Les quiches et autres tartes salées constituent pour moi le plat idéal des journées où l’on a pas envie de passer des heures à réfléchir au menu du dîner. Originale, légère et colorée, cette quiche aux poireaux et aux carottes épicée au curry est réalisée avec une onctueuse crème au lait de coco.
Ingrédients et bases de la pâte
Pour la pâte, prévoyez du beurre, de la farine et de l’eau afin d’obtenir une consistance sableuse. Couper le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts avec la farine, puis l’eau, de sorte à former une boule de pâte homogène. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-y la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez vos moules.
Pour une version végétale, la tarte peut être préparée sur une pâte brisée végétale au blé et sarrasin. La pâte peut être préparée à l’avance et la garniture accompagnée d’une salade pour une entrée chaude ou un plat principal léger.
Garniture de légumes
Ôtez les racines et le haut des feuilles du poireau. Taillez dans le coeur en partant du milieu de la base (partie blanche) jusqu’à la pointe des feuilles vertes. Passez-le sous l’eau courante en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre. Emincez-le finement. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Râpez les carottes à la grosse râpe et réservez.
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le poireau et les carottes. Salez et poivrez et faites cuire les légumes pendant une dizaine de minutes à demi-couverts, tout en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, ajoutez les lardons et mélangez, puis l’eau de végétation des légumes doit s’être évaporée.
Pour une version entièrement végétarienne, remplacez les lardons par des allumettes de jambon ou privilégiez une garniture sans viande avec une sauce crème végétale.
Appareil et assemblage
Préparez le flan en battant les œufs avec la crème ou le lait de coco. Dans une grande jatte, versez la farine et le sel, puis travaillez au besoin pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Dans un plat, mélangez les œufs et la crème (ou lait de coco). Parfumez éventuellement de muscade pour une touche chaude.
Dans le plat de cuisson, déposez les légumes sautés et versez l’appareil dessus. Parsemez de gruyère râpé ou d’une alternative végétale et enfournez. La cuisson se poursuit jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant et doré : environ 40 minutes selon le four. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau mais pas trop pour éviter que la garniture ne colle.
Ajoutez les blancs de poireaux et les carottes, puis les allumettes de jambon selon la version choisie. Si vous préférez une version curry très aromatique, vous pouvez jouer avec les épices et la crème de coco pour adoucir le mélange.
Variantes et astuces
Sortant un peu des sentiers battus, j’ai joué ici avec les épices, principalement du curry, auquel j’ai en outre ajouté un petit piment émincé. Les proportions indiquées sont à titre indicatif et il vous appartient de jouer avec les quantités de curry selon que vous aimez manger plus ou moins épicé. Pour la crème, remplacer par du lait de coco apporte une touche exotique et permet d’opter pour une version sans lactose. Vous pourriez également utiliser crème de soja ou lait d’amandes.
En tant que quiche végétarienne, cette préparation propose une combinaison poireaux-carottes qui peut sembler audacieuse à première vue, mais se révèle harmonieuse grâce à l’assaisonnement et à la pâte. Seule la pâte exige de respecter certaines proportions, mais elle reste simple et fiable.
Conseils de service et présentations
Cette tarte peut être servie en entrée chaude ou en plat principal, accompagnée d’une belle salade verte et d’un verre de vin blanc. Pour une touche finale originale, vous pouvez saupoudrer des graines de tournesol sur le dessus ou ajouter des fanes de carottes selon vos préférences.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Oignons | 2 |
| Poireaux | 2 blancs émincés |
| Carottes râpées | 2 |
| Allumettes de jambon | 200 g |
| Œufs | 3-4 |
| Crème ou lait de coco | 200 ml |
| Farine | à doser selon la pâte |
| Beurre | 80 g |
| Fromage râpé | 150 g |
La version végétalienne ou végétarienne peut adapter les quantités et les éléments, en privilégiant une pâte brisée végétale et une garniture à base de crème végétale.