Découverte des gâteaux portugais traditionnels: recettes, origines et astuces

Je vais vous montrer les meilleurs gâteaux et desserts à découvrir lors de votre visite au Portugal ou dans un des nombreux restaurants / magasins portugais présents dans votre pays. Avertissement : Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je reçois une petite commission si vous décidez d’effectuer un achat via mes liens, sans frais pour vous.

Les emblèmes incontournables: pasteis et classiques que tout visiteur doit connaître

Le Pastel de Belém est sans aucun doute le gâteau portugais le plus connu au monde. Pour survivre, un ancien habitant du monastère des Hiéronymites a commencé à vendre des tartelettes dans un magasin situé à seulement 200 mètres de là. Suite au succès, en 1837 est créée une pâtisserie au même endroit avec le nom « Pasteis de Belém ». Le seul endroit où vous pourrez manger des Pasteis de Belém, c’est dans la pâtisserie de même nom à côté du monastère des Hiéronymites. Information importante : dégustez les Pasteis de Belém ou Pasteis de Nata tièdes et n’hésitez pas à ajouter de la cannelle par-dessus (certains ajoutent aussi du sucre en poudre).

Au Portugal, le Pão de Ló est surtout consommé lors des fêtes de Pâques et à Noël. Parmi toutes les versions, celui que je préfère est celui de la ville d’Ovar qui est très crémeux.

Desserts faciles à commander au restaurant et à reproduire chez soi

Quand vous irez dans un restaurant traditionnel portugais, n’hésitez pas à demander en dessert le pudding Molotof.

Très populaire depuis les années 80 du siècle dernier, le bolo de bolacha est composé de biscuits Maria (inventés en 1874 par 2 pâtissiers anglais en l’honneur de la Duchesse Maria Alexandrovna de Russie), sucre, beurre, jaunes d’œufs et du café fort. Après avoir imbibé les biscuits dans le café, on ajoute la crème (faite avec les œufs, le sucre et le beurre) par-dessus, puis on répète le processus pour avoir plusieurs couches de biscuits et de crème. Pour couvrir le tout, on ajoute des biscuits Maria broyés par-dessus.

La version portugaise remplace la confiture ou la marmelade par de la crème pâtissière (jaune d’œuf, lait, sucre et farine).

Desserts festifs et leurs particularités

Ce dessert est traditionnellement présent lors des fêtes de fin d’année (Noël et jour de l’an) au Portugal.

La couverture du Bolo Rei est badigeonnée avec du jaune d’œuf pour pouvoir « coller » les fruits confits et secs, ce qui rend ce délicieux dessert un peu plus beau !

Le pudding ou flan est un des desserts préférés des portugais. Même si la recette de base est très facile, il existe d’autres versions plus savoureuses qui requièrent un peu plus de pratique.

Même si l’arroz doce est très apprécié par les Portugais (surtout pendant les fêtes de fin d’année), il n’est pas d’origine portugaise. Chaque continent ou pays ajoute sa petite touche pour rendre le riz au lait unique. Au Portugal, la manière traditionnelle de servir le riz au lait est avec de la cannelle par-dessus. Certains utilisent leur créativité pour faire des dessins avec la cannelle, ce qui transforme parfois ce dessert savoureux en œuvre d’art !

Variétés régionales et adaptations: rabanadas, baba de camelo et autres classiques

Encore un dessert que beaucoup de peuples mangent un peu partout dans le monde. Chaque région portugaise a sa propre recette de rabanadas. Pour un pain perdu plus savoureux et qui disparait rapidement des assiettes, on utilise du pain semblable aux baguettes, du sucre, des œufs, du miel, de la cannelle et un peu de vin local. Le pain est baigné dans les œufs, puis on le fait frire.

Après avoir tout mélangé, elle a mis ce dessert au frigo quelques heures. Les invités ont tellement adoré la Baba de Camelo, que la recette n’est pas restée secrète bien longtemps. Astuce : si vous décidez de faire ce dessert à la maison, n’hésitez pas à le mettre au congélateur pour le rendre moins sucré et moins « écœurant ».

Après avoir suivi la recette, il faudra mettre dans une tasse un peu de crème, une couche de biscuits émiettés, une nouvelle couche de crème, des biscuits émiettés par-dessus, répéter le processus et on termine avec une couche de crème de jaunes d’œufs. En décoration, on peut ajouter des amandes laminées.

Avant de servir la crème brûlée portugaise, on la sort du frigo, on ajoute du sucre qui sera caramélisé à l’aide d’un chalumeau de cuisine. On couvre le tout avec un film alimentaire et on place la tasse au frigo pendant quelques heures (l’idéal, c’est de laisser reposer durant 24h).

Son nom (gâteau de riz) vient du fait qu’un des principaux ingrédients dans la recette originale était la farine de riz.

La tarte d’oranges est un de mes desserts préférés pour son goût et par sa simplicité à être confectionné. La Torta de Laranja est tellement délicieuse qu’on a tendance à en abuser, mais faites attention, car elle est très sucrée et peut devenir écœurante si on ne sait pas s’arrêter !

Comme beaucoup de gâteaux portugais inventés dans les couvents, les Ovos Moles ont comme principaux ingrédients les jaunes d’œufs et le sucre. Même si vous pouvez manger les Ovos Moles un peu partout au Portugal, c’est dans la ville d’Aveiro qu’ils sont fabriqués (c’est un des rares gâteaux protégés géographiquement).

Même s’il est connu comme « salami », ce gâteau n’est composé d’aucune viande. Après l’avoir goûté lors de votre visite au Portugal (il est aussi présent dans d’autres pays comme l’Italie qui réclame son origine, tout comme le Portugal), n’hésitez pas à le confectionner à la maison.

Rêves de Noël est un gâteau d’origine turque très populaire au Portugal lors des fêtes de fin d’année.

La Tarte de Amêndoa est faite de farine, sucre, œufs, un peu de lait, du beurre et des amandes laminés. Une fois la pâte précuite au four, on ajoute la couverture d’amandes laminées avec du sucre et on laisse au four pendant 30 minutes. Vous allez visiter le Portugal ? N’hésitez pas à réserver votre hôtel, votre voiture et vos activités en passant par les liens ci-dessous.

Tableau récapitulatif des desserts mentionnés

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