Toute simple à réaliser, cette tarte végétarienne aux asperges, parmesan et cerfeuil est savoureuse. Préparez-la avec des ingrédients frais et de saison pour obtenir une garniture moelleuse et un dessus doré.
Ingrédients et base de pâte
Pour la pâte, vous pouvez préparer une pâte brisée traditionnelle ou utiliser une pâte feuilletée selon la texture souhaitée. Une pâte brisée maison, prête en peu de temps, contribue à une tarte bien ferme et savoureuse.
- Pâte brisée ou pâte feuilletée selon préférence
- 200 g d’asperges vertes
- 150 g de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (thym, persil) selon goût
- Parmesan râpé et cerfeuil pour la garniture
Pour la pâte, préparez une boule homogène en mélangeant farine, huile d’olive, eau, parmesan râpé et poivre jusqu’à obtenir une pâte souple. Étalez-la dans le moule et précuisez-la légèrement selon la méthode choisie.
Préparation des asperges et assemblage
Les asperges doivent être préparées avec soin: pelez légèrement la pointe et retirez la base dure. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les et réservez.
- Disposez les asperges sur le fond de pâte en une couche homogène.
- Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les avec la crème et le lait, puis assaisonnez.
- Répartissez le parmesan râpé sur les asperges et ajoutez les petits pois si vous le souhaitez.
- Versez la préparation sur les asperges et parsemez de chèvre émietté et de cerfeuil.
Cuisson et finition
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th. 6-7) et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture soit prise.
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de découper en parts. Servez accompagnée d’une salade verte pour un repas léger et printanier.
Variantes et conseils
Pour varier, vous pouvez remplacer une partie de la crème par de la ricotta, du lait de coco ou du mascarpone afin d’obtenir une texture différente. La garniture peut accueillir d’autres légumes ou fromages selon la saison et les goûts.
Si vous n’avez pas de pâte maison, une pâte feuilletée du commerce fera parfaitement l’affaire et offrira une texture aérienne. L’astuce pour une tarte plus légère est d’utiliser des ingrédients frais et de privilégier des produits de saison.
