Pour réaliser votre repas de Noël, avez-vous penser à réaliser une recette de salade pour votre entrée ?
Nous vous proposons ainsi cette salade de boudin blanc composé de salade de mâche et de laitue, de croûtons de pain, d'un bouquet de persil, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde forte.
Ingrédients essentiels
- Boudin blanc
- Salade de mâche et laitue (ou mesclun)
- Croûtons de pain
- Un bouquet de persil frisé
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde forte
- Beurre pour la cuisson
- Sel et poivre
- Pignons, parmesan, champignons et ciboulette (optionnel)
Préparations préliminaires
Quand les rondelles de boudins ont refroidi, nettoyez et essorez la laitue et la mâche.
Nettoyez et épongez le persil frisé.
Ciselez-le finement.
Lavez et essorez le mesclun.
Nettoyez les champignons avec un linge humide, émincez-les.
Ciselez la ciboulette.
Prélevez des copeaux dans le parmesan.
Dans une poêle à sec, faites griller les pignons.
Cuisson du boudin blanc
Pour réaliser cette recette de boudin blanc, retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
Coupez les boudins blancs en rondelles, faites-les dorer dans une poêle avec le beurre.
Faites-y dorer les rondelles de boudin pendant 15 minutes en les remuant régulièrement.
Préparation de la vinaigrette
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde forte dans un saladier.
Salez et poivrez à votre goût puis remuez bien.
Dans un bol, émulsionnez l’huile avec le vinaigre.
Salez, poivrez.
Mise en place de la salade
Dans un saladier, réunissez le mesclun, les pignons, le parmesan et les champignons.
Ajoutez les feuilles de laitue et de mâches essorées, les rondelles de boudins poêlées, le persil ciselé et les croûtons de pain.
Versez cette vinaigrette sur la salade, mélangez.
Variantes et conseils
- Vous pouvez remplacer la mâche et la laitue par un mesclun pour plus de diversité de textures.
- Ajoutez des copeaux de parmesan et des pignons grillés pour un goût plus riche.
- Nettoyez les champignons avec un linge humide avant de les émincer pour préserver leur saveur.
- Ciselez la ciboulette pour une note fraîche et légère si vous en utilisez.
