Le beurre est un ingrédient bien-aimé : important dans certaines de nos recettes préférées de gâteaux et dans le plus simple des plats de pâtes. Cependant, nous sommes maintenant bien conscients que le beurre n’est pas le meilleur choix pour la santé… snif. Heureusement, il existe un certain nombre de différents ingrédients que vous pouvez utiliser comme substitut du beurre dans vos repas.
Souvent utilisée pour remplacer l’huile dans les recettes, la compote de pommes peut également être utilisée comme une alternative au beurre. Si elle fonctionne bien dans les recettes de gâteaux… moins dans les pâtes italiennes ! Remplacez la moitié de la quantité de beurre dans votre recette avec la compote de pommes ; si la recette demande une tasse de beurre, utilisez une demi-tasse de beurre et une demi-tasse de compote de pommes.
Vous cherchez à ajouter des protéines et de l’humidité à vos pâtisseries, sans une tonne de calories et de matières grasses supplémentaires ? Pensez au yaourt grec ! Cela donnera une texture veloutée incroyable à vos pains et gâteaux, tout en ajoutant une bonne dose de protéines. Utilisez ½ tasse de yogourt grec pour chaque tasse de beurre nécessaire.
Le beurre végétal est également une excellente alternative au beurre. Vous pouvez utiliser n’importe quelle purée d’oléagineux type amande, noix de cajou, noisettes, etc. Remplacez la quantité de beurre par la même quantité de purée d’amandes et le tour est joué ! Elle représente une excellente alternative au beurre puisque son apport calorique est faible (17 kcal pour 100 g). Rapez-la finement pour la mélanger à votre préparation.
Les légumes, les huiles et certains fruits s'avèrent être de bonnes alternatives au beurre dans les pâtisseries et les cuissons. 1. Les courgettes, avocats, carottes, patates douces, betteraves ou courges en purée. Ils représentent de véritables alliés pour nos gâteaux et moelleux au chocolat. Le goût de ces légumes est totalement absent une fois l'appareil cuit. Il permet d'obtenir des cakes onctueux avec beaucoup moins de matières grasses, tels qu'avec cette recette de gâteau au fromage blanc. Pour plus de mœlleux, préférez les fromages blancs au lait entier. En la choisissant, vous éliminez non seulement le beurre mais aussi le sucre de la recette. Pour cela, les compotes sans sucre ajoutés sont idéales, voici une recette de fondant au chocolat à la compote de pomme.
En fonction de vos préparations le goût se fera plus ou moins discret. 4. Elle dispose de la même consistance que le beurre pommade et s'utilise à proportion égale. Cette purée, qui existe aussi pour les noisettes et les noix, comporte un grand nombre de vitamines et apporte un petit goût subtil. Une fois écrasées, elles s'avèrent être très efficaces. Leur texture permet d'obtenir un gâteau moelleux. Vous pouvez par exemple réaliser un banana bread en choisissant des bananes bien mûres pour faire ressortir leur goût. Sinon, on peut les intégrer dans une recette de cake à la banane-myrtilles sans beurre. Avec la purée de banane, l'objectif est d'obtenir un aspect de beurre pommade. Elles doivent être utilisées en même quantité que le beurre initialement prévu.
Le légume puré et les purées d’oléagineux apportent humidité et onctuosité sans les calories excessives. C’est la version végétale du beurre classique, et elle ne changera donc que très peu l'aspect de votre gâteau. On peut aussi l'utiliser pour un cake aux cerises à l'eau de vie par exemple. Elle contient un grand nombre de graisses saturées. Elles remplacent efficacement le beurre dans nos recettes, 10 cl d'huile sont nécessaire pour 100 g de beurre. On peut prendre exemple sur la fameuse "recette du gâteau au yaourt" qui se réalise à partir d'huile de tournesol. Vous pouvez aussi utiliser l'huile de maïs, l'huile de sésame ou encore l'huile de noisette pour des saveurs douces et moins prononcées.
Pour remplacer le beurre dans vos gâteaux et pâtisseries, il existe de nombreuses solutions très efficaces. Les légumes, les huiles et certains fruits s'avèrent être de bonnes alternatives. 10. Elle se digère beaucoup plus facilement que le beurre et permet d'apporter de l'onctuosité, de la légèreté et du moelleux à vos gâteaux. Pour 100 g de beurre, 10 cl de produit laitier est nécessaire. L'avantage de la ricotta, elle peut être utilisée dans les préparations sucrées. 11. Les œufs constituent un excellent liant dans la recette. Pour remplacer le beurre, il suffit donc d'ajouter des œufs en plus de ceux déjà présents dans la préparation. 12. Le tofu à l'avantage d'être neutre, de convenir aux personnes végétariennes et intolérantes au gluten. Ce petit cube blanc ne contient que très peu de calories et beaucoup de vitamines. Pour remplacer 100 g de beurre, il faudra 100 g de tofu.
Le beurre est un aliment à consommer avec modération car au-delà de son fort apport calorique il se compose d'acides gras saturés. En cuisine comme en pâtisserie, le beurre peut être remplacé par des alternatives qui, bien qu’elles ne soient pas identiques sur le plan nutritionnel ou énergétique, offrent une texture et une consistance comparables dans vos recettes. Le secret ? Pour préparer ce délice, commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Pendant ce temps, râpez finement la courgette. Mélangez cela à 100 g de farine et la compote de pommes, qui remplacera le beurre en toute discrétion. Le passage au four, bien sûr, fera toute la magie. En une vingtaine de minutes, le fondant se révèle, riche et chocolaté, tandis que les courgettes apportent une humidité subtile sans jamais se faire remarquer.
Selon vos envies ou les ingrédients à disposition, vous pouvez opter pour 80 g d’huile végétale, comme l’huile d’olive, de coco ou de colza, ou encore pour 100 g de purée d’amandes, de noisettes ou de cacahuètes, qui ajoutent une touche de gourmandise. Une combinaison plus légère ? Ajoutez la même quantité de fromage blanc que la quantité de beurre indiquée sur votre recette pour apporter légèreté et aérianité dans vos plats de pâtes.
Si toutefois l’envie de varier les plaisirs vous tente, d’autres options s’offrent à vous. En cuisine comme en pâtisserie, le beurre peut être remplacé par des alternatives qui offrent une texture et une consistance comparables dans vos recettes. Le beurre, véritable trésor de nos tables, est indissociable de la gastronomie de nombreuses régions. Le beurre, comme tout aliment, se consomme avec modération, sans qu’il soit nécessaire de le bannir.
Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Les meilleures alternatives !
Pour une approche pratique, voici une synthèse des substitutions équilibrées par catégorie :
- Compote de pommes: remplacer jusqu'à 50 % du beurre dans les gâteaux et pâtisseries.
- Yaourt grec: ½ tasse pour 1 tasse de beurre pour ajouter humidité et protéines.
- Purée d’oléagineux: même quantité que le beurre, apporte goût et gras insaturés.
- Huile végétale: 3/4 tasse d’huile pour 1 tasse de beurre, cuisson et pâtisserie.
- Fromage blanc: même quantité que le beurre pour pâtes et gâteaux.
- Purées de légumes (courgette, courge, banane, avocat): utilisent des quantités équivalentes pour obtenir moelleux et texture.
- Tofu: 100 g pour 100 g de beurre, alternative neutre et riche en protéines.
Vous savez désormais comment remplacer le beurre, matière grasse peu recommandée dans vos plats et gâteaux. Sans pour autant bannir complètement le beurre de vos recettes, il est tout à fait possible de le remplacer par des alternatives plus saines et tout aussi gourmandes.