L’automne est une période où les premiers froids côtoient des belles journées d’un été qui s’attarde. Les jours fuient, raccourcissent, les longues et lumineuses journées cèdent doucement du terrain aux soirées précoces. Les feuilles se colorent, jaunissent, roussissent puis tombent. L’hiver en point de mire, un tressaillement vertébral installe, sournoisement, l’envie irrépressible de s’enfoncer, aussi profondément que les températures baissent, dans le canapé, sous une tonne de chaudes couvertures… La mélancolie. Mais ici, pas de tristesse. C’est même tout le contraire.
La cuisson selon la taille du plat à tarte peut aller plus ou moins vite. C’est prêt ! Dans cette recette, il y a de l’oeuf, pas toujours facile à accompagner. Je fais environ une tarte salée par semaine, mais je les publie rarement ici car je les trouve souvent un peu basiques. Puis je réalise que ce qui est basique pour moi peut être intéressant pour d’autres… et que, tout simplement, cela peut vous donner de l’inspiration !
Donc voici une petite tarte automnale toute simple, riche en légumes grâce à la purée de potimarron qui remplace une partie de la crème et du fromage. Pour la pâte, je diminue le gluten en utilisant de la farine de petit épeautre, qui en contient peu. Pour le fromage, j’ai opté pour du chèvre, mais vous pouvez tout à fait opter pour une version végétale si vous ne consommez pas de produits laitiers. Les saveurs d’automne sont apportées par le mélange entre le potimarron, la fondue de poireaux-champignons et les graines de courge qui dorent à la cuisson.
Pour la pâte : 180 g de farine de petit épeautre, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, un peu d’eau pour former une boule de pâte (environ 50 g). Pour la garniture : 250 g de potimarron, 1 poireau, 6 champignons, 2 œufs, 1 c. à café de moutarde douce, 1 c. à café de cumin, 100 g de fromage de chèvre, 1 c. à soupe d’huile d’olive. Cuire la chair du potimarron à l’étouffée 20 min (retirer 250 g de poids net total). En parallèle, nettoyer et émincer le poireau et les champignons. Cuire à l’étouffée 15 min. Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la farine et 1 pincée de sel. Ajouter l’huile d’olive et mélanger à la fourchette. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte (50 g environ). Abaisser et foncer un petit moule à tarte (20 à 22 cm de diamètre). Enfourner 5 min. Mixer la chair du potimarron avec les œufs, la moutarde, le cumin et 1 pincée de sel. Garnir le fond de pâte avec les poireaux et champignons bien égouttés, puis recouvrir du mélange au potimarron. Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et décorer de graines de courge. Enfourner 35 min.
La quiche champignons et potiron parfaite : la douceur orangée du potiron s’associe à l’umami des champignons dans une quiche d’automne colorée et savoureuse. Préparez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte. Faites cuire le potiron en dés à la vapeur 12 min. Écrasez grossièrement à la fourchette. Faites revenir les champignons émincés à feu vif 5 min. Salez, poivrez. Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Incorporez le potiron écrasé et les champignons à l’appareil. Versez dans le moule. Répartissez l’emmental. Le potiron est sucré et fondant, les champignons sont umami et légèrement terreux - deux profils de goût opposés qui se complètent bien. La couleur orange du potiron dans la quiche est aussi un atout visuel. Oui - mixez au blender pour une quiche plus homogène en couleur. Oui - égouttez soigneusement. Oui - le potiron est naturellement sucré et les enfants l’apprécient.
