Pain de lentilles corail au quinoa, recette sans gluten riche en protéines

Ce pain sans gluten est préparé à partir de lentilles corail (IG = 35) et de quinoa (IG = 35). Pour cette recette, vous aurez besoin de psyllium blond, une plante aux propriétés gélifiantes et épaississantes étonnantes. Il faut dire que sans gluten ni épaississant, vous obtiendrez un résultat très friable. Ne faites donc pas l’impasse sur cet ingrédient quasi-indispensable. Pour le trouver, dirigez-vous dans les magasins bio. J’ai modifié la recette de base qui utilisait du quinoa cru car la cuisson au four était très longue. Le pain obtenu est loin du pain ordinaire et assez compact mais je le trouve très bon. Ne comparez pas avec la baguette blanche !

1. Le défi est d’obtenir une mie pas trop compacte avec ce type de pain sans farines. Je vais donc miser sur les vertus d’un gel de graines de chia, de gomme xanthane et de blanc d’œuf. Et bien sûr, il est nécessaire de faire tremper les grains durant 8 heures au préalable.
2. J’ai choisi de ne pas mixer le quinoa pour conserver l’aspect visuel grainé. Sous la dent, ça craque et ça croque, c’est très plaisant.
3. Le jour avant la cuisson ou le matin: 2 petits bols à thé de lentilles corail trempées dans beaucoup d’eau durant 8 heures. Les lentilles vont doubler de volume, prévoir un grand bol.
4. Le jour de la cuisson: allumer le four à 200 degrés. Mélanger les lentilles égouttées avec le quinoa trempé et bien rincer. Mixer ensuite le mélange avec les ingrédients suivants: 1 dl de blanc d’œufs, 1 cc de sel, 2 cs de sirop d’érable, 3 cs d’huile d’olive, 1 sachet de poudre à lever, 2 cc de gomme xanthane, et le gel de chia dissous dans 1,4 dl d’eau. Mixer à haute vitesse pour obtenir une crème épaisse et fluide.
5. Transvaser dans un grand bol et ajouter sans mixer les graines de quinoa trempées. Ajouter 2-3 cc de nibs de cacao cru ou des graines (sésame, tournesol…). Bien mélanger et verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner à 200 degrés au milieu du four pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain est une sorte de cake à base de lentilles corail et de quinoa. C’est presque tout et il peut être enrichi avec des noix, des graines ou des nibs de cacao cru pour varier les goûts, tout en restant protéiné et sans gluten. Le résultat est compact et nourrissant, idéal en accompagnement ou tartiné de pestos et de tartinades salées.

Pourquoi ce pain peut intéresser une alimentation hypotoxique

La discipline hypotoxique vise à diminuer l’inflammation et les aliments pro-inflammatoires. Dans ce cadre, le pain à base de lentilles et de quinoa apporte des protéines végétales de qualité et des fibres, tout en évitant les céréales riches en gluten et certains aléas d’épuration. Cette approche privilégie des aliments peu transformés et des combinaisons qui couvrent les apports en acides aminés essentiels.

Principes et avantages nutritionnels

Les lentilles corail apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que le quinoa fournit des acides aminés essentiels, notamment la méthionine et la lysine. Le mélange avec des graines et des huiles végétales offre des lipides sains et des macronutriments équilibrés. Le psyllium blond agit comme gelifiant et épaississant, indispensable pour obtenir une texture qui se tient sans gluten.

Le pain obtenu n’est pas identique au pain à base de farine de blé, mais il offre une alternative protéinée et rassasiante, particulièrement adaptée aux plats salés et aux tartinades. Pour le gourou de l’alimentation hypotoxique, ce type de préparation répond à des critères de faible index glycémique et de richesse nutritionnelle.

Variantes et astuces

• Ajouter des nibs de cacao cru pour une touche chocolatée légère ou des graines variées (sésame, tournesol) pour le croquant.
• Utiliser des blancs d’œufs battus en neige pour alléger légèrement la pâte, sans compromettre la tenue.
• Ne pas mixer le quinoa si l’on aime l’aspect grainé et croquant dans la bouchée.
• Adapter les quantités de psyllium et de gommes selon la consistance souhaitée et selon la marque utilisée.

Conseils pratiques

Le trempage des lentilles corail et du quinoa est crucial pour obtenir une pâte homogène et une mie qui se tient. Le temps de cuisson peut varier selon le moule et la puissance du four; surveiller la coloration dorée et tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir complètement avant de découper pour éviter que les tranches ne se désagrègent.

Idée d’assiette: tranche de pain aux lentilles corail et quinoa accompagnée d’une tartinade salée ou d’un curry doux.

Ce pain hypotoxique est riche en protéines et peut servir d’accompagnement polyvalent pour des plats variés, tout en restant sans gluten et nutritif. Il peut être conservé quelques jours dans un torchon à température ambiante ou au réfrigérateur s’il fait chaud.

Variantes et données nutritionnelles

Ingrédients clés et quantités pour une version de base incluent lentilles corail, quinoa non cuit, eau tiède, huile d’olive, yaourt de soja, levure, psyllium blond, sel, curcuma, et optionally noisettes ou amandes concassées. Avec l’ajout de graines et de nibs, la recette peut varier sans compromettre l’objectif protéique et sans gluten.

Le pain peut être enrichi selon les goûts, par exemple avec des graines, des nibs de cacao cru ou des épices comme le curry. L’objectif est d’obtenir une mie suffisamment légère tout en restant ferme et nourrissante.

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