Cette recette est constituée de deux étapes : la préparation du levain puis de la pâte. Tout d’abord, mettez le levain dans le bol du robot et versez le lait. Attention ! Formez ensuite des boules, aplatissez et créez un trou au milieu. Enfin, la touche finale : ajoutez le glaçage de votre choix sur vos donuts ! (Si vous ne souhaitez pas le réaliser, achetez-le ici !) Pour cela, versez un tout petit peu d’eau et du sucre glace dans un bol et formez une pâte assez fluide pour vous servir de glaçage. N’hésitez pas à colorer le glaçage avec des colorants si vous le souhaitez ! (n’ajoutez pas d’eau si votre colorant est liquide sinon votre glaçage sera trop fluide). Il ne vous reste plus qu’à trempez vos donuts dedans.
Cette recette d’Instagram me faisait de l’oeil depuis un moment, mais je voulais la tester un peu plus tard, genre en décembre quand on pourra cacher les kilos supplémentaires sous un manteau… eh ben non! Alors prêts à vous lancer dans cette recette facile et obtenir des donuts moelleux et ‘fluffy’ à souhait? Au diable le régime, on ne vit qu’une fois et je vous promets que vous ne regretterez pas d’avoir testé cette recette inratable.
Si vous les distribuez à la classe de Théo au carnaval du mardi gras (pour vous la jouer ‘mère parfaite’), faites-les plus petits, ça nourrira toute la ribambelle.
La recette
- Versez la farine dans le bol du robot. Pourquoi on procède de cette façon?
- Installez l’accessoire ‘crochet’ et commencez à pétrir à vitesse minimum.
- Tout en laissant tourner le robot, versez le lait chaud dans la cuve.
- On va la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pesez des boules de 70 g (ou moins).
- Placez les boules sur un plateau huilé (sinon ça collera quand vous voudrez les soulever).
- Préparez un bain de friture: versez BEAUCOUP d’huile dans une casserole (sur une hauteur d’au moins 4 cm) et faites chauffer l’huile à FEU MOYEN (160-170°C).
- Plongez les donuts dans l’huile et attendez que la première face devienne dorée.
- Une pâte bien levée contient plus d’air et flotte mieux.
- Bon appétit!
Bonjour, peut-on les préparer la veille? Oui, mais les donuts vont durcir un peu. Peut-on les fourrer ? Si oui vu que ce seront des appareils dits fragiles cela ne posera pas de souci qu’ils prennent l’humidité ? Je devrais mettre mes donuts au frais (car certains seront garnis de crème pâtissière par exemple). Cela ne pose pas de soucis pour la dégustation ?
Ah zut… malheureusement je ne vais pas pouvoir les fourrer à la dernière minute. Tout juste revenue de New York, je vous propose une recette extra de donuts USA, pour moi les meilleurs !
Note: ce paragraphe décrit l’influence des chaînes comme Dunkin’ Donuts et l’émotion autour des donuts américains, et insiste sur les secrets pour obtenir des donuts légers et aérés.
Des donuts comme aux USA dans les meilleures boutiques. Vous pourrez les garnir avec un simple glaçage au sucre, ou un glaçage au chocolat. Je reviens tout juste de New York, et je peux vous dire qu'ils n'ont vraiment rien à envier aux "vrais" donuts américains version luxe.
Méthodes et variantes
1ere méthode : la recette AU ROBOT PATISSIER. Dans un bol, verser le lait juste tiède + la levure de boulanger sèche (ou fraîche émiettée), délayer puis couvrir d’un linge et laisser agir 5 à 10 minutes. Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet, mélanger : 50 g de sucre + 500 g de farine + 3 g de sel ; Quand la levure est prête versez-la dans la cuve contenant les poudres + les 2 œufs + 1 cc de vanille ; Placez le crochet, pétrir 5 bonnes minutes à petite vitesse. Ajoutez 80 g de beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 bonnes minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher facilement du crochet; elle est humide et collante, mais c’est le secret du moelleux final.
2ème possibilité : La Recette AU COMPANION. Préparez une étuve à 35°C et faites lever la pâte, puis façonnez les donuts en utilisant les étapes de dégazage, découpe et pousse. LA PATE NE LEVE PAS BIEN est souvent lié à la levure et à la température ambiante. Prévoyez des temps de repos et adaptez selon l’environnement.
Pour la cuisson, à l’huile: chauffez un grand bain d’huile à 165°C, plongez les donuts avec leur papier sulfurisé et laissez cuire 2 minutes sur chaque face. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Le glaçage peut être au sucre glace ou au chocolat; décorez selon vos goûts et laissez sécher.
Les donuts américains sont généralement plus riches en calories mais restent légers à la dégustation grâce à une mie aérienne. Les étapes clés pour qu’ils soient gonflés: lever la pâte avant cuisson, ne pas retirer le papier sulfurisé trop tôt, et idéalement les tremper dans le sucre cristallisé alors qu’ils sont encore chauds pour une adhérence parfaite.
Voir une vidéo détaillant le pétrissage et le glaçage des donuts.
Recette de Donuts Américains
Ingrédients et garnitures typiques
- Pâte à beignets et donuts: farine, levure (chimique ou boulangère), sucre, sel, lait tiède, œufs, beurre ou margarine, vanille.
- Glaçage: sucre glace, lait ou sirop de glucose, vanille; optionnel: colorants, chocolat ou Nutella pour varier les plaisirs.
- Garnitures possibles: confiture, crème pâtissière, chocolat, vermicelles ou décorations variées.
Variantes et conseils
- Pour des donuts ultra moelleux, privilégier une pâte bien levée et une friture à température constante.
- Si vous optez pour le glaçage au sucre glace et lait, attendez le refroidissement des donuts avant trempage pour éviter que le glaçage ne coule.
- Pour les gourmands, tester un glaçage au Nutella fondu ou un glaçage chocolat pour une finition gourmande.