De délicieux macarons au gianduja (maison idéalement ?), c’est la recette que je vous propose cette semaine. Toujours aussi addict au macarons ?, c’est sur la régressivité de l’association du chocolat au lait et de la noisette que j’ai misé. Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Etonnant ? Ca faisait longtemps, n’est-ce pas ? ? Pour vous offrir un petit moment de réconfort en cette période un peu fraîche et difficile, voici une recette gourmande et régressive. Mon petit pécher mignon niveau chocolat, ceux sont les chocolats Raffaelo. Je serais capable d’en manger beaucoup, beaucoup sans m’arrêter ?.
Cette semaine, je reprends ma macaronite ? pour vous proposer une nouvelle recette qui reste de saison et qui va vous faire patienter jusqu’au fêtes de fin d’années qui approchent à grands pas. Ayant pour la première année pu récolter quelques noisettes du jardin, j’ai décidé de me lancer dans des macarons noisettes avec une petite surprise au centre, un coeur praliné ?. Pour cette nouvelle recette de macarons, je vous propose un ingrédient que j’ai déjà utilisé dans une précédente recette, mais, dans une version complètement différente. Il s’agit de la pistache. Je vous le dis dès maintenant, ce macaron est un vrai coup de coeur ?. C’est ma petite madeleine de Proust ?.
Cette recette, je la tire tout droit de ma bible de la Pâtisserie « Pâtisserie ! L’ultime référence » de Christophe Felder. Christophe Felder, c’est mon mentor de la Pâtisserie. Cette semaine, je vous propose une petite recette technique et surtout de saison ?. On va réaliser des macarons ?. Et devinez à quel parfum… ? Abricot. Les macarons, c’est devenu une véritable addiction. Le joyau de la pâtisserie selon moi. Pour cette recette, le macaron sera composé d’une délicieuse coque à la meringue italienne. Il sera garni d’une ganache au chocolat blanc/abricots qui renfermera un coeur de compotée aux abricots secs/romarin. Vu que le week-end dernier, ma macaronnite est revenue, je souhaitais partager avec vous cette délicieuse recette de macarons. Ce n’est plus une surprise, Christophe Felder est l’un de mes mentors en Pâtisserie. Ce n’est donc pas surprenant que ce soit au détour d’une lecture de sa bible « Pâtisserie« , que j’ai découvert ce délicieux macaron.
Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Et devinez quel grand pâtissier m’a de nouveau inspiré ? Il s’agit de Monsieur Pierre Hermé. Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur l’une de ses recettes fétiches, le fameux Macaron Mogador. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un macaron généreusement garni d’une ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion. Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Il s’agit d’une recette du très célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Alors c’est parti pour réaliser de délicieux macarons à la pistache. Au coeur de 2 coques macarons, se cache une ganache au chocolat blanc intensément parfumée à la pistache. Je n’ai rien de plus à ajouter sur ces macarons car ils sont juste divins :). Ma macaronnite aiguë serait-elle de retour ? J’ai bien l’impression :).
Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découverte au milieu d’une lecture de l’un de mes livres préférés « Pâtisserie » écrit par le grand Christophe Felder. Rien qu’à la vue de son caramel au beurre salé, je n’avais qu’une envie « croquer dans ces macarons ». Cette garniture est une tuerie et hautement addictive. Alerte aux aficionados du caramel au beurre salé, ne mettez pas le nez dedans. Cette semaine dans la cuisine de Thomas, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Cette recette, elle me tient à coeur car premièrement il s’agit d’une recette à base de vanille (oui, moi et la vanille, c’est plus qu’une grande histoire d’amour :). Je verrais mal ma vie sans vanille :)). L’autre raison, c’est que l’auteur de cette recette, n’est tout simplement que le grand Pierre Hermé pour lequel j’ai un très grand respect (Eh oui ! Et si on s’essayait aux macarons ce week-end ? Souvent diaboliser, et pour bien des raisons on ne va pas se mentir, je vais vous donner une recette assez simple qui devrait vous réconcilier avec les macarons !
J’ai trouvé cette recette sur la chaîne YouTube de l’Atelier de Roxane, gagnante d’une saison du Meilleur Pâtissier. Les coques sont réalisées sur une base de meringue française, plus facile à faire que sa cousine italienne. Pour la garniture, je vous conseille de commencer par les garnir avec une ganache classique. Si vous êtes un ou une habitué(e) des macarons avec une meringue italienne, je vous déconseille d’essayer une recette avec une base de meringue française, vous risqueriez d’être déçu. La meringue française est beaucoup plus capricieuse, plus instable. Mais lorsqu’on débute, je la trouve super ! Avant de vous lancer, j’ai écrit un petit article avec pas mal d’informations pour mettre toutes ses chances de son côté pour réussir ses macarons. Le macaronnage est l’étape clé : trop, la pâte sera liquide, pas assez, ça fait des pâtés.
Je ne laisse pas croûter les coques, mais s’il fait humide c’est conseillé (30minutes minimum). Utilisez un colorant hydrosoluble à mettre dans la meringue. Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit très fin (3 à 5 fois). Réalisez la meringue : fouettez les blancs et dés qu’ils moussent, versez 1/3 de sucre. Tamisez le mélange poudre d’amande et sucre glace sur la meringue, puis mélangez avec une spatule : le macaronage. Mélangez vivement, pas besoin d’y aller délicatement, pour obtenir une texture ruban (comme la pâte à choux). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou d’un tapis cuisson, pochez vos macarons à l’aide d’une douille lisse unie.
Faites cuire 11 à 15 minutes, les coques doivent se décoller du papier. Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre. Contenus et publicités personnalisés. Recette impeccable. Coque brillante et dure. J'ai fourré les macarons avec de la gelée de mûres. Vous connaissez Ladurée pour ses macarons ? Découvrez comment préparer une mayonnaise inratable et sans œuf ! Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé. Cuire 15 min à 150/155° attention cela varie en fonction de votre four …. Refroidir. La ganache : 100g de couverture Manjari, 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l’ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant.
Bon, j’ai bien vu qu’hier, 1 seul vanille Kipferl, ne suffisait pas pour certaines gourmandes que je ne citerai pas !
