Dans certaines recettes, il est recommandé de filmer au contact avant de réserver certaines préparations. Filmer au contact signifie que l’on dépose le film directement sur la préparation et cela permet notamment d’éviter que les odeurs du réfrigérateur viennent imprégner la préparation, de protéger le récipient et de prévenir la formation d’une pellicule en surface.
Pourquoi filmer au contact et quand l’utiliser
Quand on prépare des crèmes ou des sauces que l’on mettra de côté le temps de terminer une autre partie de la recette, le film alimentaire évite que l’air dessèche le liquide et empêche l’apparition d’une croûte ou d’une pellicule sur la surface. Sans film, une peau peut se former, rendant la texture moins agréable et risquant de grumeler lors du mélange ultérieur. Par conséquent, si vous voyez cette mention dans une recette Cookeo, il sera plus commode de prévoir un récipient adapté à la quantité préparée pour faciliter l’opération et la conservation.
Intégration pratique dans l’usage du Cookeo
Le Cookeo, appareil interactif avec plusieurs modes de cuisson, s’accompagne d’accessoires variés qui facilitent la préparation et la présentation des plats, mais l’utilisation du film au contact peut aussi concerner des préparations stockées dans des ramequins lors de la réalisation de plats en deux étapes. Le principe reste le même: protéger la surface et éviter l’absorption des odeurs ou le dessèchement lors des réserves intermédiaires.
Cas typiques et conseils
- Pour des crèmes et des sauces réservées en avance, filmer au contact limite le risque de croûte superficielle et de détérioration de la texture.
- Utiliser des contenants adaptés à la quantité pour éviter une ventilation inutile et faciliter le démoulage ou le démarrage ultérieur de la cuisson.
- Veiller à ce que le film soit bien en contact avec le liquide sans air entre le film et le contenu pour prévenir toute pellicule.
Autres aspects utiles autour du Cookeo
Le Cookeo offre une variété de modes et d’accessoires pour cuisiner rapidement et sainement. Le panier vapeur permet une cuisson qui préserve les nutriments, et le module Extra Crisp offre une fonction de griller ou dorer les aliments après ou avant la cuisson sous pression. Le Joint en silicone et les sécurités associées assurent une cuisson sous pression sûre et efficace. Pour les repas quotidiens, la cuisson sous pression permet de réduire les temps et d’appliquer des règles simples, comme diviser le temps traditionnel par trois et ajuster le liquide en fonction du volume et du type d’aliments.
Notes sur l’équipement et la sécurité
- Avant chaque utilisation, vérifier que le joint est bien en place et en bon état; vérifier que le couvercle est verrouillé et que la soupape est en position « fermée ».
- Utiliser un minimum de 200 ml de liquide pour les modèles 6L et 150 ml pour les modèles 3L afin de générer la vapeur nécessaire.
- Éviter d’utiliser des ingrédients sensibles à la cuisson sous pression, comme la crème fraîche ou certains fromages, qui peuvent tourner ou cailler.
- Pour les légumes verts, réduire les temps afin d’éviter la surcuisson; dépressuriser rapidement lorsque nécessaire.
Références et ressources Cookeo
Le guide et les recettes associées au Cookeo proposent de nombreuses idées pour tirer le meilleur parti de l’appareil, y compris la cuisine sous pression, la cuisson au panier vapeur et les possibilités offertes par des accessoires comme le moule à gâteau et les verrines. L’application et les ressources en ligne permettent d’explorer des recettes et de partager des réalisations, tout en offrant des conseils pratiques sur la sécurité et l’entretien.
Cookéo Touch Wifi Moulinex et ses accessoires (Extra Crisp, Balance connectée, etc) - Réf. CE902800
La cuisson sous pression nécessite un liquide minimum et agit différemment des cuissons à sec; pour la plupart des préparations, diviser le temps par trois et ajuster le liquide donnent les meilleurs résultats, avec une réduction des liquides de 30 à 50 % par rapport aux recettes habituelles. Le mode Dorer est essentiel pour bien colorer les viandes avant la cuisson sous pression, et le démarrage en douceur avec une étape dorée est recommandé pour des plats comme les ragoûts ou les tajines.
En résumé, filmer au contact est une technique utile pour préserver texture et saveur lors des réserves intermédiaires dans les recettes Cookeo, et s’insère naturellement dans une utilisation réfléchie des modes de cuisson et des accessoires du Cookeo pour obtenir des plats savoureux et bien consistants.