Le chapon est la volaille des fêtes par excellence. Mais que serait un repas de famille, sans un bon vin, dont les notes se marient parfaitement à cette volaille juteuse ? En fonction des accompagnements et de la cuisson de votre chapon, ce dernier sera d'un goût plus ou moins prononcé, sera plus croustillant, ou plus moelleux ... Ainsi, à chaque chapon, un vin, ou du moins une catégorie de vin, saura le sublimer.
En réalité, le vin doit être en parfaite adéquation avec les composants de la farce du chapon. La farce va donner un goût unique au chapon et ce sont ces saveurs qui rentreront en consonance avec les vins. Tout d'abord, il faut savoir que le chapon se marie très bien avec des vins rouges, comme des vins blancs. Ces deux catégories de vin révéleront des notes différentes, mais délicieuses. Vous devrez donc choisir votre vin en fonction de votre préférence, ou celle de vos invités.
Vins rouges et vins blancs: les deux grandes familles
Le vin rouge, notamment les vins rouges évolués permettent d'offrir de beaux mélanges avec cette volaille. Les vins rouges évolués possèdent des tanins fondus, qui ne vont pas se durcir au contact de la viande. Ainsi, les saveurs seront décuplées, sans que la chair de la viande ne paraisse plus dure. Le vin blanc, quant à lui, peut s'avérer un peu acidulé. En optant pour des vins blancs évolués, l'acidité sera moins présente. Le vin blanc est fortement encouragé, lorsque le chapon est accompagné de champignons ou d'éléments boisés.
Dans l'idéal, vous pourrez opter pour un cépage Chenin, melon de Bourgogne, riesling, Bordeaux, Bourgogne ou Provence. Le choix est tout de même vaste. Si nous vous donnons quelques exemples précis, le chapon pourra être dégusté avec du Saumur Brézé de plus de 8 ans. Le Saumur Brézé blanc est un vin de renom : Des notes fruitées, des senteurs fleuris s'allieront parfaitement à la blancheur du chapon. Un chapon farcit sera sublimé par un Muscadet. Ce vin est tranchant en bouche, tout en apportant des notes florales, iodées. Si un muscadet est parfait avec des huîtres, il saura mettre en avant la douceur du chapon. Un Alsace Grand Cru pourra également révéler toutes ses saveurs avec un chapon. Pour ce vin, il vous faudra choisir un vin vieux, au minimum un vin de 12 ans. C'est un cépage noble, aromatique, riche en sucre. Le Bourgogne blanc peut être un choix atypique et pourtant, il saura ravir les papilles de vos convives. Le Bourgogne est reconnu pour ses notes fruitées, notamment des notes d'agrumes, de fruits exotiques ou d'ananas. Ainsi, ses notes particulièrement fraiches se marient subtilement avec la chair blanche d'une volaille.
Vins rouges parfaits pour le chapon rôti ou farci
Si vous préférez offrir du vin rouge à vos convives, certains d'entre eux seront parfaits ! Il vous faudra tout de même vous orienter vers des vins évolués qui mettront en valeur la viande. Dans ce cas, vous pourrez choisir des vins emblématiques, notamment du Pauillac ou du Saint Emilion. En choisissant un vin d'une dizaine d'années, vous apporterez un caractère, une prestance à votre chapon. Un Saumur Champigny, issu de la Vallée de la Loire, pourra être un bon choix. Le Saumur Champigny est élaboré à partir de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Cet alliage apporte des notes fruitées, des notes épicées qui trouveront résonance dans l'assaisonnement du chapon. Pour plus de puissance, pour plus de caractère, vous pouvez accompagner votre chapon avec un Mercurey. Ce vin est un vin de Bourgogne avec des notes boisées, vanillées. Ces notes, proches de la nature, de la forêt, sont très adaptées aux volailles rôties, comme le chapon ou la dinde. Un Côte de Beaune, vieux de quelques années seulement, possédera des notes de fruits rouges. Le fruit rouge donnera une douceur particulière à la viande. Associé au chapon, ce vin mettra en avant la qualité des chairs blanches.
Le chapon n'est pas une volaille complexe. Ainsi, bon nombre de vins pourront se marier à merveille. Pourtant, l'accompagnement du chapon va avoir une incidence sur le choix du vin en lui-même. De ce fait, si vous choisissez de cuisiner votre chapon avec des fruits secs, notamment de pruneaux, des abricots ou des raisins, le vin devra avoir des particularités différentes. Un Mâcon Serrières relèvera des notes parfumées, notamment des notes de cerise. Ces notes seront subtilement mélangées aux saveurs des fruits secs. Le Mâcon Serrières pourra également être utilisé pour faire tremper les fruits secs, au préalable de la cuisson. Un Brouilly rouge est un des vins privilégiés pour accompagner des volailles, des charcuteries et des viandes blanches. Le Brouilly est légèrement parfumé et saura rester en second plan vis-à-vis du chapon.
