Je vais me relancer dans les quiches, car c’est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle à mousse (plus haut qu’un cercle à tarte!) plutôt que dans un plat à tarte, elle prendra des allures de quiche haut de gamme! Cette quiche au saumon fumé et aux épinards régalera tout le monde, qu’elle soit chaude, tiède ou froide. Ce sera tout de même toujours meilleur à la sortie du four avec la pâte feuilletée encore toute croustillante.
Ingrédients et base de préparation
- 1 pâte feuilletée
- 500 g épinards
- 300 g saumon fumé
- 400 g crème liquide entière
- 4 œufs
- poivre, sel
- 40 g beurre salé
- 1 c. à soupe huile d’olive
Les épinards sont lavés, essorés et les nervures centrales retirées. On les fait ensuite revenir dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’ils aient peu d’eau rendue. Pendant ce temps, on prépare la migaine en mélangeant les œufs et la crème, puis on assaisonne légèrement en sel et poivre (le saumon étant salé, il faut ajuster le sel).
Assemblage et cuisson
Égoutter les épinards et les ajouter à l’appareil œufs-crème, puis mélanger. Couper le saumon fumé en morceaux et l’incorporer dans l’appareil. Foncer un cercle à mousse de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur avec la pâte feuilletée. Remplir de la préparation crème-épinaards-saumon.
Cuire au four à 190°C pendant 40 minutes, en surveillant après 30 minutes. La quiche est prête lorsque le centre ne tremble plus et que le dessus est bien doré. Décercler avec soin et déguster chaude ou froide, accompagnée d’une salade.
Variantes et conseils
La recette peut être réalisée dans un moule classique si on ne dispose pas de cercle à mousse. Cette quiche sans pâte est une excellente option pour ceux qui recherchent une version plus légère et plus rapide. L’absence de pâte apporte une texture fondante et gourmande, tout en conservant l’équilibre entre la douceur des épinards et le goût iodé du saumon. L’ajout de fromage râpé apporte une touche gratinée qui se marie bien avec la crème et les œufs, garantissant une texture moelleuse à souhait.
Cette quiche peut se déguster chaude, tiède ou froide et s’adapte à diverses occasions : repas de famille, pique-nique ou déjeuner sur le pouce. Elle peut également être accompagnée d’une salade verte pour un repas complet et équilibré. Par ailleurs, elle est polyvalente et peut accueillir des variantes selon les saisons ou les envies (par exemple poireaux, lardons, ou l’ajout de citron et d’aneth pour des notes plus fraîches).
Quiche POIREAUX et SAUMON sans pâte
Versions sans gluten et sans lactose
Cette recette peut être adaptée en version sans gluten et sans lactose en utilisant une pâte brisée sans gluten ou en optant pour une base œufs + crème végétale (lait végétal ou crème végétale). Pour une pâte, on peut choisir des alternatives comme farine de pois chiche ou mélanges sans gluten, et remplacer la crème par une crème végétale (soja, amande, avoine sans gluten certifiée).
Les épinards peuvent être frais, surgelés ou en jeunes pousses; on peut aussi varier avec du brocoli, du poireau, des courgettes ou des asperges selon les goûts et les saisons. On peut associer un zeste de citron, du poivre noir et des herbes comme l’aneth pour relever les saveurs sans alourdir le plat.