Une recette pleine de douceur, qui met à l'honneur les saveurs " terre-mer ", avec une purée de pomme de terre et du saumon moelleux.
Fond de tarte à base de pommes de terre
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et écrasez-les pour en confectionner une purée. Laisser refroidir.
Mélangez la farine tamisée avec 75 g de beurre coupé en petits morceaux, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez jusqu'à obtenir une pâte friable. Ajoutez un oeuf battu et la purée froide. Si besoin, versez une cuillère à soupe d'eau froide pour alléger la pâte. Roulez la pâte sur un plan de travail recouvert de farine. Placez dans un plat à tarte de taille moyenne. Piquez la pâte avec une fourchette. Laisser au réfrigérateur pendant 1h.
Garniture
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le saumon (coupé en dés d'environ 1,5 cm), 3 oeufs battus, le lait, la crème allégée et 2 cuillères à soupe de persil finement coupé. Faites le plein de fraîcheur avec la pomme de terre de primeur!
Variantes et inspirations
Une recette aux influences orientales. Je suis repartie sur l'idée de la tarte à la patate douce pour la décimer en version pommes de terre. C'est aussi très bon, peut-être un peu moins mou que la patate douce. J'ai fait une garniture à la courgette et aux tomates séchées mais vous pouvez mettre ce que vous aimez.
Option tartes et ingrédients alternatifs
Pour 4 personnes : un moule à charnière de 15 cm de diamètre, 800/900 g de pommes de terre, huile d'olive, paprika fumé, thym ou romarin, 20 cl de crème fraîche liquide 30 %, 2 courgettes râpées, 2 oeufs, 5 tomates séchées. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée environ 25 minutes, laissez-les s'égoutter et refroidir. Écrasez-les une fourchette en gardant la peau. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, 1/4 cuillère à café de paprika fumé, du sel, du poivre et du thym ou du romarin. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec les pommes de terre écrasées, faites remonter sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes. Dans un bol, battez au fouet les oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez les courgettes râpées et les tomates séchées. Versez sur les pommes de terre, faites cuire 25 minutes supplémentaires.
J'ai volontairement utilisé un moule haut et profond pour avoir une quiche plus épaisse. Au lieu de pâte brisée ou feuilletée, utilisez de la pomme de terre pour réaliser le fond de votre quiche. N'hésitez pas à utiliser un moule plutôt petit avec des bords hauts, afin que la quiche se démoule facilement. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez gratiner votre tarte aux poireaux avec du fromage à raclette !
Autre variante et pétatou
Une recette du Blog de Châtaigne. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte aux pommes de terre, 700 g de pommes de terre, 2 œufs, 40 g de beurre fondu, 1 poignée de comté râpé, noix de muscade, 2 c. à s. Farine. Préparation : Préparez la pâte aux pommes de terre. Pour cela, pelez et râpez les pommes de terre. Préchauffer le four à 190°C. Égouttez-les en les pressant bien entre les paumes de vos mains. Dans un saladier, mélangez pommes de terre râpées, œufs, beurre fondu, noix de muscade, emmental râpé et farine. Salez et poivrez. Versez la pâte dans un moule à gâteau antiadhésif de 20 cm de diamètre. Répartissez équitablement la pâte entre le fond et les bords, de façon à former un fond de tarte uniforme. Enfournez à four chaud pour 40 minutes.
Pendant ce temps, laver soigneusement le poireau. Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés et ajouter le poireau coupé en petits morceaux. Poivrer. Couvrir la poêle, et faire cuire à feu doux 10-15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Le poireau doit être tendre. Dans un bol, mélangez les œufs et la crème liquide. Le pétatou, au nom étrange, est parfois plus connu outre-Atlantique qu’en France. Il s’agit d’une tarte légère, dont on remplacera avantageusement le fromage blanc de chèvre par de la crème soja et de l’oignon épluché, haché et rissolé, le tout mélangé à une fine purée de pomme de terre et déversé sur une pâte brisée.
Une tarte paysanne, jadis préparée dans les fermes avec du lait juste caille, qui reprend la recette de la tarte fromagère et hésite entre l'entrée et le dessert. Ingrédients (pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre) : 1 pâte brisée, 400-500 g de pommes de terre, 1 bel oignon, 30 cl de crème de soja, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre, huile de cuisson. Cuire les pommes de terre, les éplucher et les réduire en purée. Émincez l'oignon. Verser la crème de soja et l’huile d’olive dans la purée et mixer. Ajouter l’oignon et les herbes de Provence. Saler, poivrer, mélanger. Verser cet appareil dans la pâte brisée étalée dans un moule huilé. Enfourner 15 minutes à 210°C.
Cette tarte paysanne est une variation intéressante qui peut être adaptée avec les ingrédients disponibles et permet d’explorer les saveurs terre-mer dans une quiche généreuse et rassurante.
Recette 128 :Quiche Au Saumon Fumé, Pommes de Terre, Épinard/Salmon, Potatoes & Spinach Quiche
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez gratiner votre tarte aux poireaux avec du fromage à raclette et exploiter différentes garnitures selon les saisons et préférences.