Purée de mangue maison pour glaçage : recette simple et polyvalente

La mangue est, sans hésitation, mon fruit exotique favori. Il y a quelques jours, j’en avais acheté une belle quantité : l’occasion parfaite de préparer un délicieux coulis pour accompagner un dessert. Ce coulis de mangue est un vrai petit bijou : il apporte autant de saveur que de couleur aux desserts.

Pourquoi préparer une purée de mangue maison ?

Ultra simple et rapide : Pas de cuisson, pas de technique compliquée : on mixe, on ajuste, et c’est prêt en quelques minutes. Ce coulis est doux et acidulé avec des saveurs tropicales, c’est le complément parfait pour toutes les envies sucrées ! Servez-le au petit-déjeuner, nappez vos gâteaux ou vos desserts préférés, c’est comme ajouter un peu de soleil dans votre assiette.

Ingrédients essentiels (pour environ 1 tasse de purée)

• 2 mangues entières fraîches (ou environ 1 tasse 1/2 de morceaux surgelés) : Choisissez des mangues bien mûres, souples au toucher et bien parfumées : c’est elles qui feront toute la différence.
• 50 g de sucre : La quantité est à ajuster selon la douceur naturelle de vos mangues. Certaines sont déjà très sucrées, d’autres un peu plus acidulées… donc on goûte et on adapte !
• 1 cuillère à soupe de jus de citron : Indispensable pour apporter une petite touche d’acidité qui équilibre parfaitement le goût sucré de la mangue.
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de jus d’orange : À ajouter selon la texture souhaitée. L’eau permet d’alléger le coulis, tandis que le jus d’orange apporte une saveur supplémentaire légèrement fruitée et douce.

Ustensiles

• Blender ou robot culinaire
• Contenant hermétique pour la conservation

Préparation pas à pas

1. En ce qui concerne la mangue fraîche couper la mangue en deux retirer le noyau la découper en petit quartier et retirer la peau.
2. Placer les morceaux de mangue dans un blender ou robot culinaire.
3. Ajoutez le jus de citron et 1 c-a-soupe de sucre.
4. Déposez les morceaux de mangue dans un blender ou un robot culinaire.
5. Ajoutez le jus de citron ainsi qu’une première cuillère à soupe de sucre.
6. Si votre coulis vous semble trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une texture fluide, facile à verser.
7. Versez le coulis dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Variantes et astuces

• On peut le réaliser aussi bien avec de la mangue fraîche qu’avec de la mangue surgelée. Version pratique : la mangue surgelée fonctionne très bien.
• Au moment de l’utiliser, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur ou à température ambiante.
• Côté sucre, tout dépendra de l’acidité et de la maturité de la mangue.
• Si on utilise de la mangue congelée, la décongeler au préalable.
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de jus d’orange : À ajouter selon la texture souhaitée.
• En ce qui concerne la mangue fraîche couper la mangue en deux retirer le noyau la découper en petit quartier et retirer la peau.Placer les morceaux de mangue dans un blender ou robot culinaire.Ajouter le jus de citron et 1 c-a-soupe de sucre.

Conservation

Ce coulis de mangue se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Chez moi, il ne fait jamais long feu ! Entre la mousse à la mangue, le gâteau et les verrines, il en restait à peine après trois jours… juste de quoi sublimer un yaourt grec au petit déjeuner, mélangé à du granola.

Utilisations gourmandes

• Gâteaux et cheesecakes : Un simple filet de coulis apporte immédiatement une note exotique et une belle fraîcheur.
• Glaces et sorbets : Versez-le sur une boule de glace vanille, coco ou même chocolat... effet waouh garanti !
• Crêpes et pancakes : Une alternative délicieuse au sirop d’érable.
• Pour faire des pâtisseries, ou des glaces, aux fruits, j’ai trouvé la parade depuis quelques années, j’achète des purées de fruits.
• Félicitations ! - congelé dans des petits moules pour faire un dessert glacé, un smoothie par ex, le moment venu.

De la purée maison au sorbet : transition possible

Pour faire un bon sorbet à la mangue il faut, vous vous en doutez, de bonnes mangues. Si vous voulez utiliser de la mangue fraîche pour faire votre sorbet maison, il vous faudra bien sûr commencer par l’éplucher et ôter le noyau central. Coupez la ensuite en dés pour la réduire ensuite en purée avec un blender ou un mixeur plongeant.

Si vos fruits sont assez sucrés, inutile de rajouter du sucre. S’ils sont acides, faites chauffer légèrement la purée de mangue obtenue par mixage avec 10% de son poids en sucre en poudre. Une fois la purée de mangue obtenue, qu’elle soit donc maison ou non, il suffit de préparer un sirop composé d’eau et de glucose et de le mélanger aux fruits mixés.

Alternatives pratiques

En faisant mes courses la semaine dernière, je suis passée par hasard dans le rayon de l’alimentation pour bébé et je suis tombée sur le produit idéal. Des gourdes de purée de mangue, bio, conditionnées par 100g et pour à peine 1,50€. Il s’agit de la marque Good Goût, et la purée de mangue bio ne contient que de la chair de fruit et un trait de jus de citron, la composition idéale pour en faire un sorbet maison.

Pour faire des pâtisseries, ou des glaces, aux fruits, j’ai trouvé la parade depuis quelques années, j’achète des purées de fruits. Seulement voilà, par internet il faut s’en coller pour un certain prix pour éviter les frais de port et aller à Paris pour ça, franchement, flemme. D’autant qu’acheter de la purée de fruits en quantité inférieure à un litre n’est pas chose facile.

A propos de l’auteure

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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