Cette recette explore une pâte sans gluten à base de lupin et riz, associée à des rondelles de tomate et un appareil crémeux, pour une quiche légère et savoureuse. Le lupin apporte des protéines et une cohésion qui permettent une pâte solide et croustillante malgré l’humidité de l’appareil, tandis que les tomates apportent fraîcheur et parfum estival. La précuisson de la pâte est indispensable pour obtenir un fond croustillant et éviter que l’appareil ne détrempe le fond.
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans une cuve ou un saladier, mélangez les farines, les herbes et la fécule, puis ajoutez l’eau légèrement tiède et l’huile. Mélangez jusqu’à pouvoir former une boule, ajustez en farine ou en liquide si besoin. Disposer sur le fond de tarte un peu de moutarde, étaler le thon puis disposer les tomates coupées en rondelles. Cette étape prépare le fond et permet à l’appareil de se déposer sur une base stable.
La pâte brisée à base de farine de lupin et de riz constitue une alternative sans gluten. La précuisson est indispensable; piquez le fond de la pâte à la fourchette et précuis 3 à 4 minutes à 180°C avant d’ajouter l’appareil. Cette barrière croustillante empêche l’appareil de détremper le fond et assure une texture agréable en bouche.
Préparation de l’appareil et assemblage
L’appareil à quiche est l’équilibre entre crème et œufs. Pour la version végétale, utilisez 200 ml de crème végétale (crème de soja ou crème d’avoine) et 2 œufs pour la prise. Mélangez la crème végétale avec les œufs, le sel et le poivre, puis ajoutez le parmesan râpé ou un fromage vegan selon votre choix. Le fromage fondu dans l’appareil apporte filant et gourmandise, et les rondelles de tomate sur le dessus prouvent leur tenue à la cuisson.
La tomate contient beaucoup d’eau. Pour éviter que l’appareil soit dilué, ne pas mixer les tomates dans l’appareil; placez-les en rondelles sur le dessus après avoir versé l’appareil dans la pâte. Choisissez des tomates fermes et charnues (coeur de boeuf ou variétés similaires) et privilégiez les tomates de saison (juin à septembre) pour plus de goût et de fermeté.
Assaisonnez l’appareil avec du sel et du poivre, et ajoutez du paprika pour la couleur et une saveur légèrement fumée, apportant une touche méditerranéenne. Disposez ensuite les rondelles de tomate sur l’appareil, et terminez par des feuilles de basilic frais et éventuellement du thym pour des notes aromatiques complémentaires.
Quiche végane, appareil au lupin
Cuisson et variantes
Cuisez la quiche environ 15 minutes à 180°C après la précuisson; surveillez que l’appareil soit pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre, puis laissez sortir de chaleur résiduelle pour terminer la cuisson. Si vous utilisez une pâte pré-précuite, ajustez le temps de cuisson en conséquence pour obtenir un dessus doré et une base croustillante.
Variantes et rappels utiles :
- Version chèvre tomate: remplacer le fromage râpé par des rondelles de fromage de chèvre entre les rondelles de tomate.
- Version basilic frais: ajouter des feuilles de basilic frais après la sortie du four.
- Version tomates séchées: ajouter des morceaux de tomates séchées dans l’appareil en plus des rondelles fraîches.
- Version oignon caramélisé: ajouter des oignons revenus à la poêle dans l’appareil; mariage tomate et oignon caramélisé est un classique provençal.
- Version vegan: remplacer les œufs par 200 g de tofu soyeux mixé avec la crème végétale et utiliser du fromage vegan râpé.
La pâte peut être préparée selon la recette de pâte brisée au lupin et étalée dans un moule à tarte. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la crème, les œufs, le sel et le poivre. Enfournez environ 15 minutes, puis précuisez la pâte 3 à 4 minutes avant d’ajouter l’appareil. Posez les rondelles de tomate sur le dessus de l’appareil, ne les mélangez pas dedans, et cuisez 15 minutes supplémentaires à 180°C. L’appareil doit être tremblotant au centre à la sortie du four et se raffermira en reposant.
Conservation et service
La quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être dégustée chaude ou froide. Elle est sans lactose si vous utilisez une crème végétale et un fromage vegan. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Notes et contexte
Le lupin est une légumineuse, sans gluten et riche en protéines végétales. La farine de lupin apporte liant et cohésion, ce qui permet une pâte qui résiste à l’humidité de l’appareil. Le paprika confère couleur et saveur, tandis que l’huile d’olive apporte le caractère méditerranéen de cette tarte sans gluten.
| Elément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine riz | 130 g | Base neutre et souple |
| Farine lupin | 50 g | Tenue et cohésion |
| Crème végétale | 200 ml | Onctuosité de l’appareil |
| Œufs | 2 | Prise de l’appareil |
| Tomates | à volonté | Garniture et saveur |
| Parmesan ou vegan | à mélanger | Texture fondante |
| Paprika | 1 c. à café | Couleur et goût |