Ragoût espagnol de pois chiches, chorizo et variantes savoureuses

Une poêlée de pois chiches au chorizo et tomates à servir en entrée ou en plat principal.

Ingrédients essentiels et choix d’ingrédients

La veille, faites tremper les pois chiche dans un saladier d’eau froide, en changeant trois fois l’eau de trempage. Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de chorizo et les pois chiches (cuits et égouttés). Si vous êtes pressés, vous pouvez bien sûr utiliser des pois chiches en conserve. Déjà cuits, vous n’aurez qu’à les rincer et à les ajouter au plat. Cependant, essayez d’éviter de consommer trop d’aliments en conserve car ils sont souvent trop salés. De plus, la présence de Bisphénol A est mise en cause dans beaucoup de revêtement anti-adhésif de conserves métalliques.

Variantes et enrichissements typiques de la cuisine espagnole

Oui bien sûr ! La cuisine espagnole met souvent le poivron à l’honneur et cette recette serait parfaite avec 1 ou 2 poivrons en plus. Vous pouvez les peler ou non, puis retirer les pépins et couper la chair en fines lanières. Le mode cuisson sous pression du Cookeo transforme la préparation des pois chiches en une opération simple et maîtrisée. Couvrez d’eau en respectant la proportion de 3 volumes d’eau pour 1 volume de pois chiches. Une astuce pour améliorer la digestibilité : ajoutez une cuillère à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Le conseil d’Anne-Marie : Après une heure de cuisson environ, j’épluche les pois chiches.

Options végétariennes et liens avec d’autres recettes

Au risque de vous surprendre, je vais vous proposer une recette végétarienne au chorizo! Et oui, quand j’ai vu cette petite recette toute simple et super attirante sur le blog de Cooking Julia, un blog que je lis quasi quotidiennement et dont j’adore les recettes gourmandes, je n’ai pas hésité longtemps. Après c’est à vous de voir : chorizo classique ou chorizo vegan?

Recette de base adaptée et étape par étape

1 c. à s. Épluchez et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse huilée, faites revenir les rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le chorizo pelé et coupé en rondelles. Salez légèrement, poivrez et laisser cuire 10 minutes. Versez les pois chiches, la tomate, l’eau, le bouillon, mélangez et laissez mijoter 15 minutes.

Cuissons et variations régionales autour du cocido

Brr… ça y est le froid est revenu. Et il n’y a toujours pas de chauffage chez moi. La recette n’est pas compliquée et peut être relativement rapide si on utilise des pois chiche en conserve. Autre chose : pour la cuisson des pois chiches, ça va beaucoup plus vite avec une cocotte-minute. Le lendemain, les cuire 1h30 dans de l’eau non salée. Saler les pois chiche 15 min avant la fin de la cuisson. Peler les oignons, les carottes, les pommes de terre et l’ail. Laver tous les légumes. Ajouter les pois chiches égouttés, les quartiers de pomme de terre, le chorizo et la morcilla. Recouvrir d’eau chaude, saler et poivrer. Découper le chorizo et la morcilla pour servir.

Le cocido espagnol et ses variantes

Les légumes secs et les légumes espagnols sont une partie fondamentale de notre gastronomie, et l'une des recettes classiques qui incorpore à la fois des légumes et des légumes secs est le cocido. Savoir préparer un cocido espagnol (ou madrilène) est un véritable art. Le cocido est un plat traditionnel espagnol dont les racines remontent au Moyen Âge. Bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales, elles ont toutes en commun d'être un ragoût composé de viande, de saucisses et de légumes secs. Au fil du temps, chaque région d'Espagne a développé sa propre version du cocido, en utilisant des ingrédients locaux et en reflétant les traditions culinaires uniques de chaque région.

Variantes régionales célèbres

1. Cocido madrileño: il se sert en trois « vuelcos » (plats) distincts : le premier est une soupe faite avec le bouillon du ragoût et des nouilles, le deuxième contient les pois chiches et les légumes et le troisième contient les viandes.
2. Cocido maragato (León): servi à l'inverse, viande d’abord, puis pois chiches et légumes, puis soupe.
3. Cocido montañés (Cantabrie): pois chiches remplacés par des haricots blancs et chou frisé; intégrant boudin noir, chorizo, bacon et viande de porc.
4. Escudella i carn d'olla (Catalogne): pilota ajouté, boulette de viande dans le mélange.

Le cocido est l'une des recettes qui nous manque le plus lorsque nous n'avons pas accès aux ingrédients originaux. Dans notre catalogue en ligne, vous pouvez acheter les ingrédients du cocido, pour le préparer comme vous l'aimez, ou vous pouvez opter pour des recettes prêtes à l'emploi de grandes marques comme Litoral, afin de déguster le meilleur cocido tel que vous vous le rappelez.

FAQ et notes culturelles

FAQ: Quels pois chiches pour le cocido madrileño? Les pois chiches de type castellano ou pedrosillano donnent un bon résultat grâce à leur peau fine et leur texture fondante. Faites-les tremper la veille dans de l'eau tiède salée. Dans quel ordre sert-on le cocido madrileño? Il se sert en trois services: d'abord la soupe de vermicelles avec le bouillon, puis les pois chiches et les légumes, et enfin les viandes et charcuteries. Combien de temps pour cuire un cocido madrileño? Dans une marmite traditionnelle, il faut en général 2 à 3 heures à feu doux pour attendrir les pois chiches et les viandes.

Et si on se faisait un savoureux ragoût de pois chiches mijotés au cidre, chorizo et ajillo? J’ai repéré le visuel du plat sur le compte Instagram du chef et la lecture du descriptif m’a tout de suite emballée. Ce ragoût de pois chiches mijotés au cidre est très rapide et facile à préparer, il est donc idéal à faire pour un dîner de semaine en rentrant du boulot. Préparer le ragoût: Coupez le chorizo en biais en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites griller à sec dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, le thym, les tomates en dés, le sel, le poivre et le paprika. Cette recette prévoit d’utiliser du chorizo à cuire; si vous en avez pas, vous pouvez aussi utiliser du chorizo à trancher grillé pour une variation rapide.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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