Niché au cœur de Pornic, dans le département de la Loire-Atlantique, la Pâtisserie Chocolaterie Gavet est bien plus qu'une simple adresse gourmande ; c'est le fruit d'une histoire familiale riche, transmise de génération en génération, où la passion du chocolat et de la pâtisserie se marie à la rigueur artisanale. Fondée sur des valeurs de tradition, de qualité et d'innovation, cette maison emblématique célèbre plusieurs décennies de succès, offrant à ses clients une expérience gustative inoubliable.
Des Racines Profondes dans la Tradition Familiale
L'histoire de la Maison Gavet est intrinsèquement liée à celle de la famille Gavet elle-même. Bertrand Gavet, l'actuel artisan passionné et visage de cette enseigne renommée, incarne à la perfection l'expression "être tombé dedans quand il était petit". Né en 1978, quelques jours seulement avant que ses parents n'ouvrent leur boutique à Pornic, son destin semblait tracé. Il est en effet le représentant de la cinquième génération de pâtissiers de sa lignée.
Les premiers artisans de la famille furent Alfred et Julia Renou, qui tinrent une pâtisserie à Bourges de 1891 à 1922. Leurs enfants ont ensuite perpétué la tradition familiale, étendant leur savoir-faire à Bourges, puis au Croisic, à La Baule, à Nantes et à Saint-Nazaire, sous les noms de Renou, Blanchot, Bazot et Begaud. Cette longue lignée témoigne d'un engagement indéfectible envers l'excellence et d'une transmission authentique des techniques et des secrets de fabrication.
Bertrand Gavet se souvient de son enfance, baignée dans un univers d'arômes de chocolat et rythmée par le bruit des batteurs. "J'avais une semaine quand mes parents se sont installés à Pornic. Mon enfance, en est pleine de souvenirs… Mon père passait ses journées dans le laboratoire devant sa grosse bassine remplie de chocolat." Cette immersion précoce dans l'univers de la chocolaterie a façonné sa passion et son expertise.
L'Apprentissage par l'Expérience et la Transmission
Bien que Bertrand ait suivi un parcours académique différent, obtenant un diplôme en génie mécanique et poursuivant ses études en école de commerce, l'appel de la tradition familiale s'est avéré irrésistible. Il se décrit aujourd'hui comme un "autodidacte" en pâtisserie, ayant obtenu son CAP et son BEP en candidat libre. Cette approche lui a permis de maîtriser les aspects techniques tout en développant une solide base pour la gestion d'entreprise.
"Comme on n’avait pas de nounou et que mes parents travaillaient tout le temps, si on voulait les voir, il fallait être avec eux," confie Bertrand. Il a commencé à aider son père dès son plus jeune âge, participant à la préparation des plaques ou à la découpe des pommes. Même pendant ses études, il revenait aider pour Noël et pendant les saisons. "J’ai eu le temps d’apprendre tout ce que je ne connaissais pas encore car je n’ai pas fait d’apprentissage. C’était génial. Être en famille, envoyer de belles choses, travailler en équipe."
En 2003, à l'âge de 25 ans, il a intégré l'atelier familial de manière plus permanente, remplaçant un ouvrier. Il n'est jamais reparti, reprenant l'entreprise familiale en 2005. Ce passage de relais s'est fait en douceur, grâce à la transmission directe de son père. "Mon père passait ses journées dans le laboratoire devant sa grosse bassine remplie de chocolat. Tout petit, j’avais un péché mignon : celui d’aller dans la réserve, d’ouvrir les boîtes de chocolats discrètement, et d’en mettre 2 ou 3 dans ma poche avant de partir à l’école."
L'Union des Talents : L'Arrivée de Céline Gavet
En 2015, Bertrand a été rejoint par son épouse, Céline. Ancienne infirmière, elle a choisi de partager l'aventure familiale, apportant avec elle une nouvelle dynamique et une compréhension des contraintes liées au travail artisanal, notamment les week-ends et les jours fériés. "Je connaissais aussi les contraintes de travailler les week-ends et les jours fériés," souligne-t-elle. "Et travailler à deux, c’est quand même mieux !"
Ensemble, ils forment une équipe complémentaire, capable de répartir la charge de travail, de stimuler la créativité et de développer de nouvelles idées. Cette collaboration a été particulièrement précieuse, notamment pendant la pandémie, où leur commerce a fait partie des rares à rester ouverts sur le Vieux Port, témoignant de leur résilience et de leur engagement envers leur clientèle.
Coulisses de la chocolaterie
L'Innovation au Service de la Tradition : Les Créations Gavet
La Maison Gavet s'est toujours distinguée par sa capacité à innover tout en respectant scrupuleusement les recettes traditionnelles de son héritage. Bertrand Gavet, avec son équipe, travaille constamment à l'élaboration de nouvelles créations, repoussant les limites de la gourmandise. "Avec le temps, j’ai pu apporter ma vision du travail. Travailler à l’ancienne mais avec plus de rigueur, de précision pour que ça soit toujours identique."