Le rôti de chapon et la question du vin puissant
Le rôti de chapon est une pièce atypique du chapon. Le chapon est en réalité désossé pour constituer un rôti, ficelé. En retirant les os de la volaille, le goût sera impacté : la viande du chapon n'aura pas le même goût, elle sera plus moelleuse, mais perdra un peu de caractère. Ainsi, il est important d'accompagner le rôti de chapon avec un vin puissant. Un Pinot Noir Rouge par exemple, possède une robe très sobre et des tanins fermes. La puissance et le caractère de ce vin va apporter une force nouvelle à la viande. Au contraire, vous pourrez choisir un Chinon rouge.
Il n'est pas rare, durant les fêtes, de déguster un délicieux chapon farci au foie gras. Pour accompagner une volaille farcie au foie gras, vous pourrez choisir un Saint Aubin Blanc. Le Saint Aubin est un vin sec et onctueux à la fois. Ce sont ces reflets framboisés qui vont venir sublimer la présence du foie gras. De la même manière, un Sauterne blanc sera idéal. Le Sauterne est un vin liquoreux qui a une très grande palette aromatique. Ainsi, il s'accorde parfaitement aux volailles. Ses notes proches des agrumes s'allieront parfaitement avec le foie gras.
Chapon farci et marrons: choisir un vin fruité
Si le chapon au foie gras ou le rôti de chapon sont des plats emblématiques, il ne faut pas oublier le traditionnel chapon farci aux marrons. Les marrons vont apporter un goût très boisé à la volaille. Ainsi, il faudra choisir un vin très fruité pour rehausser le goût des marrons. Le pinot noir du Domaine Otter et peut-être un pinot noir du Domaine Agathe Bursin seront des vins d'excellence pour un tel plat. Les notes de fruits rouges et la touche poivrée présentent dans un tel vin permettra de donner de la vitalité, du piquant, au chapon. Vous pouvez aussi vous tourner vers un vin blanc, notamment un Châteauneuf-du-Pape, qui possède une palette complète. Le chapon farci est un plat complexe. Le vin doit s'allier à la volaille, mais également aux éléments de la farce. Ainsi, trouver le vin idéal est impossible ...
Selon les goûts et les préférences de chacun, vous pourrez trouver divers vins, s'alliant avec votre chapon. Le chapon est un mets d’exception souvent servi au cours d’évènements particuliers. Il s’agit d’un repas classique, mais que nous attendons bien souvent avec impatience tant cette viande tendre, dorée et juteuse enchante nos palais. Le chapon peut être cuisiné de différentes façon : farci (souvent avec des châtaignes), en sauce crémeuse, ou simplement rôti et accompagné de pommes de terre au four cuites dans le jus, de légumes (butternut, champignons ou marrons). Cette star des tables de fête se doit donc d’être mise en valeur avec le vin adéquat. Cependant cela peut s’avérer assez complexe au vu du large choix de vins.
Pour guider vos choix selon les recettes
Si l’on peut éliminer d’office le vin rosé, faut-il plutôt proposer un cru rouge ou blanc sur cette viande blanche au goût délicat ? Alors, quel vin servir avec le chapon ? Avant de s’interroger sur le vin idéal à servir à votre table, il est intéressant de faire un petit point sur ce qu’est un chapon. Car si tout le monde visualise bien la volaille en question, il peut être plus difficile de savoir d’où elle provient et quelles sont ses principales différences avec les autres volatiles. Le chapon est un coq castré tout simplement. On le retrouve en vente dans son intégralité (avec la tête) sur les rayonnages afin de démontrer qu’il s’agit bien d’un chapon et non d’un simple poulet. Ayant été castré, il ne possède pas de crête comme les autres coqs. Pour être vendu comme tel et certifié, un chapon doit avoir au moins 8 mois et autant de temps de vie à l’air libre dans un pré. Il doit également peser entre 3 et 5 kg. Il est alors prisé pour son aspect dodu et charnu, sa chair tendre, fine et moelleuse, qui en fait un mets d’exception. Il peut être accompagné de sauces crémeuses, comme celles au foie gras ou aux champignons, être farci aux morilles, aux truffes ou aux marrons, ou juste rôti et accompagné d’une purée de pommes de terre et truffes ou d’un risotto crémeux par exemple.
Choisir le vin parfait pour accompagner un chapon rôti peut sublimer votre repas festif. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir de la Côte de Nuits ou un Bordeaux bien vieilli comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, offrent des tanins souples et des arômes de fruits rouges et d’épices qui s’harmonisent avec les herbes et les épices utilisées dans la cuisson du chapon. Pour les amateurs de vin blanc, un cépage Chardonnay issu de la région de Bourgogne apportera une fraîcheur et une acidité équilibrée qui se marieront avec la chair tendre du chapon. Il est coutume de servir le chapon avec un vin rouge prestigieux, souple, fruité et assez puissant pour appuyer les saveurs d’une volaille rôtie et de son accompagnement.
