En entrée ou en plat principal avec une salade, la quiche aux légumes du soleil est un classique estival indémodable. Sa garniture de courgettes, poivrons et aubergines concentre toutes les saveurs de la saison, et même de la Méditerranée, avec un supplément de saveurs apporté par l’ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence et le piment d’Espelette.
Lavez et détaillez les courgettes, aubergines et poivrons en dés. Coupez l'oignon épluché en fines lamelles. Ajoutez l'ail pelé et haché, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le parmesan et la farine, mélangez bien et versez sur les légumes.
Complète et équilibrée, la quiche aux légumes du soleil est un repas en soi, à compléter d’une salade verte si vous souhaitez l’accompagner. Pour alléger la teneur en produits laitiers, puisqu’elle contient à la fois du lait, de la crème et du parmesan, vous pouvez utiliser du lait d'amandes et du soja cuisine à la place du lait de vache et de la crème liquide. Leurs protéines végétales complèteront idéalement les protéines animales du parmesan !
Si vous avez un peu plus de temps, réalisez une pâte brisée maison pour la quiche aux légumes du soleil. Vous pouvez aussi la remplacer par une pâte feuilletée si vous le préférez, et la faire précuire pour éviter aux légumes de détremper le fond de tarte. Pour un supplément de gourmandise, ajoutez du fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner. Oui, vous pouvez varier les légumes selon vos préférences.
Pour éviter que la pâte soit détrempée, précuisez-la à blanc pendant environ 10 minutes avant d'y ajouter la garniture. Oui, vous pouvez préparer la quiche à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Cette version festive peut être associée à une garniture de jambon Serrano et de mozzarella pour une touche encore plus gourmande, comme dans certaines variantes proposées. Le soleil est dans l’assiette avec cette tarte aux légumes d’été ! C’est une manière de faire aimer et manger les légumes aux plus récalcitrants, comme mes enfants ! Et ceux qui ne sont pas fans d’aubergine apprennent à l’aimer et succombent à cette quiche pleine de couleurs et de saveurs.
La mozzarella et le jambon Serrano en font un plat complet qui donne à cette sorte de ratatouille en tarte beaucoup de gourmandise. Cette tarte aux légumes du soleil est préparée avec une pâte brisée au vin blanc, parfaite pour toute quiche ou tarte salée. J’utilise le robot Companion pour préparer ma pâte et ma garniture. C’est simple, rapide et le résultat est parfait !
Pâte brisée au vin blanc au Companion : Dans le bol du robot muni du couteau pétrir concasser verser le vin blanc et l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V6, 15 secondes. Ajouter la farine et le sel, verrouiller le couvercle avec le bouchon et pétrir en Manuel V6, 1 minutes, jusqu'à ce qu'une boule se forme (si ce n'est pas le cas, continuer par tranches de 15 secondes). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau. Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre (j'utilise un moule avec la base démontable). Foncer le moule avec la pâte, bien marquer les bords. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
Garniture au Companion : Couper le jambon serrano en morceaux. Réserver. Egoutter les boules de mozzarella sur du papier absorbant. Réserver. Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, mettre l'oignon épluché et coupé en 4 avec la gousse d'ail épluchée et coupée en deux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V11, 10 secondes. Racler les bords du bol avec le spatule, remplacer le couteau par le mélangeur, ajouter 20g d'huile d'olive, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Mini et lancer le programme Mijoté P1, 130°c, 5 minutes. Ajouter l'aubergine coupée en petits dés (250g), le poivron épépiné et coupé en petits dés (150g), les tomates coupées en dés, 1 cuil. à café rase d'herbes de Provence, 1/3 de cuil. café de piment d'Espelette, 2/3 de cuil. à café de sel, 2 pincées de poivre. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer le programme Mijoté P2, 95°c, 15 minutes. Egoutter la préparation dans un chinois.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Placer le mélangeur dans le bol (inutile de les laver), verser dans l'ordre : la crème semi-épaisse, 3 pincées de poivre, 3 pincées de sel et les 2 oeufs. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et mélanger en Manuel V8, 20 secondes. Ajouter les légumes égouttés dans le bol avec le mélange crème-oeufs. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et mélanger en Manuel V4, 20 secondes. Sortir le moule du réfrigérateur, verser la moitié de la préparation aux légumes. Répartir au dessus tous les morceaux de jambon. Puis 1 boule de mozzarella coupée en dés. Verser le reste de la préparation aux légumes. Répartir la deuxième boule de mozzarella coupée en dés. Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence. Enfourner 40 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour la finition, dans une poêle, réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique sans mélanger. Ajoutez les tomates cerise, surveillez la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient bien colorées et que la peau se fendille. Placez les tomates sur la pâte, froncez les bords. Servez tiède. Au moment de dresser, déposez quelques feuilles de roquette, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Le conseil du chef : vous pouvez remplacer le jambon cru par le jambon cuit fermier des Compagnons du Goût coupé en chiffonnade.
Quiche légumes du soleil ☀️
La tarte soleil jambon raclette prête à l’apéritif se distingue par son aspect festif et généreux, parfait pour les occasions estivales et les repas conviviaux.
Variantes et conseils pratiques
- Vous pouvez aussi remplacer le jambon par du jambon cuit ou du jambon Serrano selon les goûts.
- Pour éviter que la pâte soit détrempée, précuisez-la à blanc avant d’y ajouter la garniture.
- Pour alléger davantage, remplacez la crème par une crème végétale et ajustez la consistance avec du lait végétal.
- La quiche peut être préparée à l'avance et réchauffée au four silencieusement pour préserver la texture.
| Éléments | Quantités indicatives | Astuce |
|---|---|---|
| Légumes en dés | Courgettes, aubergines, poivrons | Tailler uniformément pour cuisson homogène |
| Fromages | Parmesan, mozzarella | Ajout possible de fromage râpé |
| Pâte | Pâte brisée ou feuilletée | Précuire selon méthode choisie |