Le titre de Maître chocolatier, Bertrand l'a obtenu "tout naturellement". Son père étant lui-même Maître chocolatier, il a ressenti l'envie de perpétuer cet héritage d'excellence. "Mon père l’était et en ayant repris l’entreprise familiale, j’avais envie de garder ce niveau de qualité de travail et de produit."
Parmi ses créations les plus emblématiques, on trouve :
Le Galet Jade : Un souvenir d'enfance cher à Bertrand. Ce petit chocolat vert, au goût enfantin, est composé de pâte de noisettes et de praliné noisette, ni trop sucré, ni croquant, mais juste fondant. "Ce petit chocolat vert qui a un goût très enfantin : de la pâte de noisettes, avec du praliné noisette, pas trop sucré… Il n’est pas croquant, juste fondant." Son retour en bouche est une invitation à retrouver les plaisirs simples.
Le chocolat Delicat&Sens : Créé en 2020, ce chocolat à 68% de cacao a été pensé par Bertrand Gavet pour offrir une expérience gustative unique. "Je voulais un produit pas trop amer et qui reste long en bouche." Il se caractérise par une pointe d'acidité initiale, suivie d'une douceur, d'un arôme subtil, et d'une longueur en bouche persistante. "En bouche vous découvrez tout d’abord une pointe d’acidité, ensuite de la douceur, l’arôme et on termine par une longueur en bouche… vous ne l’avez plus en bouche, mais il reste encore."
"Les boudoirs de Manon" : Créés pour marquer la naissance de sa première fille, ces boudoirs sont l'incarnation de la simplicité et de l'authenticité. Réalisés avec les ingrédients essentiels - farine, œufs, sucre - ils sont une ode aux saveurs pures.
La pâte à tartiner d’Héloïse : Nommée en l'honneur de sa deuxième fille, cette pâte à tartiner a nécessité un long travail de mise au point pour que la noisette soit la priorité, suivie du chocolat. "J’ai mis du temps à créer cette recette car je voulais que la noisette soit vraiment une priorité, le chocolat ensuite… le sucre bien sûr, mais je voulais un produit sain et avec beaucoup de goût." Héloïse elle-même a approuvé la recette, la réclamant quotidiennement.
L'Armoricain : Bien que sa création originale remonte à 1945 par Louis Blanchot, pâtissier au Croisic et grand-oncle de Dominique Gavet, l'Armoricain reste un emblème de la maison. Cette spécialité, composée d'une meringue aux amandes et d'une crème pralinée, garde son secret de fabrication, certaines préparations étant connues uniquement du maître chocolatier.
Bertrand exprime son désir de "revenir aux choses simples avec des bons goûts et des vraies saveurs" et de proposer des produits qui donnent "envie d’y revenir tout le temps ! Celui que vous recherchez dans la boîte…. « Ah oui ! » (…soupire…) Celui qui nous ramène en enfance, celui qui vous fait passer un bon moment. On oublie tout et on se dit « ah, c’est bon quand même ! »"
Un Engagement envers la Qualité et les Produits Locaux
La philosophie de la Maison Gavet repose sur un engagement indéfectible envers la qualité des produits. "Tous nos produits sont réalisés à base de beurre et d’œufs frais, les chocolats pur beurre de cacao pour une saveur incontestable. (Pas de margarine ou de poudre prête à l’emploi)." Cet attachement aux ingrédients nobles garantit le goût authentique et la texture incomparable de leurs créations.
L'utilisation de farine provenant de la Minoterie de Pornic, une entreprise locale qui produisait déjà une farine de blé 100% française bien avant la création de la pâtisserie Gavet, renforce ce lien avec le terroir et l'économie locale.
L'équipe de la Maison Gavet compte 17 personnes, un effectif qui témoigne de la dimension de l'entreprise tout en conservant un "esprit d’équipe et de confiance mutuelle". La fidélité des salariés, à l'image du chef pâtissier Billy André, présent depuis 17 ans, est un gage de stabilité et de savoir-faire transmis au sein de la maison.
Un Avenir Gourmand et Familial
La Pâtisserie Chocolaterie Gavet, qui célèbre 20 ans de succès artisanal et familial, continue de prospérer à Pornic. Bertrand et Céline Gavet, forts de leur héritage et de leur vision, s'engagent à maintenir les valeurs qui ont fait et continuent de faire la réputation de leur maison. L'avenir s'annonce tout aussi gourmand, avec des projets d'innovations, comme des collaborations avec des partenaires locaux tels que "Les Rhum Ti Ced'", et une volonté constante de surprendre et de régaler leur clientèle.
La maison prévoit également des animations, incluant des rencontres avec les artisans dans la boutique, afin de partager leur passion et de faire découvrir les coulisses de leur savoir-faire. Ces événements, prévus pour octobre 2025, sont l'occasion de célébrer l'artisanat et de renforcer le lien avec leurs clients. La Pâtisserie Chocolaterie Gavet est un lieu unique, un écrin de saveurs où tradition, innovation et amour du métier se rencontrent pour le plus grand plaisir des gourmands.
tags: #patisserie #chocolaterie #gavet