Claudia Del Frate rejoint l'équipe d’Émilie et Thomas Roussey en tant que cheffe pâtissière du restaurant gastronomique ET, à Rodez (12).
« Nous sommes heureux d’accueillir au sein de l’équipe une cheffe pâtissière expérimentée comme Claudia qui, par sa technique, ses conseils et ses idées, va pouvoir faire évoluer et développer toute la partie sucrée et nous challenger au quotidien », indique Émilie Roussey, dont l’établissement fête cette année ses 7 ans.
Un parcours familial et une passion française pour la pâtisserie
Du côté de Claudia Del Frate, la pâtisserie est une histoire de famille. « La cuisine a toujours fait partie de ma vie, grâce à ma mère, mon père et ma grand-mère... C’est surtout elle qui m’a transmis la passion pour la pâtisserie. Je m’émerveillais en la regardant préparer des délices ; sa précision et son amour m’inspirent encore aujourd’hui. Comme la cuisine, la pâtisserie rime avec partage et convivialité, c’est ce que j’aime le plus dans mon métier », confie cette cheffe d’origine italienne.
Après l’école hôtelière et l’école de cuisine, elle se forme auprès du chef Gualtiero Marchesi, à Milan, puis pose ses valises en France auprès du chef Georges Blanc pendant un an. Elle acquiert progressivement les bases de la pâtisserie française et multiplie les expériences au sein des grandes tables de Courchevel, Sydney, Florence, Milan et au Suquet à Laguiole.
Une collaboration et une notoriété locale liées à Chouchou
Laura Cornillot, Miss Nord - Pas-de-Calais 2020, collabore avec la pâtisserie Chouchou pour créer une gourmandise à son image. Une recette ultra limitée à déguster impérativement ! Miss Nord - Pas-de-Calais 2020 a créé une recette inédite pour la pâtisserie Chouchou. 3 juil. La pétillante Laura Cornillot, Miss Nord - Pas-de-Calais 2020, est la nouvelle égérie de Chouchou, la pâtisserie du Vieux-Lille dédiée aux petits choux à la crème.
La jeune femme a eu la possibilité de créer une gourmandise à son image, avec une recette prônant la fraîcheur et le naturel. Le chou « Laura », au goût fraise basilic, sera disponible pour une durée limitée à boutique Chouchou rue d’Angleterre et au stand du Printemps de Lille.
Une collaboration évidente et des événements à succès
Depuis son ouverture en octobre 2021, Chouchou adore créer l’événement. D’abord en installant son propre corner au sein du grand magasin Printemps, et aussi en collaborant avec des figures locales. Après avoir sorti une recette ultra gourmande façon rocher avec l’influenceuse lilloise et parisienne Claudia, Sonia B. la fondatrice de Chouchou a fait appel à Laura Cornillot, Miss Nord - Pas-de-Calais 2020.
Une collaboration qui sonne comme une évidence, car la jeune femme raffole des petits choux à la crème. « Elle a voulu combiner fraîcheur et simplicité pour créer une recette que nous trouvons totalement à son image », explique Chouchou. Laura a ainsi « opté pour un chou très sain, avec une délicieuse crème diplomate au basilic, accompagnée de son doux confit de fraise ». Le chou « Laura » est disponible en édition limitée, depuis le jeudi 30 juin, sur les deux points de vente de Chouchou : la boutique du Vieux-Lille au 47 rue d’Angleterre, ainsi qu’au Printemps Lille.
Une année gourmande et un parcours de Camille Pailleau
Une année de Chouchou à gagner: A l’occasion de cette alliance gourmande, un concours alléchant a été lancé sur la page Instagram de Chouchou. Ainsi, « un an de choux » est à remporter. Camille Pailleau, 29 ans, est chef pâtissière dans son propre restaurant, situé à Marcq-en-Barœul, près de Lille. Au quotidien, elle y pense et confectionne minutieusement de multiples desserts.
Tout bascule lors d'un déjeuner chez ses parents : "un des amis de ma famille, professeur en milieu hôtelier, a vu ce que je faisais. Il m’a dit : tu aimes bien créer des choses, faire des activités manuelles. L’année qui suit, Camille Pailleau intègre un lycée hôtelier. Je cherchais à travailler dans des palaces ou dans des restaurants étoilés. Déterminée, elle fonde une entreprise à domicile.
