En voilà tout un programme, qui, je le sens, risque de faire rouler les yeux aux puristes qui risqueraient de tomber ici. On va reprendre les bases, même si je pense que tout le monde dans ce bas monde sait plus ou moins de quoi ça se compose, une quiche lorraine normale.
La quiche lorraine traditionnelle c’est une quiche avec du lard fumé (pas du jambon, désolée les gens), des oeufs (jaunes et oeufs entiers) et la blinde de crème. Point barre sur la ligne, pas de gruyère ou autre dans la version traditionnelle. Du coup partant de ce principe, c’est juste une quiche avec un truc au goût fumé dedans.
Alors tu me vois certainement arriver avec mes grands souliers, moi l’adoratrice du lardon vegan fait avec du tofu fumé, et tu auras raison parce que j’ai vraiment pas des souliers discrets. Cuire le tofu fumé sur feu vif, avec la sauce tamari et l’huile, c’est s’offrir un souvenir de lardons, sans la viande, sans la souffrance animale, sans l’impact écologique.
Pourquoi le sel kala namak et le goût œuf dans une quiche végane
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec mon appareil à quiche vegan, le seul qui ait trouvé grâce à mes yeux. POURQUOI bigre utiliser du sel kala namak comme si c’était le dieu du sel? Et bien parce que ce sel de l’Himalaya, avec une petite dose, donne une saveur d’oeuf aux préparations. Je l’utilise assez souvent en salé, notamment quand on s’attend à retrouver le goût des oeufs, mais aussi en sucré, parce que le sel est un exhausteur de goût.
J’ai conscience que c’est un parti pris, mais sachez en tout cas que même si c’est un produit qui vient de loin et qu’on a parfois du mal à le trouver, ça vaut le coup d’en commander même sur internet, car c’est un produit que l’on utilise finalement en petite quantité, un peu comme les autres épices. La quiche lorraine végétale qu’on obtient vient donc rappeler tout ce dont on peut se souvenir de l’ancienne : une pâte (feuilletée ou brisée vegan), un appareil fondant, et des lardons au goût fumé.
Elle est vraiment délicieuse, et n’a besoin que d’une petite salade de crudités pour se la péter grave. Le batch cooking pour ceux qui n’en ont jamais entendu parler, c’est le fait de faire une grosse préparation des repas pour être tranquilles le reste de la semaine. Ca permet de manger varié et équilibré et d’éviter le gaspillage alimentaire, entre autre.
Base et éléments essentiels de la quiche vegan
Base de pâte brisée (remplaçable par une pâte brisée ou feuilletée du commerce) 250 g farine de blé, 1/2 c. à café sel, 80 g margarine, 80 g eau.
Appareil à quiche sans œufs: 40 cl crème de soja, 200 g yaourt de soja, 40 g farine pois chiche, 20 g fécule de maïs, 1/4 c. à café sel kala namak, Lardons de tofu fumé 2 blocs tofu fumé marque taifun pour moi, 3 c. à soupe huile végétale neutre, 2 c. à soupe sauce tamari réduite en sel, 1 c. Réalisation de la pâte brisée sans beurre.
La découpe du tofu fumé est importante pour le croustillant des lardons: taillez le bloc en trois dans l’épaisseur, puis en fines allumettes, et enfin en 3 dans la largeur. Faites revenir dans une poêle avec l’huile et la sauce tamari jusqu’à dorure.
Dans une autre étape, préparez des légumes; ici brocoli et épinards, mais vous pouvez varier selon les saisons (asperges, champignons, tomates cerises, etc.).
Variantes et légumes possibles
J’ai utilisé des brocolis dans cette recette, mais vous pouvez remplacer par d’autres légumes de votre choix. En été, tomates et courgettes; en hiver, chou-fleur ou épinards. Le but est d’obtenir un appareil moelleux et bien tenu grâce à la farine ou à la fécule qui épaissit le mélange tofu-soja.
Pour colorer légèrement l’appareil, il est possible d’ajouter une pincée de curcuma en poudre. Dans l’appareil, vous pouvez aussi ajouter des graines, ail écrasé, moutarde, flocons d’avoine ou levure maltée pour une saveur fromagère.
Processus de cuisson et présentation
PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle, faire revenir oignon, ail et légumes de votre choix (ici brocoli et épinards) 5 minutes, puis tiédir. Dans un bol, mélanger farine, poudre à pâte, crème, bouillon, herbes, épices, levure maltée, sel et poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer les légumes cuits puis verser dans la croûte à tarte garnie de tomates cerises ou autres légumes.
Cuire 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Le plat obtenu rappelle la quiche lorraine mais avec l’onctuosité et le croquant apportés par le tofu fumé et les légumes.
Ingrédients et astuces détaillés
Ingrédients pour 6-8 personnes: pâte brisée, chou romanesco, carottes ou potimarron, panais ou navets, oignon, tofu soyeux, crème végétale, herbes fraîches, levure maltée, fécule, huile, épices, sel.
Astuce de Léna: varier les légumes et ajouter des saveurs comme fenouil, céleri, chou-fleur, endive, poireaux, blette ou tomate selon les saisons et les envies. Pour une touche fromagère, la levure maltée est à privilégier; le sel kala namak apporte le goût œuf, et la levure maltée renforce les saveurs fromagères sans lactose.
COMMENT faire une QUICHE VÉGANE?? 🤔😉 en toute simplicité.
Pour aller plus loin
Ce qui différencie une quiche d’une tarte: la quiche reçoit un appareil de type migaine, mélange d’œufs et de crème, et est toujours salée. Dans une version végétale, l’appareil est remplacé par un mélange crémeux à base de tofu soyeux, crème végétale et fécule pour obtenir une consistance qui se tienne et qui demeure moelleuse.
Si vous cherchez des variations, explorez les garnitures de fromages véganes, versions avec levure maltée, fromage râpé végétal, ou encore des morceaux de Ptit blond ou de Rock fort pour des saveurs plus audacieuses. Le cours en ligne Tartes & quiches véganes propose un appareil à quiche fétiche à base de tofu ferme et d’assaisonnements précis; il s’agit d’un conseil pratique pour pousser plus loin l’art de la quiche vegan.
La quiche végane se décline aussi en version généreuse et traiteur, avec macédoine de légumes précuits et appareil soyeux lié par la fécule. Elle peut être présentée dans un moule à bords hauts ou rectangulaire et se sert en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade.
Pour la présentation finale et les choix d’ingrédients, privilégier l’harmonie des saveurs et la simplicité. Une quiche centrée sur un ingrédient ou un mélange audacieux peut transformer un repas en moment gourmand et rassasiant.
Remarques sur la préparation et les sources
La base de ce guide s’appuie sur des expériences culinaires et des conseils évoqués dans des blogs véganes, notamment des recettes de quiches sans œufs, l’emploi du kala namak pour l’arôme œuf, et l’utilisation de la fécule et de la crème végétale pour lier l’appareil.
- Préchauffer le four et préparer la pâte.
- Cuire les légumes et préparer l’appareil crémeux.
- Assembler et cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Réserver et laisser légèrement refroidir avant de servir.