Pour des pancakes aux saveurs automnales, je vous propose aujourd’hui cette version à la farine de châtaigne. Certes un peu plus onéreuse, mais je vous garantis qu’avec son petit goût très agréable elle sublimera vos gâteaux et autres gourmandises. Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la farine de blé (ou la poudre de noisettes), le sucre de coco, la levure chimique et le sel. Une fois le tout bien mélangé, ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger une dernière fois. Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile si nécessaire. Avis aux adeptes du régime sans gluten, vous allez adorer cette recette de pancakes gourmande pour la Chandeleur, le petit-déjeuner, le goûter ou même le dessert !
Ingrédients et astuces de base
3 c.s. ½ c.c. 1 c.s. Vous pouvez aussi omettre la farine, comme dans la recette qui m’a inspirée à l’origine. Le résultat sera alors plus collant et les pancakes moins faciles à retourner. 4 - Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté puis servez chaud, avec une noix de beurre et une lampée de sirop d’érable sur le dessus. Vous l’attendiez avec impatience.
Faites fondre le beurre à feu doux. Tamisez la farine de châtaigne avec la levure et le sel. Ajoutez le sucre blond. Faites ensuite un puits et incorporez les œufs un à un. Versez ensuite le lait doucement pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Préparation et cuisson détaillées
Préparez ensuite les pancakes. Chauffez une petite poêle d'environ 12 à 15 cm de Ø. Emballez les pancakes dans une feuille d'aluminium placée dans le four th. 5 pour les garder au chaud. Si vous n'avez pas de marrons glacés, remplacez-les par de la crème de marron. La bronchite m’accable, le perfectionnisme m’empêche de finir mon billet sur l’Assiette végétale des Bocuse d’Or (mais je promets qu’il viendra.. quand bon lui semblera !) et le printemps est là, à ma plus grande joie… si je ne toussais pas !
J’ai voulu remplacer un des deux œufs par de la farine de châtaigne parce que j’adore ça en hiver et que j’essaye de renouveler les farines d’une saison sur l’autre. Le résultat est savoureux, gourmand… et léger à la fois. Et alors, on se met au paléo ou pas ? Je laisse l’excellent site lanutrition.fr vous donner des informations détaillées sur ce régime ancestral. Moi, de mon côté, je suis CONTRE les régimes, quels qu’ils soient, à part contraintes médicales, évidemment, mais POUR la variété et le plaisir dans l’alimentation.
3 c.s. ½ c.c. 1 c.s. Vous pouvez aussi omettre la farine, comme dans la recette qui m’a inspirée à l’origine. Le résultat sera alors plus collant et les pancakes moins faciles à retourner. 4 - Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté puis servez chaud, avec une noix de beurre et une lampée de sirop d’érable sur le dessus. Vous l’attendiez avec impatience. Voici ma recette de crêpes à la farine de châtaigne.
Recette SANS GLUTEN : PANCAKES à la farine de CHÂTAIGNES - Chef Clément
Variation: crêpes à la farine de châtaigne vegan et sans gluten
Crêpes à la farine de châtaigne vegan et sans gluten. Plat : Petits déjeuners et goûters. Cuisine : Française. Difficulté : Facile. Temps de prépartion 1 heure 15 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Total time 1 heure 45 minutes.
Ingrédients: 100 g de fécule arrow-root, 150 g de farine de châtaigne, 100 g de farine de riz complet, 85 cl de boisson végétale au soja. Optionnel: fève tonka.
Préparation: Dans un saladier, verser l’arrow-root puis la farine de châtaigne et de riz; tamiser pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et fluide. Optionnel: râper un peu de fève tonka pour une saveur amande/vanille. Ajouter progressivement la boisson végétale en battant. Laisser reposer la pâte 1 heure. Cuire comme des crêpes, en retournant lorsqu’elles dorent.
Notes sur les ingrédients et aromatisations
L’arrow-root est une fécule naturelle obtenue à partir du rhizome d’une plante tropicale, la maranta. On l’utilise pour apporter légèreté et élasticité, tout en restant doux pour la digestion. La fève tonka, quant à elle, apporte des notes subtiles d’amande, de vanille et de caramel et se râpe comme la noix de muscade.
Les pancakes véganes à la farine de châtaigne sont une recette simple et authentique pour un petit déjeuner sain et gourmand, sans œufs ni lait. Moelleux, parfumés et naturellement sucrés, ils se préparent en quelques minutes avec des ingrédients végétaux et conviennent aussi à une alimentation sans gluten.
Conseils pratiques et variations
- Pour des pancakes encore plus moelleux, laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson.
- Ajoutez des pépites de chocolat, de la cannelle ou une cuillère de crème de noisettes véganes pour plus de gourmandise.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la farine de châtaigne par de la farine d’avoine ou de riz.
- Conservation: les pancakes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés à la poêle ou au grille-pain. Vous pouvez aussi les congeler.
Ce matin, je n’avais RIEN pour le petit déjeuner. Pas de pain, pas d’œufs, pas de lait. Il est possible de n’utiliser que 2 ingrédients: purée d’amandes et farine de blé. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte à crêpes fluide et harmonieuse; cuisez en huilant légèrement la poêle. J’ai dégusté cela avec du miel de châtaignier pour un petit déjeuner 100% Ardèche.