Camille n’était pas vraiment ma sous-cheffe. C’était plus mon adjointe. Camille Pailleau, quant à elle, dit avoir appris à "délaisser un peu l'esthétique" pour se "concentrer sur le goût". Fort de toutes ses expériences, en 2017, Camille Pailleau ouvre un restaurant avec son mari, Diego Delbecq. Ensemble, ils font le choix de quitter la capitale et de s'installer à Lille. "C'est une ville où il y avait encore de la place pour de nouvelles tables. Le nom est tout trouvé : "Rozó", en référence à une fable de La Fontaine, Le chêne et le roseau.
Deux ans plus tard, en 2019, Camille Pailleau reçoit le trophée "Jeune Pâtissière de l'année". Une surprise pour ces deux passionnés : "On n’a pas ouvert ce restaurant pour obtenir des distinctions. C'est incroyable ! Sur les 600 adresses récompensées dans le guide rouge, seulement 5% sont dirigées par une femme. Les desserts, compris dans les menus, changent régulièrement. Au quotidien, Camille Pailleau garde la tête froide. "Je trouve que c’est super ce qu’on a accompli.
Faute de place, le restaurant a quitté la rue de la Monnaie à Lille, pour s'installer dans une ancienne imprimerie à Marcq-en-Barœul. Suite à ce déménagement, une nouvelle inspection doit avoir lieu. Le Rozó récupérera-t-il son étoile ? "On fait tout pour", assure Camille Pailleau. L’excentrique La bûche est traditionnellement le dessert de Noël. Elle est parfois également consommée au Nouvel an. Une adresse permet de concilier les deux en un seul dessert. A l’Antigny-Brasserie du Marché, en cuisine aux côtés du chef Mathieu Rioux, Claudia Buzduganu revisite la bûche de Noël qu’elle a baptisé « marron/noisette » et qui peut se déguster tout au long de la période des fêtes.
Petit aperçu. “ Richard Toix m’a appris tellement de choses ” Avec son charmant petit accent et sa grande gentillesse, Claudia Buzduganu est une pâtissière passionnée qui a fait ses gammes pendant sept mois sur le piano d’un grand chef étoilé - Richard Toix à Passion et Gourmandises (Saint-Benoît) - avant de jouer en solo à l’Antigny. Mais ce que beaucoup ignorent, c’est le parcours totalement atypique de cette jeune maman de quatre enfants originaire de Moldavie et arrivée en France pour y passer des vacances estivales avant de décider d’y rester, pour de bon, avec son époux. « Nous avions juste nos cinq petites valises, rien d’autre. » C’était il y a quatre ans seulement. Depuis, elle est tombée sous le charme de la France, a appris la langue à la maison de la formation, les bases de son métier à Chantejeau, a appréhendé les traditions françaises et surtout la cuisine. « Cela n’a pas été facile de recommencer tout à zéro mais j’ai pris ce risque. Et surtout, j’aime la pâtisserie française. Elle est raffinée. Et Richard Toix a su être patient avec moi car il a senti très vite mes envies d’évoluer dans la pâtisserie. J’y ai appris tellement de choses ; c’était aussi une vraie école de la vie. »
« Tout est fait maison » L’emploi du temps dense de Claudia est rythmé entre vie professionnelle et vie familiale, épaulée à temps plein par André, son mari, qui travaille la nuit pour être présent le jour et « les crèches et garderie avec du personnel compétent qui permettent de laisser [mes] triplés de 9 ans et [ma] petite de 3 ans en toute confiance ». Dans les cuisines de l’Antigny, elle évolue comme un poisson dans l’eau. Si elle n’ose pas encore mêler recettes moldaves et françaises, elle y songe néanmoins. Pour faire découvrir d’autres saveurs. En attendant, elle a revisité « notre » bûche traditionnelle en élaborant un gâteau à base de mousse et crème de marron, zeste de citron vert, le tout avec un enrobage de chocolat noir et noisette torréfié rehaussé d’une crème légère au café, de flocons de neige en sucre (pastillage fait maison aussi) et accompagné d’un sorbet à la mandarine. « Je n’achète rien de transformé. Ici, tout est fait maison dans les moindres détails… » Et ce dessert de fête est tout autant un délice pour les yeux que pour le palais.
L’Antigny - Brasserie du Marché, place Notre-Dame. Dessert à déguster sur place ou à commander au 05.49.41.01.14.
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