Coupez les filets mignons en tronçons épais de 2 cm environ et faites-les revenir doucement à la poêle dans du beurre. Faites fondre la crème dans une petite casserole et incorporez-y le fond de veau en poudre. Le fond de veau fait toute la différence; rapide à faire, le bon goût vient du fond de veau qui fait la différence.
Ingrédients et préparatifs
- Filets mignons en tronçons de 2 cm
- Beurre pour la cuisson
- Huile pour démarrer la cuisson
- Crème
- Fond de veau en poudre
- Champignons, lavés (sans éplucher)
- Persil haché
- Vin blanc
- Échalotes et moutarde selon les variantes
Étapes de cuisson des filets mignons
- Détailler le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur ou selon la préférence.
- Vider la poêle du gras de cuisson et y verser le vin après la saisie.
- Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et intensifier les saveurs.
- Faire fondre 30 g de beurre avec l’huile puis y faire cuire la viande à feu moyen jusqu’à coloration dorée.
- Couper la cuisson selon la cuisson désirée (rosé à bien cuit selon les convives).
Préparation des champignons et des accompagnements
Lavez les champignons et faites-les revenir à feu vif dans une autre poêle avec du persil haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Ajoutez-les ensuite à la préparation finale selon le goût.
Crème et fond de veau
Dans une petite casserole, faites fondre la crème et incorporez-y le fond de veau en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et parfumée qui nappe la viande.
Astuce et variations
- Le fond de veau fait toute la différence, il apporte profondeur et rondeur à la sauce.
- Pour une version plus corsée, ajouter une touche de moutarde et des échalotes caramélisées, puis un peu de vin blanc réduit.
- Le filet mignon entier doré et enduit de moutarde, puis cuit lentement avec plus d’échalotes et de vin blanc, offre une variante riche et aromatique.
Cuisson à la poêle Filet mignon de veau
Tableau des portions et temps de cuisson suggérés
| Élément | Quantité / Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Filets mignons | 2 cm d’épaisseur, 4 à 6 tronçons | Saisir doucement dans du beurre |
| Crème | 100-150 ml | Fond de veau en poudre intégré |
| Vin blanc | 50 ml | Déglacer pour réadapter les sucs |
| Champignons | 200 g | Cuire à feu vif avec persil |
Meilleur encore le lendemain lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer; c’est une recette rapide à réaliser, populaire et éprouvée par les convives. Est-ce une bonne idée de manger des graines de chia tous les jours ? Peut-on réellement manger la goyave avec ses graines ? Les saveurs restent harmonieuses et commentées par les invités à chaque dégustation.