Nous avons trouvé l'idée géniale et avons demandé à la pâtissière Kathy Daehler, du Salon de thé Cardinal, de nous proposer des recettes. Pour 6 gros muffins et pour 12 gros muffins, diverses versions sucrées et salées émergent, mêlant zeste d’agrumes, bananes, céréales, fruits et fromages.
Muffins sucrés variés et leur streusel apportent du croquant
INGRÉDIENTS• 75 g (2/3 de tasse) de farine tout usage• 90 g (6 c. à soupe) de sucre• 1 œuf• 50 g (1/4 de tasse) de sucre• 50 g (1/4 de tasse) de cassonade blonde• 180 g (3/4 de tasse) de crème sure• 60 g (1/2 tasse) de farine de blé entier• 125 g (1 tasse et 1 c. à soupe) de farine tout usage• 3/4 c. à thé de levure chimique• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude• 1/4 c. à thé de sel• 1/4 c. à thé de cannelle• 1/4 c. à thé de zeste de citron• 1/4 de c. à thé d’extrait de vanille
1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs. Avec une râpe à fromage, râper le beurre au-dessus du bol. 2. Faire fondre le beurre à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il libère un arôme de noix et que des particules brunes apparaissent au fond de la casserole. 3. Préchauffer le four à 350 °F. 4. Dans un grand bol, combiner les deux sucres, le zeste et mélanger pour libérer les arômes du citron. Ajouter l’œuf en fouettant. 5. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter au mélange de sucre et crème sure, puis combiner. 6. Verser l'appareil dans les moules à muffins.
Pour 12 gros muffins, ces éléments se déclinent en variantes, utiles pour un petit déjeuner gourmand ou une collation. Les muffins sucrés peuvent s’enrichir de zestes d’agrumes ou d’un filet de vanille pour intensifier les arômes et offrir une base idéale pour des streusels croquants.
Muffins au bacon et cheddar: version complète pour brunch
INGRÉDIENTS• 1 ½ tasse de babeurre• 2 œufs• 450 g (4 tasses) de farine tout usage• 30 g (2 c. à soupe) de sucre• 4 c. à thé de levure chimique• 1 c. à thé de bicarbonate de soude• 1 c. à thé de sel• 175 g (3/4 de tasse) de beurre non salé, froid• 150 g (1 ½ tasse) de fromage cheddar (râpé ou en petits dés)• 2 c. à table de thym frais ou d’aneth frais (facultatif)• 6 tranches de bacon, hachées et frites
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 375 °F. 2. Beurrer et enfariner un moule à muffins. 3. Battre les œufs avec le babeurre. 4. Avec une râpe à fromage, râper le beurre au-dessus du bol. 5. Ajouter le mélange de farine et les ingrédients secs au mélange de beurre, puis combiner. 6. Incorporer le cheddar et le bacon cuit. 7. Répartir dans les moules et cuire jusqu’à dorure.
Muffins à la banane, mélasse et orange
INGRÉDIENTS• 300 g (2 2/3 tasse) de farine tout usage• 115 g (1 tasse) de farine de blé entier• 1 c. à thé de levure chimique• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude• 1 c. à thé de sel• 1 ½ tasse de babeurre• 115 g (1/2 tasse) de cassonade• Zeste râpé d'une orange• 115 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante• 3 œufs à température ambiante• 170 ml de mélasse• 1 c. à thé de vanille• ½ tasse de pépites de chocolat ou de chocolat haché• 3 ou 4 bananes très mûres, écrasées
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 350 °F. 2. Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste pour libérer les arômes d’orange. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit léger et aérien. Ajouter les œufs un à la fois, et bien incorporer. 3. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Les ajouter délicatement au mélange liquide. 4. Incorporer les bananes et la mélasse, puis la vanille et les pépites. 5. Verser dans le moule à muffins et cuire jusqu’à dorure.
Muffins au maïs et légumes grillés
INGRÉDIENTS• 175 g (1 ½ tasse) de farine tout usage• 175 g (1 ½ tasse) de farine de blé entier• 160 g (1 1/3 tasse) de semoule de maïs• 50 g (3 c. à soupe) de sucre• 3/4 c. à thé de sel• 4 c. à thé de poudre à pâte• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi• 1 ½ tasse de babeurre• 2 œufs• 1 c. à soupe d'huile d'olive• 1 demi-oignon rouge, haché finement• 2 courgettes, râpées ou en petits dés• Un petit bouquet d'épinards lavés• 3/4 de tasse de parmesan râpé
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 350 °F. 2. Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire tomber les oignons et les courgettes. 3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides. 4. Incorporer les légumes et le parmesan. 5. Verser dans les moules à muffins et cuire jusqu’à dorure.
Conseils pratiques et variantes
Les muffins se conservent bien au congélateur et se décongèlent rapidement au grille-pain ou à la poêle. Ils servent aussi bien pour le déjeuner, le dîner que pour des collations. Les muffins anglais peuvent devenir des bases de plats variés, tels que des œufs bénédictine, des sandwiches déjeuner gourmet et même des pizzas miniatures. Le muffin, qu’il soit sucré ou salé, s’adapte à toutes les occasions et se prépare facilement avec des restes ou des ingrédients disponibles.
- Oeufs bénédictine au jambon sur muffin anglais
- Sandwich style McMuffin à la saucisse italienne
- Sandwich déjeuner gourmet avec muffins anglais
- Baklava sur muffin anglais
- Pizza déjeuner sur muffin anglais
- Pizza dîner sur muffin anglais
- Saucisses sur muffin anglais
- Bouchées de saumon fumé sur muffin anglais
Ces idées montrent que le muffin peut être à la fois un petit déjeuner, une entrée légère ou une collation savoureuse tout au long de la journée, avec une base mutante et adaptable selon les goûts et les envies.