Le Saumur Champigny: il s’agit d’un vin bien connu de la Vallée de la Loire dont le cépage principal est le cabernet franc ou sauvignon. Le Mercurey: c’est un vin rouge de Bourgogne assez puissant, aux notes de sous-bois et de vanille et élevé en fût de chêne. Le Côte de Beaune: ces vins rouges ont la réputation d’avoir des arômes de fruits bien mûrs, presque confits. Cependant, il est conseillé de les garder quelques années en cave avant de les déguster. Cela permettra notamment d’harmoniser les tanins et d’obtenir des vins plus structurés. Le Saint-Émilion Grand Cru, par exemple Saint-Émilion Grand Cru s’allie parfaitement aux volailles (chapon, dinde), à la viande rouge, les viandes plus puissantes comme le gibier, le magret de canard, le cerf. Le Côte Rôtie se mariera avec des viandes rouges comme le bœuf mais aussi des viandes plus fortes en goût comme le gibier, l’agneau ou les cailles. Composé à 100% de Merlot, ce vin est très bien structuré, élégant et jugé comme remarquable par le Guide Hachette ! Élevé en fût de chêne. Un nectar qui accompagnera tous vos plats de viandes : rouges ou blanches. Parfait aussi côté fromage avec des fromages à pâte molle de votre choix.
Nous avons vu que le chapon peut être servi accompagné d’un vin rouge souple et fruité pour contrebalancer avec le côté gras de la viande rôtie au beurre. Mais, peut-on également le proposer avec un vin blanc ? Eh bien oui, mais dans certaines conditions. Le cru doit avoir une saveur douce et crémeuse afin de s’allier parfaitement à la recette et mettre en valeur la chair fine et délicate du chapon. Conçus à partir de chardonnay, les vins blancs de Bourgogne présentent des arômes suaves de beurre frais, de fruits exotiques et d’agrumes. L’avantage des vins jurassiens : leur originalité. Il passera très bien en apéritif. Pourquoi pas avec votre volaille en sauce, votre chapon, votre veau aux morilles ?
Le Condrieu est l’un des vins blancs des plus prestigieux de la vallée du Rhône. Bien souvent, le champagne est de la partie lors des repas de fête. Mais, est-il possible de le consommer à table sur un chapon ? La réponse est oui, mais votre champagne devra être un bon cru, de préférence avancé, autre que celui que vous servirez en apéritif. Comme nous l’avons vu, il est possible de servir de nombreux vins avec le chapon. Rouge ou blanc, cela dépendra de vos préférences, mais également de la recette pour laquelle vous avez opté, ainsi que l’accompagnement que vous avez prévu. Quoi qu’il en soit, si vous souhaitez laisser un souvenir impérissable de votre repas, c’est le moment parfait pour proposer un grand cru.
Vin-Vigne a sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec le chapon farci au foie gras. Le chapon farci au foie gras se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Saint-Émilion grand cru Premier grand cru classé, un Margaux, un Bonnes-Mares, un Chapelle-Chambertin ou encore un Charmes-Chambertin. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s'accordant avec le chapon farci au foie gras !
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Idées et conseils pratiques
La réutilisation au format électronique n'est pas une limite quand on parle d'accords. Laissez-vous guider à travers notre sélection de vins pour sublimer le chapon à Noël. À Noël, le vin est à n'en pas douter la boisson incontournable pour sublimer un plat de fête tel que le chapon. Mais lorsque l'on n'est pas un expert, mille questions se posent. Quel est le meilleur vin à déguster avec le chapon ? Puis-je quand même boire du vin rouge avec ce mets délicat ? Quelle région et appellation choisir ? Que faire si j'ai opté pour une volaille farcie ?
Choisir une bouteille pour accompagner un plat n'est jamais une tâche facile. Entre les innombrables règles d'accord et de dégustation, les goûts de chacun et les centaines de références possibles... On a vite fait de s'y perdre. Pas de panique ! Contrairement à la croyance populaire, le vin rouge n'est pas réservé qu'aux viandes rouges et au gibier. Leur conseil : les vins rouges aux notes d'épices douces et de fruits rouges seront vos plus grands alliés. Côté région, on ira chercher une appellation bourguignonne, bordelaise, ou de la vallée du Rhône. Pour les budgets modestes, visez un Bourgogne AOC, un Beaujolais-village ou Côtes-du-Rhône. Le rouge, très peu pour vous ? Cela tombe bien, on a quelques bonnes bouteilles de vin blanc à vous conseiller.