ai d’abord desserré les bords avec un couteau bien aiguisé, puis j’ai renversé le moule sur une feuille de papier sulfurisé. Avec le même couteau, j’ai coupé des morceaux de la taille d’une bouchée et je les ai roulés généreusement dans le mélange de sucre en poudre et d’amidon. En guise de gâterie supplémentaire, j’ai également enveloppé certaines de mes guimauves dans du croquant aux noisettes.
Des guimauves végétaliennes super moelleuses sont prêtes à fondre dans votre bouche. Dans mon livre Bonbons vegan se trouve une recette de guimauve avec des ingrédients simples : du sirop d’agave, du sucre, de l’aquafaba et de l’agar-agar. La texture de ces guimauves 100 % végétales n’est toujours pas élastique, mais elle est bien moelleuse grâce au remplacement de tout le sucre par du sirop d’agave. - Dans une toute petite casserole, mélanger l’eau, l’eau de fleur d’oranger et l’agar-agar à l’aide d’une petite cuillère. - Dans une petite casserole, verser le sirop d’agave et insérer un thermomètre sonde de cuisson. - Pendant ce temps, dans un saladier qui ne craint pas la chaleur, battre en neige ferme l’aquafaba. - Sur le feu, mettre la toute petite casserole à chauffer. - On va maintenant ajouter aux blancs en neige le contenu des deux casseroles en commençant par le sirop d’agave, mais attention ! Pour ne pas faire retomber la mousse, il faut l’ajouter très très progressivement : avec un tout petit filet, ou cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, tout en fouettant à vitesse maximale. - Démouler délicatement le mélange sur une planche à découper. - Découper la guimauve selon votre goût. - Huiler légèrement une lèchefrite ou une grille, puis y déposer la guimauve sans que les morceaux ne se touchent.
La toute petite casserole est importante pour faciliter le mélange de l’agar-agar dans la toute petite quantité de liquide. L’aquafaba est le liquide assez épais présent dans les conserves de pois chiche au naturel. On peut le conserver au congélateur mais il a tendance à perdre sa texture. Le sirop d’agave apporte sa saveur à la guimauve. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez utiliser la recette de base de mon livre : dans une casserole de 1,5 L de contenance, verser 100 g de sirop d’agave et 200 g de sucre blanc puis faites chauffer sans remuer pour que le sucre fonde puis cuise jusqu’à atteindre 120 °C. Variante de goût : Remplacer les 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger par 2 cuillères à café d’extrait de vanille, versé dans l’aquafaba avant le sirop d’agave.
Le fouet électrique est nécessaire pour cette recette car il faut battre très longuement l’aquafaba, à vitesse moyenne puis à vitesse maximale. Ainsi on incorpore un maximum d’air et on obtient une mousse très légère et volumineuse. Si vous avez un robot pâtissier, c’est l’idéal pour cette recette il fouette tout seul et on peut s’occuper tranquillement des autres étapes. J’ai aussi remarqué qu’il donne une mousse particulièrement volumineuse. Séchage plus rapide : Utiliser un déshydrateur à thermostat réglé sur 35 °C, pendant environ 4 h puis retourner les cubes et sécher encore 5 h. Conservation de la guimauve : Si les morceaux ont été suffisamment séchés, on peut stocker la guimauve dans une boîte hermétique. Cependant, au fil du temps les cubes de guimauve deviennent moins moelleux. Et si la guimauve n’a pas été assez séchée, elle va rendre de l’eau à cause de l’enrobage et tout va s’agglutiner.
Oursons à la guimauve : Je n’ai pas encore essayé, mais je vais m’inspirer de cette recette et de celle-ci pour faire des oursons à la guimauve. Bon début de semaine ! Mon fils adore les pois chiches et aujourd’hui, au lieu de récupérer l’eau du bocal pour faire des croquants, j’ai décidé de tenter une recette de guimauves du livre « Bonbons Vegan fabriqués à la maison » de Sandrine Costantino. Les guimauves du commerce contiennent de la gélatine (porc ou bœuf).
1. Dans une petite casserole, verser l’eau et l’agar agar. Laisser de côté sans chauffer. 2. Dans un saladier, monter l’aquafaba en neige ferme. 3. Dans une casserole, déposer le sirop d’érable et le sucre et chauffer pour obtenir un caramel liquide. Ne pas attendre que cela change de couleur. 4. Incorporer le caramel liquide à l’aquafaba et mélanger au mixeur électrique. 5. Faire chauffer la casserole avec l’eau jusqu’à ébullition en remuant pour casser les grumeaux et incorporer au saladier et mélanger. 6. Verser la préparation dans des moules à cakes huilés ou petit récipient recouvert de papier sulfurisé et huilés. 7. Laisser refroidir 1h avant de démouler et couper en carrés. 8. Laisser sécher 24h a l’air libre. 9. Rouler dans du sucre glace et laisser encore sécher durant 24h à l’air libre.
Comment faire son aquafaba | L'Herboriste
Plus de recettes ? Compte Instagram ? Des activités pour enfants ? Pinterest ? Hellocoton ? Bullet journal ? Venez échanger vos recettes, vos adresses, etc. Avec ce shampoing, mes cheveux graissent moins vite, mon cuir chevelu n’est pas irrité. Le sébum, que je répartis grâce au brossage quotidien, n’est pas agressé par ce shampoing, et mes cheveux ont retrouvé leur souplesse naturelle. Moi qui avait toujours eu les cheveux raides, ils dessinent maintenant de belles boucles !
Sur cette photo, mes cheveux ont subi 2h30 de marche sous un bonnet et les envois de neige de Petit Lutin. Lorsque j’ai débuté dans la grande aventure de la vie sans shampoing, je n’avais pas accroché au no-poo traditionnel avec du bicarbonate. Je n’avais pas non plus envie d’acheter du rhassoul, de l’argile ou tout autre produit qui me servirait uniquement à mes cheveux. Et puis, une amie m’a parlé du shampoing à la farine de pois chiche. J’ai tout de suite été enthousiasmée. Un shampoing avec tout ce qu’il faut dans ma cuisine, le rêve !
Cette recette a bien d’autres avantages : elle est très économe, sans aucun produits chimiques, vegan, et ne pique pas les yeux. Si tu trouves de la farine en vrac, elle peut devenir zéro déchet. Pour nous, elle est locale, avec de la farine achetée sur le marché de producteurs. Et puis, si jamais ça ne te convient pas, tu pourras toujours utilisé ta farine pour réaliser cette sauce de pâtes tellement bonne, ou cette recette de falafel et houmous.
Mélange le tout dans un petit bol. Mouille tes cheveux, et applique la pâte sur ta tête. Pense à bien appliquer la pâte à l’arrière du crâne, et sous tes cheveux s’ils sont long. Ce shampoing ne mousse pas, c’est normal. Masse bien ton cuir chevelu. Passe ta brosse à cheveux (celle à picots) ou un peigne. Cette étape n’est pas obligatoire. Elle prévient, si ta farine n’est pas extra-fine, que de petits morceaux de pois restent dans tes cheveux. Et toi, tu les laves avec quoi tes cheveux ? Partage avec nous tes astuces en commentaires !