Cette recette de quiche associe le jambon de Bayonne, des légumes colorés et une garniture crémeuse pour un plat simple et savoureux, idéal pour un repas convivial ou une belle entrée de printemps.
Ingrédients et préparatifs
Pour la pâte: déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte et préchauffez le four à th 6 (180°C). Sortez le jambon de Bayonne du réfrigérateur ½ heure avant utilisation. Préparez les légumes : égouttez et épongez les poivrons et coupez-les en lanières. Dans une autre étape, hachez l’oignon et l’échalote et faites-les fondre à la poêle. Coupez les poivrons et les tomates en dés et ajoutez-les à l’oignon et à l’échalote.
Coupez les tranches de jambon en lanières dans la longueur. Rangez-en la moitié sur les poivrons, réservez les autres. Dans le mélange de légumes, ajoutez les dés de tomates et assaisonnez légèrement. En parallèle, préparez le mélange œufs-crème: dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez, relevez de piment d'Espelette et mélangez. Égouttez les tomates et réservez.
Assemblez la tarte: tapissez le moule avec la pâte déroulée sur son papier, puis semez la moitié du jambon et la moitié du brebis émincé en copeaux finement. Ajoutez les poivrons à l’oignon et la moitié des tomates éventuelles, puis recouvrez avec le reste de jambon et de brebis en copeaux. Versez la préparation œufs-crème et légumes sur le tout. Saupoudrez de gruyère râpé et nappez de morceaux de fromage frais de chèvre pour une touche crémeuse et parfumée.
Cuisson et finition
Enfournez la quiche 15-20 minutes à 200°C (th. 6), jusqu’à ce que la croûte dore légèrement et que le centre soit pris. Pendant ce temps, faites griller à sec dans une poêle antiadhésive le reste de jambon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
Pour servir, coupez la 5e tranche de jambon en grands morceaux et chiffonnez-les en roses, que vous disposerez froides sur la tarte chaude pour une présentation élégante. Cette étape ajoute une touche décorative et apporte une note de contrastes de textures.
Conseils et variantes
Sortez le jambon de Bayonne du réfrigérateur ½ heure avant usage pour qu’il soit plus tendre et aromatique. Cette recette peut être adaptée avec d’autres fromages frais et des herbes selon les goûts, tout en conservant le jambon de Bayonne pour son caractère unique.
Etape 1A l’avance : émincez et faites fondre l’oignon dans la sauteuse avec 2 cuillères d’huile pendant 7-8 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent et sans laisser dorer. Ajoutez les poivrons épépinés, taillés en lanières, puis cuisez 5 minutes à feu moyen. Semez le piment, mélangez et ôtez du feu. Etape 2 Assembles : préchauffez le four à 200°C (th. 6). Tapissez le moule avec la pâte déroulée sur son papier. Semez la moitié du brebis émincé en copeaux fins sur le fond, puis ajoutez les poivrons à l’oignon et 4 tranches de jambon morcelées. Posez sur le tout le reste de brebis en copeaux. Etape 3 Pour servir : enfournez 15-20 minutes. Coupez la 5e tranche de jambon en grands morceaux et chiffonnez-les en roses pour la décoration finale.
- Préchauffez le four à th 6 (180°C) et préparez la pâte dans le moule.
- Préparez les légumes et le jambon selon les étapes décrites et mélangez les œufs, la crème, le sel et le piment d’Espelette.
- Assemblez, enfournez et surveillez la cuisson jusqu’à coloration légère.
- Ajoutez le jambon grillé et la garniture finale juste avant de servir.
Cette recette est proposée par Bonneterre et peut être adaptée selon les ingrédients disponibles tout en conservant l’esprit de la quiche gourmande.