Purée verte de petits pois à la menthe : recette complète et astuces

Grâce à sa richesse en amidon, fibres et vitamines, le petit pois est à la fois un légume et un féculent. Pour bénéficier des qualités de ces deux familles d’aliments ! De plus, avec sa saveur subtilement sucrée, il devrait plaire à votre bébé. ❄️ Conserver cette purée au réfrigérateur jusqu’à 48H. 💡 Au début de la diversification alimentaire, bébé ne mange que quelques cuillères de purées, pour l’initier au goût et pour habituer son système digestif. Gardez une petite quantité de purée pour la faire déguster à bébé, et congelez les restes. Vous pouvez par exemple utiliser des bacs à glaçons pour faire des petits cubes de purée.

Les petits pois à la menthe, c’est l’essence du printemps dans une assiette. Facile, rapide, et tellement plus savoureux quand on la prépare soi-même avec des produits frais ou bio. Une purée veloutée, verte éclatante, où la menthe fraîche réveille la douceur des petits pois. Cuire 400g petits pois frais (ou surgelés bio) à la vapeur 12-15 min, ou 8-10 min à l'eau bouillante légèrement salée. Ils doivent être bien tendres. Égoutter les petits pois. Les mettre dans un blender ou au mixeur plongeant avec 40g crème fraîche, 10g beurre mou et une poignée de menthe fraîche. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et aérée (30-40 secondes).

1. Passer au tamis fin si vous voulez une texture ultra-veloutée (optionnel, mais c'est le secret des purées de restaurant !).
2. Assaisonner généreusement de sel et poivre, rectifier menthe.
3. Servir tiède ou chaud en accompagnement.
4. Utilisez des petits pois surgelés bio d'excellente qualité (IQF) si vous n'en trouvez pas de frais : plus économe, aussi nutritif, et souvent récolté à maturité optimale.
5. Servez tiède ou chaud, en accompagnement de poisson, œufs ou viande blanche.

Vous pouvez aussi la préparer à l’avance et la réchauffer au bain-marie-elle gagne même en saveur ! Laisser un commentaire 💛 Tu cherches une idée d’accompagnement sain, rapide et élégant ? Voici l’une de mes recettes préférées quand je reçois : cette purée de petits pois à la menthe fraîche et au citron. Elle est ultra rafraîchissante et prête en moins de 10 minutes. J’adore la purée de pomme de terre en accompagnement, car ça se marie avec presque tout. Mais parfois, j’ai envie d’une alternative plus légère, pour apporter aussi un peu de légumes en plus dans l’assiette.

3 minutes : La plus grande erreur avec les petits pois est de les cuire trop longtemps. Pour qu’ils conservent leur belle couleur verte que j’adore, je ne les laisse cuire que 3 minutes environ dans un bouillon de légumes (ou de l’eau, mais le bouillon donne du goût). Maîtrise la consistance : Sois prudent en ajoutant le liquide ! Un petit conseil: J’utilise en général des petits pois surgelés pour gagner du temps. Cette purée de petits pois à la menthe est l’accompagnement parfait et élégant.

Imprimer la recette :

700 g de petits pois surgelés ou frais, 1 échalote, 500 ml de bouillon de légumes, 1 citron jaune jus, 10 feuilles de menthe fraîche, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 c. (à préciser) Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive sans coloration. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 3-4 minutes. Lorsqu'ils remontent à la surface, égouttez-les en conservant le bouillon de côté. Placez les petits pois dans un mixeur avec la menthe, la ciboulette, le fromage frais ou la crème fraîche et le jus de citron. Mixez avec 60 ml de bouillon jusqu'à l'obtention d'une texture lisse (ajoutez un peu de bouillon si la purée est trop épaisse). Servez immédiatement ou réservez au chaud.

Astuces et variantes

L’avantage de cette purée, c’est qu’elle est ultra légère et se marie avec presque tout. La touche finale : N’hésite pas à ajouter des herbes fraîches en topping ! Envie de changer un peu des petits pois ? Essaie ma purée de céleri ou ma purée de panais. L’une des raisons pour lesquelles j’aime tant cette recette, c’est qu’elle est super rapide !

Préparer à l’avance : Tu peux préparer la purée quelques heures ou même la veille. Couvre-la d’un film au contact avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffer la purée : Réchauffe-la tout doucement à feu doux dans une petite casserole. Congélation : Et oui, ça fonctionne super bien ! Après l’avoir décongelée tu peux lui redonner un petit coup de mixeur plongeant pour retrouver une texture lisse.

Puis-je utiliser des petits pois en boîte ? En théorie oui, mais je te conseille vraiment les surgelés ou frais. Les petits pois en boîte ont souvent un goût trop prononcé et une couleur terne ce qui rend la purée pas très belle et souvent trop salée au goût. Comment éviter que la purée ne devienne trop liquide ? Égoutte bien tes petits pois et garde le bouillon de côté. Au moment de mixer, ajoute le liquide cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si elle est trop fluide, ajoute un petit morceau de beurre froid ou quelques petits pois en plus pour l’épaissir !

Puis-je faire une purée de petits pois vegan ? Bien sûr ! Il te suffit de remplacer la crème fraîche par une alternative végétale (crème d’avoine ou d’amande) ou par une huile d’olive de qualité. Puis-je passer la purée au tamis ? Si tu veux un résultat « digne d’un restaurant gastronomique », tu peux passer la purée au tamis fin après l’avoir mixée. Cela élimine les dernières petites peaux. Comment garder ce vert aussi éclatant ? Deux secrets : une cuisson rapide (3 minutes pas plus) et le jus de citron, qui permet de maintenir la couleur. Un autre conseil si tu la prépares d’avance : plonge les petits pois dans un bol d’eau glacée juste après la cuisson et avant de les mixer. Le choc thermique permet de fixer la chlorophylle et donc la couleur verte !

Valeurs nutritionnelles et ingrédients principaux

* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.

Pour la préparation détaillée des poireaux et l’ajout du parmesan, reportez-vous à la méthode suivante: Éplucher les poireaux, les laver et les couper en tronçons. Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, la saler et y plonger les poireaux. Faire cuire 10 min. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter et passer les poireaux et les petits pois au moulin à légumes. Ajouter l’huile, saler, poiver puis incorporer le parmesan râpé.

Conseils de service et accompagnements

• Servez tiède ou chaud en accompagnement de poisson, œufs ou viande blanche.
• Pour le côté élégant, ajoutez des herbes fraîches en topping et un filet d’huile d’olive.
• En bébé ou enfant en diversification, garder une portion et congeler les restes en cubes pour les futures repas.

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