Une glace maison ultra gourmande aujourd'hui : la glace façon tiramisu à la Ninja Creami ! Du mascarpone crémeux, une touche de café, quelques biscuits cuillère émiettés et un nuage de cacao : tous les parfums du tiramisu, en version glace. J’adore le tiramisu sous toutes ses formes, et cette version glacée est une vraie révélation !
Avec la Ninja Creami, on obtient une glace crémeuse et onctueuse, avec de vrais morceaux de biscuit cuiller à l'intérieur. La recette est très simple : on mélange tous les ingrédients dans la cuve, on place au congélateur 24 heures, puis on laisse la Ninja Creami faire sa magie. La Ninja Creami est une machine à glace qui transforme n'importe quelle préparation congelée en glace onctueuse en quelques secondes. Elle propose plusieurs programmes selon le résultat souhaité : Ice Cream pour une glace classique, Mix-in pour incorporer des morceaux après le premier mixage, ou encore Sorbet et Lite Ice Cream.
Étapes de préparation et règles d’utilisation
- Dans la cuve de la Ninja Creami, mélangez le mascarpone, le sucre, le café refroidi et le lait jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Fermez la cuve et placez-la au congélateur pour 24 heures minimum.
- Sortez la cuve du congélateur et installez-la dans la Ninja Creami. Lancez le programme Ice Cream et laissez la machine tourner jusqu'à la fin du cycle. Si la glace est un peu granuleuse, lancez le programme re-spin.
- Ouvrez la cuve. Émiettez le biscuit cuiller directement sur la glace.
- Placez la cuve au congélateur pendant 30 minutes pour pouvoir former de belles boules.
- Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré avant de former les boules.
La glace se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur dans la cuve fermée.
Programmes et précisions techniques
La Ninja Creami propose plusieurs programmes selon le résultat souhaité. La version classique produit une glace en boules comme chez le glacier. La Scoop & Swirl dispose en plus d'un programme qui produit une glace à l'italienne, avec ce tourbillon caractéristique que l'on obtient en poussant le cornet sous la machine. Cette polyvalence est renforcée par la possibilité d'utiliser des programmes Mix-in et re-spin pour affiner la texture et les inclusions.
Le mascarpone est ce qui donne à cette glace sa texture riche et crémeuse, caractéristique du tiramisu. Cette recette est spécialement conçue pour la Ninja Creami et est fortement recommandée d’être complètement congelée pour que la machine puisse la travailler correctement.
Variantes et notes autour du Pacojet
Avec Pacojet, vous pouvez préparer une multitude de composants de menu. En effet, ce système unique en son genre est un multitalent qui vous offre des possibilités d’utilisation presque illimitées. La perfection est garantie à chaque plat. Adopté par de nombreux chefs, le petit robot, souple et polyvalent, est capable de réaliser, en quelques secondes, des préparations créatives à partir de produits frais. Sucrées ou salées, les glaces subliment les saveurs et jouent les contrastes de texture.
Dans son restaurant étoilé Le Pouilly, Anthony Vallette, qui aime travailler une cuisine métissée, en est convaincu. Pour les fabriquer, il utilise un Pacojet. Ce petit robot sorbetière développe une vitesse de rotation de 2 000 tours par minute. Anthony Vallette l'utilise lors d'un travail à la minute, notamment pour les préparations à base d'eau. À l'image de son sorbet passion, qui escorte un foie gras poêlé au citron vert. Pour élaborer cette entrée, il sépare en deux les fruits de la passion et les incorpore dans un sirop avec de la vanille et du piment d'Espelette. Il cuit la préparation et la verse directement dans le bol du Pacojet. Le tout est mis en cellule de congélation dix minutes à -20 °C. Au moment du service, il le passe au robot 30 secondes et foisonne la quantité nécessaire. À l'aide d'une cuillère à soupe, le chef râpe la surface du bol pour former une ou deux quenelles. Il les dépose sur l'assiette déjà dressée et écoule le contenu du bol selon la demande.
Le Pacojet permet aussi de travailler la présentation, à l'image du turbot braisé accompagné d'un sorbet aux trompettes de la mort. Un plat agrémenté d'un beurre moelleux au Jurançon. L'objectif recherché est l'amertume en bouche afin de tempérer le côté sucré du vin. Le duo café et mascarpone peut être combiné avec d'autres textures et saveurs pour des desserts et entrées innovants proposés par des chefs qui utilisent ce matériel.
Interface et automatisation en cuisine professionnelle
Le pacossage consiste à réduire en une micropurée des préparations alimentaires fraîches et surgelées avec surpression, sans les décongeler. Les compositions peuvent ainsi déployer parfaitement leur saveur sous leur forme pure et naturelle. Ce système unique en son genre allie créativité sans limite, résultats exceptionnels et rentabilité élevée. Le traitement spécial du pacossage permet d’intensifier les arômes des ingrédients et de préserver leurs couleurs fraîches et naturelles. Lors du pacossage, les aliments sont réduits en une micropurée à une pression allant jusqu’à environ 1,2 bar.
Du tuyau secret des grands chefs à l’appareil incontournable : Pacojet s’est établi dans les grandes cuisines professionnelles du monde entier, que ce soit dans les restaurants gérés par leurs propriétaires, le catering ou la gastronomie de système. Le pacossage consiste à réduire en une micropurée des préparations alimentaires fraîches et surgelées avec surpression, sans les décongeler. Les compositions peuvent ainsi déployer parfaitement leur saveur sous leur forme pure et naturelle.
Recettes complémentaires et données saisonnières
Recette de saison Glace au citron et au babeurre - 1 bol à pacosser. Ingrédients: lait, crème, sucre, citron, jaunes d’œufs, babeurre. Préparation: porter le lait à ébullition, mélanger et incorporer les jaunes d’œufs et le sucre, chauffer à 82 °C, refroidir, mélanger avec tous les autres ingrédients et mettre dans un bol à pacosser. Fermer le bol et étiqueter.
Sans Pacojet, nous ne pourrions pas proposer une grande partie de nos plats. Spécialités de pâtisseries et brunch, Oni & Lu, etc., illustrent la diversité des usages du matériel dans des environnements variés - de la pâtisserie à la haute cuisine.
Conclusion opérationnelle pour les amateurs et les professionnels
Cette exploration montre comment tirer le meilleur parti de la Ninja Creami pour créer une glace tiramisu riche et onctueuse, et comment le Pacojet peut étendre les possibilités de textures et de présentation en cuisine professionnelle. Le mariage des technologies permet d’obtenir des glaces et des sorbets d’exception, tout en préservant les arômes et les couleurs des ingrédients.