Émincez les poireaux (sans les feuilles), faites-les fondre dans un peu de beurre; lorsqu'ils sont fondus, dites-vous, ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de crème, salez, poivrez, et parfumez avec la muscade, selon votre goût. Mélangez dans un gros bol deux œufs entiers, deux généreuses cuillères de crème, les six cuillères de lait (ou plus selon la consistance désirée), le gruyère râpé, le sel, le poivre et éventuellement encore un peu de muscade.
« Cette délicieuse quiche est très simple à faire; on peut la servir en entrée (pour 6) ou en plat principal (pour 4), accompagnée d'une belle salade d'endives. »
Etalez la pâte dans le moule beurré et fariné. Nettoyez puis émincez les blancs des 3 poireaux. Faites dorer les lardons dont vous utiliserez la graisse pour faire revenir les poireaux ensuite. Répartissez lardons et poireaux sur le fond de tarte.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Dans un bol battez les œufs, la crème et le lait. Assaisonnez à votre goût puis versez le mélange dans la tarte. Découper le fromage de chèvre en rondelles que vous déposerez sur la quiche.
Ingrédients essentiels et options
- pâte brisée ou feuilletée prête à l’emploi
- poireaux (blancs uniquement)
- lardons ou poitrine fumée
- crème liquide
- œufs
- lait
- fromage râpé (gruyère)
- fromage de chèvre en rondelles
- sel, poivre, muscade
Pour une version plus légère, on peut remplacer les lardons par du jambon blanc et réduire la quantité de crème. La muscade, discrète, relève le parfum des poireaux et s’accorde parfaitement avec le chèvre en fin de cuisson.
Étapes de préparation détaillées
- Émincez les poireaux et faites-les fondre dans du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de crème, salez, poivrez et parfumez avec de la muscade.
- Préparez l’appareil : battez ensemble œufs, crème et lait, puis incorporez le gruyère râpé, le sel et le poivre.
- Étalez la pâte dans le moule beurré et fariné. Déposez les lardons dorés dans le fond, puis les poireaux.
- Versez l’appareil sur la tarte et répartissez des rondelles de chèvre sur le dessus.
- Enfournez à 180°C (Th 6) jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise.
Conservation et accompagnements
Cette quiche se sert en entrée généreuse ou en plat principal, idéalement accompagnée d’une salade verte ou d’endives pour la fraîcheur. Elle se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours et peut être réchauffée doucement au four.
Variantes et conseils de Marmiton
On peut adapter les fromages selon les goûts : ajouter du fromage de chèvre en rondelles comme indiqué, ou privilégier du gruyère et du cheddar pour une touche plus corsée. L’utilisation des lardons apporte une richesse fumée, mais on peut les remplacer par des dés de jambon ou des légumes supplémentaires pour une version végétarienne.