Le crumble s’invite chez vous tout au long de l’année, et la version quinoa-légumes proposée ici réinvente les classiques hivernaux en conjuguant croquant, douceur et protéines végétales.
Le quinoa, cœur et texture du crumble
Rien de bien original somme toute dans ce crumble si ce n’est (peut-être), l’utilisation de quinoa dans la croûte. Le goût assez doux du quinoa se marie bien avec la courgette, et permet de ne pas écraser celui du thym. De plus, ses petits grains apportent un croquant encore supplémentaire au crumble. Veillez toutefois, pour maximiser l’effet, à bien laisser refroidir le quinoa avant de le mélanger à la farine, sous peine de voir votre pâte à crumble former un espèce de gloubi boulga tout collant. Cela peut bien sûr être aussi un bon moyen pour recycler un reste de quinoa cuit.
Version courgette et thym
Pour 6 personnes : Pour le crumble : 80 g de quinoa cru (ou env. 240 g de quinoa cuit), 100 g de farine, 1/2 c. à c. de sel, 4-6 branches de thym (env. 2-3 c. à s. de thym séché), 4 c. à s. d'huile d'olive. Pour les légumes : 2 échalotes, env. 1 kg de courgettes, 1 filet d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 pincée de sel. Faire tremper le quinoa la veille (facultatif). Préparer le quinoa : Égoutter et rincer le quinoa. Le placer dans une casserole et la recouvrir de 1,5 fois son volume d'eau froide. Placer sur le feu, porter à ébullition, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes : la graine doit rester un peu ferme. Au besoin, égoutter le surplus d'eau. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer les courgettes : Emincer finement l’échalote. Couper les courgettes en gros dés. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes émincées. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les dés de courgettes, le thym et le sel. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger la farine, le quinoa refroidi, le sel, le thym effeuillé et l’huile d’olive. Mélanger à la cuillère, et au besoin ajouter un peu d’eau pour former un crumble. Répartir les courgettes dans un plat à four, recouvrir de crumble. Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus du crumble soit bien doré. Servir chaud, tiède, ou froid.
Variantes et idées d’hiver
Variante : Pour encore plus de saveurs, ajouter un peu de vin blanc lors de la cuisson des courgettes. On peut aussi transformer la base légumes d’hiver en crumble en mijotant les légumes comme la courge fondante, avec le mélange 4 épices pour une touche festive.
Autres légumes et textures : Peler et épépiner la courge; la couper en morceaux moyens. Mélanger des légumes d’hiver (carottes, patate douce, topinambours), ajouter des épices et poursuivre la cuisson. Préparer ensuite une pâte à crumble différente à base de beurre fondu, poudre d’amandes, farine et graines de tournesol pour un croquant noisette.
Recette du Crumble aux légumes du soleil
Crumbles hivernaux autour de légumes et quinoa: variations pratiques
Recettes associant butternut et crumble: quand le cœur de butternut se mêle à la crème et au quinoa cuit, l’ensemble devient un plat gratiné réconfortant. On peut aussi ajouter de la crème liquide pour éviter que le mélange ne soit trop sec. Puis, enfourner jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et le plat fumant.
Crumbles avec des légumes rôtis et fromage: dans une plaque de cuisson, légumes de saison (potimarron, patates douces, carottes) rôtis avec huile de sésame ou olive, puis crumble au parmesan et quelques noix concassées. Enfourner 10-15 minutes pour obtenir un dessus croustillant et un cœur fondant.
Tableau récapitulatif pratique
| Ingrédients crumble | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Quinoa cru | 80 g | ou environ 240 g cuit |
| Farine | 100 g | |
| Sel | 1/2 c. à c. | |
| Thym | 4-6 branches | ou thym séché |
| Huile d’olive | 4 c. à s. | |
| Échalotes | 2 | |
| Courgettes | env. 1 kg |
Pour servir et variations
À servir chaud, tiède, ou froid selon les envies. Le crumble peut être préparé à l’avance et réchauffé au four pour préserver le croquant. Il se marie parfaitement avec une salade verte ou une salade de chou pour apporter de la fraîcheur.