Cette recette réunit les saveurs classiques de la salade caprese, présentées ici en verrines individuelles pour une entrée rapide, colorée et parfaite en saison estivale. La mozzarella est coupée en dés et alternée avec des dés de tomate, le tout relevé par du basilic frais et une mousse de mozzarella apportant une texture légère et aérienne.
Ingrédients et préparation des éléments
- Tomates: lavées et coupées en petits dés. Assaisonnées avec de l'huile d'olive, du basilic ciselé, du sel et du poivre.
- Mozzarella: coupée en dés et réservée. Pour la crème mousseuse, préparer la mozzarella en mélangeant des morceaux avec de la crème.
- Basilic: frais, ciselé pour le montage et le parfum; quelques feuilles pour la décoration.
- Crème et gélatine: demi-feuille de gélatine ramollie, 20 cl de crème dans la préparation initiale, puis 15 cl ajoutés après le mélange.
- Cookies au pesto: émiettés pour le crumble et décorations, à utiliser avec parcimonie pour une touche croquante et parfumée.
- Crème initiale: 5 cl de crème pour faire fondre la mozzarella, puis 20 cl de crème additionnelle pour obtenir une mousse légère.
- Assaisonnements: sel et poivre selon votre goût; huile d’olive pour l’assaisonnement des tomates.
Préparation étape par étape
- Couper la mozzarella en dés et l’assaisonner si nécessaire.
- Laver les tomates puis les couper en dés; assaisonner avec huile d'olive, basilic ciselé, sel et poivre.
- Préparer la mousse de mozzarella: ramollir la gélatine dans l’eau froide, faire fondre la mozzarella en morceaux dans 5 cl de crème sur feu doux, ajouter la gélatine essorée, mixer puis ajouter 15 cl de crème et mélanger à nouveau. Tamiser et réfrigérer minimum 2 heures. Une fois froide, fouetter la préparation au batteur électrique et réserver au frais.
- Préparer le crumble: réserver quelques cookies entiers, puis les émietter grossièrement.
- Montage: répartir les dés de tomate au fond des verrines, ajouter une couche de mousse de mozzarella, puis renouveler l’opération en alternant tomates et mozzarella jusqu’en haut des verrines.
- Parsemer le basilic frais ciselé sur le dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
- Pour une version encore plus parfumée, ajouter un filet de crème balsamique au moment du service et garnir de feuilles de basilic frais.
Astuces et variantes
- La mousse peut sembler liquide au moment du montage; elle se raffermit au frais. Battre longuement peut aider à obtenir une consistance plus ferme.
- On peut préparer les verrines à l’avance, mais ajouter le crumble au dernier moment pour conserver le croquant des cookies.
- Exploiter des basilics différents (classique, citron, ou violet) peut apporter des notes aromatiques variées.
- Si vous n’avez pas de gélatine, remplacer par un léger siphon de mozzarella ou une émulsion de crème peut fonctionner, mais la texture sera différente.
Variantes et accompagnements
Cette verrine s’accorde parfaitement avec une salade verte légère, des crostinis au parmesan ou des crackers au pesto. La touche finale peut être un voile de réduction balsamique pour intensifier le contraste sucré-acide.
Verrine Tomate et Mozzarella
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Préparation |
|---|---|
| Mozzarella | Coupée en dés; crème fondue puis mousse avec gélatine |
| Tomates | Dés assaisonnés avec huile, basilic, sel, poivre |
| Basilic | Ciselé pour les couches et décoration |
| Crumble | Cookies au pesto émiettés |
| Texture finale | Couche tomate > mousse mozzarella > crumble |
Cette recette, proposée par la marque Michel & Augustin et adaptée en verrines, offre une présentation élégante et légère de la salade tomate mozzarella, idéale comme entrée estivale ou comme amuse-bouche lors d’un cocktail d’été. Simple, rapide et colorée, elle séduira par sa fraîcheur et ses contrastes croquants et fondants.