Envie d’un plat gourmand et mijoté pour l’automne ? Cette article rassemble deux classiques qui réchauffent les papilles: un tajine de veau aux pruneaux et une blanquette de veau, réunissant douceur, épices et fondant du veau. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter des amandes ou des abricots secs pour une touche supplémentaire de douceur et de texture.
Recette de tajine de veau aux pruneaux
Dans un plat à tajine (ou dans une cocotte), mettez le veau, les oignons, le gingembre et la cannelle, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et couvrez d’eau. Epluchez et émincez un oignon. Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive, faites-y dorer les morceaux de viande. Dans un bol, mélangez le ras-el-hanout avec un verre d’eau. Versez le mélange dans le plat à tajine. Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 1 heure et 30 minutes. Puis, au bout de l’heure et demie de cuisson, ouvrez le tajine et ajoutez les pruneaux préalablement coupés en deux, les pignons de pin et le miel. Poursuivez la cuisson selon les instructions.
Les légumes peuvent accompagner le plat: carottes et navets préparés selon la méthode décrite, et d’autres légumes selon les préférences (courgettes, pommes de terre, etc.). La cuisson lente permet au veau de devenir tendre et aux saveurs d’épices et de pruneaux de se mêler harmonieusement.
Variantes et accompagnements:\n- Le tajine peut être préparé à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur, les saveurs continuant de se développer.\n- Le plat se marie très bien avec du couscous, du riz ou des légumes rôtis.\n- On peut ajouter des amandes torréfiées juste avant de servir pour le croquant et la richesse aromatique.
Ingrédients typiques et astuces:
- Veau rosé ou tendre, environ 800 g à 1 kg selon les portions.
- Pruneaux, env. 300 g, pour la douceur et la profondeur.
- Épices: cannelle, curcuma, safran ou un sachet de safran, et une pointe de cannelle pour la sauce.
- Épices et aromates: oignon, gingembre, miel liquide, ras-el-hanout, cannelle.
- Liquides: eau ou bouillon, un peu plus pour ajuster la sauce.
- Amandes (optionnelles) et abricots secs pour varier les textures.
Blanquette de veau, une version traditionnelle et légère
La blanquette de veau est un plat traditionnel de bistrot, réconfortant et facile à réaliser. Elle peut être préparée avec ou sans crème; il existe même une version sans gluten et sans crème qui demeure tout aussi savoureuse. Dans le cadre de cette préparation, vous pouvez opter pour une version plus légère en utilisant une sauce à base de bouillon et de jaunes d’œufs montés, ou une version plus riche avec une liaison crémeuse.
Pour une mise en œuvre simple et efficace, envisagez une cuisson lente et douce du veau associé à des légumes fondants et une sauce veloutée. Le secret d’une blanquette réussie réside dans la douceur de la cuisson et l’onctuosité de la sauce, obtenue grâce à des oignons fondus et un bouillon parfumé.
Étapes et préparation détaillées
- Epluchez et émincez un oignon. Préparez les morceaux de veau et démarrez la cuisson dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à les faire dorer.
- Ajoutez les oignons et laissez-les fondre pour apporter de la douceur à la sauce.
- Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h selon la tendreté souhaitée.
- Incorporez les pruneaux et le miel en fin de cuisson pour la variante tajine; dans la version blanquette, préparez une sauce blanche avec un mélange de crème légère ou une base bouillon-liant selon votre préférence.
- Option: servez avec des légumes vapeur, des pommes de terre ou du riz pour un plat complet.
Variantes et conseils:
- Pour une blanquette sans crème, utilisez une liaison avec des jaunes d’œufs et du jus de citron offerts par le bouillon chaud, en mélangeant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Le veau convient très bien à ce plat, mais l’agneau peut aussi être utilisé, offrant une texture différente et un goût plus prononcé.
- Utilisez une cocotte en fonte ou un tajine en fonte pour une meilleure coloration et une cuisson homogène.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Item | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Veau (pour tajine/blanquette) | 800 g - 1 kg | Viande tendre |
| Pruneaux | 300 g | Douceur et couleur |
| Oignons | 1 | Émincé |
| Épices | Ras-el-hanout, cannelle, curcuma, safran | À doser selon goûts |
| Huile d’olive | 1-2 càs | Pour dorer |
| Eau ou bouillon | environ 1 à 1,5 L | Pour la cuisson |
| Miel | 1 càs | Pour la touche sucrée |
| Amandes (optionnelles) | Q.S. | Pour le croquant |
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Conseil général: la qualité des ustensiles influence grandement le résultat. Privilégiez une cocotte en fonte ou un tajine en fonte pour obtenir une belle croûte et une cuisson homogène. Le secret réside aussi dans la réduction maîtrisée et le maintien d’une cuisson douce pour que les sucs se concentrent et forment une sauce nappante.
Notes sur les variantes et le service
- Le tajine peut se préparer à l’avance; réchauffé, il gagne souvent en saveur.
- Pour une touche fruitée, vous pouvez ajouter des abricots secs ou des figues selon vos préférences.
- Le tajine accompagne parfaitement le couscous, le riz, ou des légumes rôtis, et peut être servi lors d’un repas convivial.
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