L’automne pointera officiellement le bout de son nez mordoré ce mercredi 23 à 10h20 précises, heure française. C’est l’équinoxe qui l’a dit. N’allez pas croire que je suis pressée ou que je compte les heures, mais force est de constater que nos journées ont déjà sérieusement raccourcies. D’ailleurs, j’hésites à rechausser mes bottines, suis tentée de ressortir mon plaid et j’ai diablement envie de potiron…
Avant de céder à la tentation, je vous propose un petit détour en forêt. Avis aux amateurs, cette quiche automnale est une petite tuerie. Un concentré de sous-bois, les insectes en moins. J’avais repéré cette recette il y a quelques mois sur Pinterest, épinglée du joli blog Food for love, et attendais le bon moment pour la réinterpréter. Je vous incite une fois encore à confectionner votre pâte, c’est tellement meilleur ! Et non, ça ne prend pas beaucoup de temps. Cliquez donc sur ma recette ici, que j’ai pour l’occasion aromatisée à l’huile de noisettes.
On rince le persil et on cisèle ses feuilles. On ne lave pas les champignons, mais on les débarrasse de leur terre, de leurs petites moumousses et de leurs Schtroumpfs en les essuyant délicatement avec un linge propre humide ou une petite brosse douce. Dans une grande poêle, on fait revenir l’échalote et les champignons dans l’huile d’olive. On laisse doucement fondre, l’eau va s’évaporer. On parsème le persil fraîchement ciselé, on sale et on poivre généreusement. Dans un petit saladier, on casse les œufs et on les bat avec la crème. On verse les champignons sur notre fond de tarte, on égalise bien le niveau, puis on couvre avec l’appareil à quiche. On s’assure que la crème se faufile bien partout en inclinant le plat dans plusieurs directions. On « ratisse » légèrement à la fourchette pour badigeonner les champis du dessus et répartir équitablement le fromage, puis on enfourne pour 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, on prépare une bonne salade pour accompagner la quiche. On peut réaliser une vinaigrette avec un vinaigre fruité et de l’huile de noisettes.
L'automne sonne la saison des recettes réconfortantes et chaleureuses. Soupes, gratins ou encore purées tiennent une place de choix dans nos assiettes, à l'instar de la quiche qui se pare de sa robe automnale en jouant avec les beaux légumes de saison ! Quand les températures baissent, les plats se font généreux. Misez premièrement sur des produits de saison faciles à préparer, tels que les courges. Potimarron, butternut, potiron... Ils s'adaptent tous à vos recettes de quiches d'automne et se marient facilement avec de nombreux autres ingrédients !
Les champignons pourront également être de la partie. Grands classiques de la cuisine automnale, les girolles, les cèpes ou encore les shiitakés rendront vos quiches ultra savoureuses. Enfin, n'ayez pas la main légère sur le fromage : dans les quiches d'automne, ils sont toujours les bienvenus pour apporter de la générosité et du réconfort !
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux et du temps de cuisson:
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pâte (farine petit épeautre) | 180 g | Avec huile d’olive et eau |
| Potimarron | 250 g | Cuire à l’étouffée |
| Poireau | 1 | Émincé |
| Champignons | 6 | Émincés |
| Œufs | 2 | |
| Moutarde douce | 1 c. à café | |
| Cumin | 1 c. à café | |
| Fromage de chèvre | 100 g | En morceaux |
| Graines de courge | Q.S. | Pour décoration |
La couleur et les textures jouent un rôle clé: le potiron apporte douceur et couleur, les champignons apportent un parfum umami, et les graines de courge apportent du croquant. Oui - il est possible de mixer le potiron au blender pour une quiche plus homogène en couleur et oui - égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau. Oui - le potiron est naturellement sucré et les enfants l’apprécient.
Idées de garnitures et variations automnales
Variantes possibles autour des légumes de saison incluent l’ajout de girolles, cèpes ou shiitakés et l’utilisation de fromages variés (chèvre, ricotta, fromage végétal). En prime, on peut remplacer une partie de la crème par une purée de potimarron pour alléger et parfumer la préparation.
Pour une version plus rapide, cuire les dés de potiron à la vapeur, écraser, puis les incorporer dans l’appareil à quiche avec les champignons sautés et le fromage râpé. Le résultat reste doux, réconfortant et visuellement lumineux grâce à la couleur orange du potiron.